王潤月 彭黎

沙棘以極高的維生素含量和豐富的生物活性物質(zhì)被眾人斷熟知。沙棘果酒具有的營養(yǎng)保健功能體現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，理應(yīng)在競爭中占據(jù)市場，沙棘產(chǎn)品卻因知名度低并未廣泛被大眾知曉并接受。本文以沙棘呆迺為研究對(duì)象，綜合其技術(shù)操作、市場前景，運(yùn)用相關(guān)理論進(jìn)對(duì)沙棘果灑未來發(fā)展進(jìn)行研究，以期為沙棘果灑的走向進(jìn)入新階段提供參考。

沙棘果酒 營養(yǎng)保健 未來發(fā)展

沙棘簡介

沙棘是一種落葉性灌木，植物起分布廣泛，在貧瘠地區(qū)和高原荒漠都能良好生長，具有改善土壤營養(yǎng)、涵養(yǎng)水源減少水土流失等作用。中國西南部大量種植沙棘，是用于退耕還林綠化植被的樹種。在沙棘果中包含了不飽和脂肪酸、氨基酸、黃酮類、維生素、微量元素等，能夠降低人體內(nèi)膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。此外，沙棘果實(shí)還有降低自由基抗衰老的作用，對(duì)多種疾病有很好的療效具有極高的藥用價(jià)值和保健功能。

沙棘產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

改革開放以后，我們對(duì)種植沙棘用于退耕還林改善生態(tài)環(huán)境在治理水土流失的同時(shí)開發(fā)沙棘的經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)注起來，但是由于科技創(chuàng)新發(fā)展滯后，缺乏可靠企業(yè)引領(lǐng)，扶持資金沒有精準(zhǔn)快速投入等多方面的原因也導(dǎo)致沙棘產(chǎn)業(yè)鏈不能發(fā)展，其產(chǎn)品價(jià)值不能得到體現(xiàn)。直到近年來沙棘蘊(yùn)含的營養(yǎng)價(jià)值被發(fā)掘，人們對(duì)食品的要求也從數(shù)量上的追求轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量上的追求，將更多的目光投注于食品帶給機(jī)體的附加健康價(jià)值上，因此也使得沙棘產(chǎn)業(yè)化發(fā)展成為趨勢(shì)，利用沙棘類產(chǎn)品創(chuàng)造財(cái)富也成為多數(shù)人的選擇。如今，我國沙棘加工企業(yè)的產(chǎn)品主要有各種飲料、酒類、保健品和美容護(hù)膚品等幾十種，而且還有品種越來越豐富、附加值越來越高的趨勢(shì)。沙棘產(chǎn)品不但經(jīng)濟(jì)效益可觀，而且市場前景看好。沙棘果酒作為產(chǎn)品之一，在整個(gè)大的良好發(fā)展市場背景下，本項(xiàng)目對(duì)其發(fā)展可行性的研究具有實(shí)際意義。

沙棘果酒市場前景分析

自從使用沙棘作為退耕還林的樹種后，中央和各區(qū)縣組織非常重視沙棘相關(guān)產(chǎn)品，兼顧生態(tài)效益、社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益三方面發(fā)展。沙棘果酒是以沙棘果實(shí)為原材料經(jīng)過深加工后的含酒精類飲料，度數(shù)常調(diào)制為4.2%-8%，在該度數(shù)下飲用口感適宜也能極大程度的保留沙棘的營養(yǎng)成分。水果經(jīng)深加工后其營養(yǎng)成分會(huì)有所流失或者轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，沙棘果酒采用恰當(dāng)?shù)陌l(fā)酵方式使其本身的維生素仍然可以保留，含有的超氧化物歧化酶有防衰老抗疲勞的作用。另外，沙棘果酒兼具養(yǎng)陰利水、潤肺生津、美容養(yǎng)顏的功效。從消費(fèi)者喜好來看，在啤酒、葡萄酒、白酒、黃酒之后的果酒并不具備廣闊的市場，從消費(fèi)總量上看，果酒在我國的發(fā)展并沒有進(jìn)入穩(wěn)定期，仍有較大的上升空間和市場容量。啤酒、葡萄酒和其他果酒的銷售市場多數(shù)在大中型城市，白酒的銷售數(shù)量在農(nóng)村占比較大。農(nóng)村具有巨大的市場潛力。國內(nèi)果酒專家認(rèn)為，雖然目前的飲料酒行業(yè)還屬于粗放經(jīng)營的發(fā)展時(shí)期，釀制工藝不太成熟，但通過模仿國外的飲料酒制作工藝再結(jié)合國內(nèi)保健酒的生產(chǎn)工藝，可以逐漸形成自己獨(dú)有的果酒文化。所以，通過果酒加工工藝的改變而實(shí)現(xiàn)多元發(fā)展，對(duì)于提升果酒加工業(yè)的附加值非常重要。沙棘果酒營養(yǎng)健康，口感醇香，性價(jià)比高?？梢灶A(yù)期經(jīng)濟(jì)的迅速增長將促進(jìn)大眾對(duì)果酒消費(fèi)觀念的改變，將來國內(nèi)的果酒產(chǎn)業(yè)可能達(dá)到黃金發(fā)展階段，成為所有酒精飲料中具有最迅猛增長勢(shì)頭的品種。沙棘果酒充分體現(xiàn)了貼合自然保留本真的綠色飲食文化。同時(shí)，國內(nèi)具備的資源、品牌、科技特色以及豐富的原料構(gòu)建出強(qiáng)有力的市場優(yōu)勢(shì)為果酒參與國際貿(mào)易提供了良好的機(jī)遇和廣闊的國際市場空間。

