韓浩月

中圖分類號：S816 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）04-0017-04

許多家禽研究人員正在探索消除這些肌病的方法，Novus國際公司的家禽科學(xué)家最近得出結(jié)論，有機(jī)微量礦物質(zhì)與抗氧化劑組合使用可以顯著降低肉雞胸肌肌病的嚴(yán)重程度。

微量礦物質(zhì)添加劑Mintrex與飼料防腐劑山道喹（Santoquin）聯(lián)合使用后，無論在商業(yè)條件下還是研究性條件下，試驗肉雞的胸肌木質(zhì)性和白色條紋的嚴(yán)重程度可以降低50%。因此，Novus國際公司已經(jīng)確定了一種經(jīng)過驗證的營養(yǎng)策略，以幫助雞肉生產(chǎn)者緩解這些肌病的嚴(yán)重程度。

雖然這兩種肉品質(zhì)量問題不會給食品供應(yīng)商或消費者帶來任何已知的健康風(fēng)險，但它們會對生產(chǎn)者產(chǎn)生重大的經(jīng)濟(jì)影響。情況嚴(yán)重時會導(dǎo)致雞肉質(zhì)量較差、額外增加加工成本、產(chǎn)品等級下降和潛在的雞肉報廢問題。

據(jù)估計，在禽肉問題中，僅木質(zhì)性胸肌就可以造成美國每年超過2億美元的經(jīng)濟(jì)損失。最后，雞肉生產(chǎn)商采取有效的方式來減少這種損失。導(dǎo)致該問題產(chǎn)生的原因尚不清楚，但生產(chǎn)商可以放心，這種影響可以被大大降低。

1 減少肌病

目前，人們一直很難找出根除肉雞產(chǎn)生木質(zhì)性胸肌和白色條紋肉并保證利潤不會受損的簡單方法，因為造成雞肉形成這種木質(zhì)性胸肌和白色條紋的確切原因尚不清楚。據(jù)了解，一些品種的肉雞往往會更加頻繁地表現(xiàn)出這種癥狀且較為嚴(yán)重，但其根本原因尚未得到證實。然而，業(yè)內(nèi)著名的研究人員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，肌肉中的血液循環(huán)機(jī)能不全和氧化應(yīng)激反應(yīng)與這些肌病的發(fā)生有關(guān)。

木質(zhì)性胸肌因肉質(zhì)質(zhì)地堅硬或呈“木質(zhì)狀”外觀而得名（圖1），它是最嚴(yán)重和棘手的肌病，因為它會嚴(yán)重影響肉的質(zhì)地和口感，從而影響消費者的接受度。白色條紋是另一種類型的肌病，肌肉中的結(jié)締組織在胸肌肌肉間產(chǎn)生不同寬度的白色“條紋”（圖2），這仍然會影響肌肉的質(zhì)量。家禽行業(yè)已經(jīng)開發(fā)出一個評分系統(tǒng)，其中根據(jù)從0（無肌病）到3（嚴(yán)重的肌?。┑膰?yán)重程度對每個異常病變進(jìn)行評分。

這些代價昂貴的肌病通常會同時出現(xiàn)，且被認(rèn)為是由肌肉中的血液循環(huán)機(jī)能不全和相關(guān)的氧化應(yīng)激反應(yīng)引起的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)完整性喪失導(dǎo)致的。了解到這一點，Novus公司的研究與開發(fā)團(tuán)隊進(jìn)行了幾次試驗，并揭示可以防止這些肌病。

為肌病高發(fā)生率的肉雞群制定預(yù)防策略最具挑戰(zhàn)性的方面之一是病因查找和解釋研究。由于這一領(lǐng)域仍需要大量的研究，因此許多作為潛在解決方案廣而告之的新措施和新產(chǎn)品尚缺乏科學(xué)依據(jù)。Novus公司根據(jù)多年的研究成果開發(fā)出了一種推薦方法，并努力用他們的產(chǎn)品證明試驗的假設(shè)，并且現(xiàn)在已有可取得實際結(jié)果的有效方案。

在分析了在研究性條件和商業(yè)性生產(chǎn)條件下進(jìn)行的多項研究成果之后，Novus公司制定了雙管齊下的營養(yǎng)策略：

● 支持健康雞肉的生長和發(fā)育。

● 減少肌肉組織中的氧化應(yīng)激反應(yīng)。為了實現(xiàn)這些目標(biāo)，研究人員將生物利用率高的飼料添加劑加入平衡良好的肉雞日糧中，目的是檢測肌病減少的程度。

考慮到肉雞肌肉組織生長和氧化應(yīng)激反應(yīng)的自然過程，研究人員選擇微量礦物質(zhì)和抗氧化劑來解決此類問題，這是因為它們有提高體重和生長速率的積極作用。

