韓浩月

中圖分類(lèi)號(hào)：S816 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2018）04-0017-04

許多家禽研究人員正在探索消除這些肌病的方法，Novus國(guó)際公司的家禽科學(xué)家最近得出結(jié)論，有機(jī)微量礦物質(zhì)與抗氧化劑組合使用可以顯著降低肉雞胸肌肌病的嚴(yán)重程度。

微量礦物質(zhì)添加劑Mintrex與飼料防腐劑山道喹（Santoquin）聯(lián)合使用后，無(wú)論在商業(yè)條件下還是研究性條件下，試驗(yàn)肉雞的胸肌木質(zhì)性和白色條紋的嚴(yán)重程度可以降低50%。因此，Novus國(guó)際公司已經(jīng)確定了一種經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的營(yíng)養(yǎng)策略，以幫助雞肉生產(chǎn)者緩解這些肌病的嚴(yán)重程度。

雖然這兩種肉品質(zhì)量問(wèn)題不會(huì)給食品供應(yīng)商或消費(fèi)者帶來(lái)任何已知的健康風(fēng)險(xiǎn)，但它們會(huì)對(duì)生產(chǎn)者產(chǎn)生重大的經(jīng)濟(jì)影響。情況嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致雞肉質(zhì)量較差、額外增加加工成本、產(chǎn)品等級(jí)下降和潛在的雞肉報(bào)廢問(wèn)題。

據(jù)估計(jì)，在禽肉問(wèn)題中，僅木質(zhì)性胸肌就可以造成美國(guó)每年超過(guò)2億美元的經(jīng)濟(jì)損失。最后，雞肉生產(chǎn)商采取有效的方式來(lái)減少這種損失。導(dǎo)致該問(wèn)題產(chǎn)生的原因尚不清楚，但生產(chǎn)商可以放心，這種影響可以被大大降低。

1 減少肌病

目前，人們一直很難找出根除肉雞產(chǎn)生木質(zhì)性胸肌和白色條紋肉并保證利潤(rùn)不會(huì)受損的簡(jiǎn)單方法，因?yàn)樵斐呻u肉形成這種木質(zhì)性胸肌和白色條紋的確切原因尚不清楚。據(jù)了解，一些品種的肉雞往往會(huì)更加頻繁地表現(xiàn)出這種癥狀且較為嚴(yán)重，但其根本原因尚未得到證實(shí)。然而，業(yè)內(nèi)著名的研究人員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，肌肉中的血液循環(huán)機(jī)能不全和氧化應(yīng)激反應(yīng)與這些肌病的發(fā)生有關(guān)。

木質(zhì)性胸肌因肉質(zhì)質(zhì)地堅(jiān)硬或呈“木質(zhì)狀”外觀而得名（圖1），它是最嚴(yán)重和棘手的肌病，因?yàn)樗鼤?huì)嚴(yán)重影響肉的質(zhì)地和口感，從而影響消費(fèi)者的接受度。白色條紋是另一種類(lèi)型的肌病，肌肉中的結(jié)締組織在胸肌肌肉間產(chǎn)生不同寬度的白色“條紋”（圖2），這仍然會(huì)影響肌肉的質(zhì)量。家禽行業(yè)已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一個(gè)評(píng)分系統(tǒng)，其中根據(jù)從0（無(wú)肌?。┑?（嚴(yán)重的肌?。┑膰?yán)重程度對(duì)每個(gè)異常病變進(jìn)行評(píng)分。

這些代價(jià)昂貴的肌病通常會(huì)同時(shí)出現(xiàn)，且被認(rèn)為是由肌肉中的血液循環(huán)機(jī)能不全和相關(guān)的氧化應(yīng)激反應(yīng)引起的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)完整性喪失導(dǎo)致的。了解到這一點(diǎn)，Novus公司的研究與開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了幾次試驗(yàn)，并揭示可以防止這些肌病。

為肌病高發(fā)生率的肉雞群制定預(yù)防策略最具挑戰(zhàn)性的方面之一是病因查找和解釋研究。由于這一領(lǐng)域仍需要大量的研究，因此許多作為潛在解決方案廣而告之的新措施和新產(chǎn)品尚缺乏科學(xué)依據(jù)。Novus公司根據(jù)多年的研究成果開(kāi)發(fā)出了一種推薦方法，并努力用他們的產(chǎn)品證明試驗(yàn)的假設(shè)，并且現(xiàn)在已有可取得實(shí)際結(jié)果的有效方案。

在分析了在研究性條件和商業(yè)性生產(chǎn)條件下進(jìn)行的多項(xiàng)研究成果之后，Novus公司制定了雙管齊下的營(yíng)養(yǎng)策略：

● 支持健康雞肉的生長(zhǎng)和發(fā)育。

● 減少肌肉組織中的氧化應(yīng)激反應(yīng)。為了實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，研究人員將生物利用率高的飼料添加劑加入平衡良好的肉雞日糧中，目的是檢測(cè)肌病減少的程度。

考慮到肉雞肌肉組織生長(zhǎng)和氧化應(yīng)激反應(yīng)的自然過(guò)程，研究人員選擇微量礦物質(zhì)和抗氧化劑來(lái)解決此類(lèi)問(wèn)題，這是因?yàn)樗鼈冇刑岣唧w重和生長(zhǎng)速率的積極作用。