沙棘果酒生產(chǎn)工藝簡述

沙棘果酒是經(jīng)沙棘鮮果壓榨后的濃漿發(fā)醇后，調(diào)制出的具有不同酒精度數(shù)的發(fā)酵酒。采用全封閉發(fā)酵，保留了沙棘所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，使酒體完整，酒香純正，清冽，優(yōu)雅，溫和給人舒適愉悅之感。

沙棘果酒生產(chǎn)工藝簡易流程如下：

沙棘果精選——清洗——破碎——壓榨——過濾——澄清處理——降酸一一發(fā)酵——包裝一果酒

制備沙棘果酒的設(shè)備簡單易得，技術(shù)操作容易掌握屬于酒業(yè)中易制得的類型。

競爭與機(jī)遇分析

目前市場上流通的果酒以葡萄酒、楊梅酒居多，葡萄酒雖然具有悠久的歷史，但質(zhì)量與口味兼?zhèn)涞钠咸丫朴袃r(jià)格昂貴的缺點(diǎn)，而沙棘果酒的生產(chǎn)成本低，銷售價(jià)格也低于葡萄酒并且具有營養(yǎng)與保健雙重功能，對(duì)于消費(fèi)者而言更容易接受，沙棘果酒的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)明顯。在與其他果酒的競爭中，大多果酒都比較小眾化，且營養(yǎng)價(jià)值不及沙棘果酒，在此種情況下沙棘果酒的發(fā)展優(yōu)勢(shì)突出，雖然公眾對(duì)沙棘飲品的認(rèn)知非常有限，但是只要加大廣告宣傳力度，通過電視、網(wǎng)絡(luò)媒體提高公眾對(duì)沙棘產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的了解提高消費(fèi)者對(duì)沙棘果酒的接納程度，提高消費(fèi)者認(rèn)知度和品牌認(rèn)同度這將成為沙棘果酒的發(fā)展機(jī)遇。

結(jié)論

從沙棘富含的營養(yǎng)價(jià)值、消費(fèi)者對(duì)飲品的需求、沙棘市場前景分析、以及競爭與機(jī)遇方面對(duì)沙棘果酒未來發(fā)展進(jìn)行了可行性研究，得出如下結(jié)論：

沙棘果酒迎合了旺盛的國內(nèi)外對(duì)優(yōu)質(zhì)食品需求的市場趨勢(shì)，銷售市場廣闊，具有較好的實(shí)施時(shí)機(jī)和良好社會(huì)效益。如今沙棘具有的巨大的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值得到廣泛關(guān)注，投資沙棘果酒還具有多方面的益處，不僅投資企業(yè)可以獲利，對(duì)于盛產(chǎn)沙棘的地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也具有較大的拉動(dòng)作用，并促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)資源得到充分利用，從而為解決”惠農(nóng)”問題做出積極的貢獻(xiàn)，還可以促進(jìn)當(dāng)?shù)刎?cái)政增收，沙棘種植戶獲益，消費(fèi)者也享用到品質(zhì)安全的食品和保健品，形成多贏局面，這對(duì)社會(huì)和諧具有十分積極的意義。綜上所述，投資沙棘果酒對(duì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益方面都有益處，將會(huì)吸引更多人投入到該產(chǎn)業(yè)中，沙棘果酒有良好發(fā)展是可以期待的。

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[2]王志偉，沙棘的營養(yǎng)價(jià)值及其利用，中國果菜，2017

[3]哲春，瓊漿玉液醉萬家——走進(jìn)引領(lǐng)健康新潮流的果酒，2005

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