多項研究表明，生物利用率高的微量礦物質(zhì)（如Mintrex微量礦物質(zhì)添加劑）可以有助于減少應(yīng)激或其他原因?qū)θ怆u胸肌組織造成的損傷，并且在發(fā)生損傷時有助于促進(jìn)肌肉的再生。我們隨后假設(shè)，能夠支持健康肌肉生長的同一種微量礦物質(zhì)可能有助于減少異常組織的發(fā)育。

隨后的研究證實，與那些飼喂無機(jī)微量礦物質(zhì)的肉仔雞相比，飼喂Mintrex微量礦物質(zhì)添加劑的肉雞發(fā)生木質(zhì)性胸肌和白色條紋等肉質(zhì)問題的頻率顯著減少。

研究人員進(jìn)行了五項試驗，將不同組成的無機(jī)微量元素與Novus公司的有機(jī)微量元素進(jìn)行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飼喂Mintrex添加劑的肉雞發(fā)生木質(zhì)性胸肌的比例平均降低了44%（圖3）。

其中兩項試驗還分析了白色條紋的發(fā)病率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重白色條紋發(fā)病率減少了46.1%（圖4）。

Mintrex添加劑包含作為配體與該礦物質(zhì)本身結(jié)合的在化學(xué)上不同的HMTBa分子（蛋氨酸前體）。此種強大的結(jié)合作用使該礦物質(zhì)能夠到達(dá)小腸中專屬吸收部位，從而使該礦物質(zhì)能夠得到動物更有效的利用。

這意味著家禽在配備了這種營養(yǎng)工具后其肌肉能夠?qū)崿F(xiàn)最佳的生長和發(fā)育。

在這種情況下，這種對健康過程的刺激使得肉雞能夠更好地處理組織在生長過程中遇到的阻礙，并有助于防止肌病的發(fā)生。另外，已知抗氧化劑具有減少肌肉組織應(yīng)激的作用。

研究人員在肉雞日糧中添加了山道喹飼料防腐劑，以測定其是否也會影響肉質(zhì)。

該研究表明，Mintrex與山道喹聯(lián)合使用時可增強對健康肌肉組織生長的支持（圖1和2）。

作為一種有效的抗氧化劑，山道喹與Mintrex一起使用時可以減少肌肉中的氧化應(yīng)激反應(yīng)。

Novus公司的產(chǎn)品可共同促進(jìn)組織的健康生長和修復(fù)過程，從而有助于減輕代價昂貴的肌病產(chǎn)生的負(fù)面效應(yīng)。

2 經(jīng)濟(jì)影響

木質(zhì)性胸肌和白色條紋能夠?qū)е氯怆u市場損失慘重，因為這種病變會影響肉雞胴體中最具價值的部分：雞胸肉片。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部（United States Department of Agriculture，USDA）食品安全與檢驗局的法令，我們估計在美國，肉雞因胸肌肌病所造成的2億美元損失可能會增加。該法令規(guī)定，顯示炎性組織（如“濃稠的凝膠狀黃色液體和/或出血性組織”）的嚴(yán)重木質(zhì)性胸肌需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)男拚驁髲U。根據(jù)該法令，這些區(qū)域需要被剔除，并被歸入“不適合人類食用”部分。

檢查或額外處理受損胸肌可能會增加人工成本，這可能會進(jìn)一步加大美國家禽生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)損失。這些成本會導(dǎo)致加工產(chǎn)品利潤低下，從而加劇了受影響家禽的損失。

在全球范圍內(nèi)，家禽肌病所帶來的影響因地區(qū)不同情況各不相同，因為肉雞的體型大小、上市日齡和其他環(huán)境因素在肌病的發(fā)生上起到一定的作用，另外當(dāng)?shù)叵M者的不同需求和偏好也有一定的影響。

3 這對生產(chǎn)商意味著什么

微量元素和抗氧化劑已被認(rèn)為是保證肉雞健康生長和取得理想生產(chǎn)性能的重要工具，但是Novus公司的產(chǎn)品有助于降低代價昂貴的肌病發(fā)病率的研究結(jié)果是一項具有明顯投資回報的卓越的義舉。

額外的檢查和加工，產(chǎn)品存在潛在降級或淘汰的風(fēng)險，由此造成的經(jīng)濟(jì)損失或許能通過生產(chǎn)者來挽回，使得與高發(fā)病率地區(qū)的上市肉雞產(chǎn)生顯著的差異。一個有效的營養(yǎng)策略由多個有助于顯著減少木質(zhì)性胸肌和白色條紋發(fā)病率的要素組成。

選擇生物利用率高的優(yōu)質(zhì)微量礦物質(zhì)對與抗氧化劑一起在減少胸肌肌病發(fā)病率上實現(xiàn)這種聯(lián)合作用是至關(guān)重要的。

依照研究結(jié)果，Novus公司提出的肉雞日糧策略可以作為幫助減少這些肌病發(fā)病率的一個綜合解決方案的一部分。