多項(xiàng)研究表明，生物利用率高的微量礦物質(zhì)（如Mintrex微量礦物質(zhì)添加劑）可以有助于減少應(yīng)激或其他原因?qū)θ怆u胸肌組織造成的損傷，并且在發(fā)生損傷時(shí)有助于促進(jìn)肌肉的再生。我們隨后假設(shè)，能夠支持健康肌肉生長(zhǎng)的同一種微量礦物質(zhì)可能有助于減少異常組織的發(fā)育。

隨后的研究證實(shí)，與那些飼喂無(wú)機(jī)微量礦物質(zhì)的肉仔雞相比，飼喂Mintrex微量礦物質(zhì)添加劑的肉雞發(fā)生木質(zhì)性胸肌和白色條紋等肉質(zhì)問(wèn)題的頻率顯著減少。

研究人員進(jìn)行了五項(xiàng)試驗(yàn)，將不同組成的無(wú)機(jī)微量元素與Novus公司的有機(jī)微量元素進(jìn)行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飼喂Mintrex添加劑的肉雞發(fā)生木質(zhì)性胸肌的比例平均降低了44%（圖3）。

其中兩項(xiàng)試驗(yàn)還分析了白色條紋的發(fā)病率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重白色條紋發(fā)病率減少了46.1%（圖4）。

Mintrex添加劑包含作為配體與該礦物質(zhì)本身結(jié)合的在化學(xué)上不同的HMTBa分子（蛋氨酸前體）。此種強(qiáng)大的結(jié)合作用使該礦物質(zhì)能夠到達(dá)小腸中專(zhuān)屬吸收部位，從而使該礦物質(zhì)能夠得到動(dòng)物更有效的利用。

這意味著家禽在配備了這種營(yíng)養(yǎng)工具后其肌肉能夠?qū)崿F(xiàn)最佳的生長(zhǎng)和發(fā)育。

在這種情況下，這種對(duì)健康過(guò)程的刺激使得肉雞能夠更好地處理組織在生長(zhǎng)過(guò)程中遇到的阻礙，并有助于防止肌病的發(fā)生。另外，已知抗氧化劑具有減少肌肉組織應(yīng)激的作用。

研究人員在肉雞日糧中添加了山道喹飼料防腐劑，以測(cè)定其是否也會(huì)影響肉質(zhì)。

該研究表明，Mintrex與山道喹聯(lián)合使用時(shí)可增強(qiáng)對(duì)健康肌肉組織生長(zhǎng)的支持（圖1和2）。

作為一種有效的抗氧化劑，山道喹與Mintrex一起使用時(shí)可以減少肌肉中的氧化應(yīng)激反應(yīng)。

Novus公司的產(chǎn)品可共同促進(jìn)組織的健康生長(zhǎng)和修復(fù)過(guò)程，從而有助于減輕代價(jià)昂貴的肌病產(chǎn)生的負(fù)面效應(yīng)。

2 經(jīng)濟(jì)影響

木質(zhì)性胸肌和白色條紋能夠?qū)е氯怆u市場(chǎng)損失慘重，因?yàn)檫@種病變會(huì)影響肉雞胴體中最具價(jià)值的部分：雞胸肉片。

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（United States Department of Agriculture，USDA）食品安全與檢驗(yàn)局的法令，我們估計(jì)在美國(guó)，肉雞因胸肌肌病所造成的2億美元損失可能會(huì)增加。該法令規(guī)定，顯示炎性組織（如“濃稠的凝膠狀黃色液體和/或出血性組織”）的嚴(yán)重木質(zhì)性胸肌需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)男拚驁?bào)廢。根據(jù)該法令，這些區(qū)域需要被剔除，并被歸入“不適合人類(lèi)食用”部分。

檢查或額外處理受損胸肌可能會(huì)增加人工成本，這可能會(huì)進(jìn)一步加大美國(guó)家禽生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)損失。這些成本會(huì)導(dǎo)致加工產(chǎn)品利潤(rùn)低下，從而加劇了受影響家禽的損失。

在全球范圍內(nèi)，家禽肌病所帶來(lái)的影響因地區(qū)不同情況各不相同，因?yàn)槿怆u的體型大小、上市日齡和其他環(huán)境因素在肌病的發(fā)生上起到一定的作用，另外當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的不同需求和偏好也有一定的影響。

3 這對(duì)生產(chǎn)商意味著什么

微量元素和抗氧化劑已被認(rèn)為是保證肉雞健康生長(zhǎng)和取得理想生產(chǎn)性能的重要工具，但是Novus公司的產(chǎn)品有助于降低代價(jià)昂貴的肌病發(fā)病率的研究結(jié)果是一項(xiàng)具有明顯投資回報(bào)的卓越的義舉。

額外的檢查和加工，產(chǎn)品存在潛在降級(jí)或淘汰的風(fēng)險(xiǎn)，由此造成的經(jīng)濟(jì)損失或許能通過(guò)生產(chǎn)者來(lái)挽回，使得與高發(fā)病率地區(qū)的上市肉雞產(chǎn)生顯著的差異。一個(gè)有效的營(yíng)養(yǎng)策略由多個(gè)有助于顯著減少木質(zhì)性胸肌和白色條紋發(fā)病率的要素組成。

選擇生物利用率高的優(yōu)質(zhì)微量礦物質(zhì)對(duì)與抗氧化劑一起在減少胸肌肌病發(fā)病率上實(shí)現(xiàn)這種聯(lián)合作用是至關(guān)重要的。

依照研究結(jié)果，Novus公司提出的肉雞日糧策略可以作為幫助減少這些肌病發(fā)病率的一個(gè)綜合解決方案的一部分。