蔡莉華

[摘 要] 現(xiàn)階段，在中職烹飪基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)中越來越注重培養(yǎng)學(xué)生的求異思維，只有這樣才能使學(xué)生成為具備創(chuàng)新創(chuàng)造力的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬拧Ｊ紫确治隽嗽谂腼兓A(chǔ)知識(shí)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生求異思維的重要意義，然后提出合理有效的措施以進(jìn)一步提高烹飪基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更多烹飪?nèi)瞬拧?/p>

[關(guān) 鍵 詞] 教學(xué)；中職烹飪課堂；積極作用；策略應(yīng)用

[中圖分類號(hào)] G715 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）07-0184-01

一、在烹飪基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生求異思維的重要意義

求異思維指的是從某一點(diǎn)出發(fā)，進(jìn)行多方面、多層次的思考，從而尋找到解決問題的多種途徑。中職烹飪教師在基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)過程中順應(yīng)時(shí)代潮流，注重培養(yǎng)學(xué)生的求異思維能力，幫助學(xué)生擺脫傳統(tǒng)觀念的束縛，主動(dòng)探求新知識(shí)，創(chuàng)新更多更好的作品。教學(xué)中改變灌輸式的教學(xué)模式，從原來的人體需要六大營養(yǎng)素直接講授變成現(xiàn)在的人為什么會(huì)胖或瘦？為什么會(huì)健康或生病等問題式教學(xué)，讓原本沉悶枯燥的理論教學(xué)氛圍一下子變得很神奇，這到底是為什么呢？學(xué)生就會(huì)帶著這種好奇積極融入教學(xué)中，很快他們就會(huì)獲得想要的答案，這時(shí)誘導(dǎo)探究式教學(xué)開始，那這些營養(yǎng)素來自哪兒？我們?nèi)绾稳z取和平衡？一個(gè)個(gè)問題讓學(xué)生變得喜歡上烹飪課，喜歡學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)。讓復(fù)雜難記的基礎(chǔ)知識(shí)隨著學(xué)生的好奇從簡(jiǎn)到難深入下去，難懂的知識(shí)點(diǎn)也在百思不得其解中被慢慢消化掉。

二、在烹飪基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生求異思維的有力措施

（一）設(shè)置有趣的烹飪教學(xué)問題，提高學(xué)生學(xué)習(xí)注意力

亞里士多德曾經(jīng)說過：“思維從疑問和驚奇開始?！边@句話說明疑問對(duì)思維培養(yǎng)的重要性。在教學(xué)過程中，教師可以巧妙地設(shè)計(jì)問題，激起學(xué)生的疑問，從而引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考。例如，在講食品安全這一節(jié)課時(shí)，拋一個(gè)略恐怖的問題出來，即你會(huì)吃到黃曲霉素嗎？由于黃曲霉素是會(huì)致癌，于是學(xué)生紛紛討論自己會(huì)不會(huì)吃到？在哪些食物出容易出現(xiàn)？除了黃曲霉素，對(duì)食品不安全的東西還有些什么等問題等待他們和老師一起弄清楚，這個(gè)過程中誘發(fā)學(xué)生的很多想象，激發(fā)他們探究知識(shí)的熱情，使他們可以全神貫注地思考，思考食品中有多少種有害健康的物質(zhì)及身邊容易存在那些不安全的食品隱患……使烹飪基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)氣氛進(jìn)一步活躍起來，最后在教師認(rèn)真講解后，學(xué)生就真正掌握了危害健康的是哪些食品和如何防范。從而發(fā)散學(xué)生的烹飪思維，出現(xiàn)更多新的烹飪想法。這種在課堂上向?qū)W生提問一個(gè)有趣并具有吸引力的問題，可以使課堂的教學(xué)質(zhì)量得到明顯的提高。這樣做有利于讓學(xué)生進(jìn)行充分的思考，從而拓寬他們的思維空間，使他們的思維更加廣闊。

（二）樹立先進(jìn)的教學(xué)觀念，采取小組合作等教學(xué)方式

傳統(tǒng)的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)課堂教學(xué)，總是以教師為主，以課本為主，老師主動(dòng)灌輸，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，老師一言堂，極少與學(xué)生互動(dòng)教學(xué)，學(xué)生基礎(chǔ)差，接受能力弱，這就造成中烹專業(yè)理論課上不下去的局面。上實(shí)訓(xùn)課他們就興奮，上理論課他們就睡覺，相關(guān)理論知識(shí)很難達(dá)到要求。為了順應(yīng)時(shí)代要求，教師應(yīng)該樹立先進(jìn)的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)觀念，轉(zhuǎn)變以往落后陳舊的以教師講解為主的單向教學(xué)方法，在烹飪基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)課堂中使用互動(dòng)合作的教學(xué)方式，將班級(jí)的學(xué)生分成一個(gè)個(gè)的小組，讓學(xué)生通過合作學(xué)習(xí)，共同思考和討論問題，讓學(xué)生成為教學(xué)活動(dòng)的主體。另外，教師也要積極鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)言，使教師從中了解學(xué)生的在學(xué)習(xí)烹飪基礎(chǔ)知識(shí)中的問題，對(duì)學(xué)生一些比較幼稚的想法，教師不應(yīng)該用指責(zé)、嘲笑甚至不予理睬的方式回應(yīng)學(xué)生，教師應(yīng)該懂得尊重學(xué)生的想法，使學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪過程中敢于和樂于向教師提問問題。教師還應(yīng)該用期望去鼓勵(lì)學(xué)生，比如可以經(jīng)常說“老師相信你可以做得更好”等，這樣學(xué)生受到鼓舞，就會(huì)慢慢發(fā)生改變。此外，教師還要積極引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)客觀理性地分析和解決烹飪問題，培養(yǎng)學(xué)生的求異思維，使學(xué)生可以更加深入地學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)。

（三）開展豐富多彩的烹飪活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生思考力和探究力的鍛煉

學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的最終目的是能夠有效地應(yīng)用在現(xiàn)實(shí)生活中，教師要在學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知水平基礎(chǔ)上開展豐富多彩的烹飪教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生將熟悉的生活情景與烹飪教學(xué)課堂真正地融合起來，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生思考力以及探究力的鍛煉。例如，舉辦烹飪基礎(chǔ)知識(shí)競(jìng)賽，開展烹飪知識(shí)座談會(huì)等活動(dòng)，使學(xué)生在這種寓教于樂的烹飪教學(xué)中增強(qiáng)學(xué)習(xí)熱情，充分發(fā)掘?qū)W生的學(xué)習(xí)潛力，使學(xué)生積極主動(dòng)地思考和探索烹飪知識(shí)，掌握必需的基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的求異思維，最終提高學(xué)生的烹飪技術(shù)。

總而言之，在烹飪教學(xué)中，老師應(yīng)努力尋求培養(yǎng)學(xué)生求異思維的方式，運(yùn)用多種教學(xué)手段，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，加強(qiáng)與學(xué)生之間的交流溝通，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生在思考力以及探究力的訓(xùn)練，讓學(xué)生真正喜歡上烹飪理論課，輕松愉快地學(xué)習(xí)到更多烹飪知識(shí)，熟練掌握烹飪技術(shù)，為社會(huì)培養(yǎng)出更多更好的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

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