陳彩燕

【摘要】物理學(xué)不僅有趣而且非常有用，物理來(lái)源于生活，生活離不開物理，學(xué)習(xí)物理的關(guān)鍵就是善于觀察，勤于思考，聯(lián)系實(shí)際。本文走進(jìn)實(shí)際生活當(dāng)中，走進(jìn)家庭廚房，認(rèn)真觀察廚房包含的物理奧秘，親自動(dòng)手感受物理在生活中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】初中物理；廚房電學(xué)；廚房熱學(xué)；電能；內(nèi)能；熱傳遞；絕熱性

物理，即在尋常事物中探求它所遵循的道理。學(xué)習(xí)物理，學(xué)到的是省時(shí)、省力的生活，例如杠桿、斜面的運(yùn)用；學(xué)好物理，意味著我們學(xué)會(huì)了更多的求生技巧，例如自制指南針和水透鏡的使用；學(xué)會(huì)物理，我們的手中就擁有了新的生存技能，例如家庭電路的連接。生活中處處有物理，物理知識(shí)和我們的生活息息相關(guān)，就拿與我們朝夕相處的廚房來(lái)說(shuō)吧，在我們做飯時(shí)，燒水時(shí)，切菜炒菜時(shí)，洗碗刷鍋時(shí)，冷藏食物保鮮時(shí)，皆蘊(yùn)含有趣的物理知識(shí)。

一、廚房電學(xué)

（1）電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)_水是利用電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，容器的內(nèi)能增加，溫度升高，又通過(guò)熱傳遞的方式煮飯、煮菜、燒開水；飯、菜和水的內(nèi)能增加，溫度升高，汽化成水蒸氣；水蒸氣遇到冷的容器蓋或周圍的空氣液化成小水滴附著在蓋上或在容器口形成“白霧”。

分析這一現(xiàn)象過(guò)程中要注意水蒸氣是氣體，無(wú)色無(wú)味；“白霧”俗稱“白氣”，不是氣體，是水蒸氣遇冷液化形成的小液滴。

（2）排氣扇（抽油煙機(jī)）利用電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，利用空氣對(duì)流進(jìn)行空氣變換。風(fēng)扇是靠電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)扇葉轉(zhuǎn)動(dòng)，加快空氣流動(dòng)的.扇葉在內(nèi)側(cè)排列間隙大，外側(cè)小，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)外側(cè)帶動(dòng)空氣流動(dòng)的速度快，而內(nèi)側(cè)流速小。根據(jù)流體流速與壓強(qiáng)的關(guān)系，外側(cè)流速大壓強(qiáng)小，內(nèi)側(cè)流速小壓強(qiáng)大.形成向外的壓強(qiáng)差，形成向外的壓力差，這樣氣流就會(huì)從內(nèi)向外流動(dòng)，起到排風(fēng)的作用。

排氣扇在安裝時(shí)扇葉在房間內(nèi)側(cè)。

（3）電飯煲、電炒鍋、電水壺采用的是三腳插頭，連接方式為左零右火上接地，插入三孔插座，三孔插座的接地線是為了防止用電器漏電或金屬外殼帶電引發(fā)觸電事故。

三孔插頭的接地線插頭最長(zhǎng)是為了先接通地線，后接通火線，而斷開時(shí)先斷開火線，后斷開地線，防止外殼帶電引發(fā)事故。

（4）微波爐加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無(wú)污染。加熱原理是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。

微波是一種電磁波。這種電磁波的能量不僅比通常的無(wú)線電波大得多，而且還很有“個(gè)性”，微波一碰到金屬就發(fā)生反射，金屬根本沒(méi)有辦法吸收或傳導(dǎo)它，所以微波爐不可用金屬器皿。

（5）廚房的燃?xì)庠钍菍⒒瘜W(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，即燃料燃燒放出熱量。

家用燃?xì)庵饕翘烊粴?，液化石油氣，人工煤氣。天然氣密度低，不容易聚集，相?duì)安全。液化氣密度高，容易聚集和爆炸。人工煤氣有毒，泄漏也會(huì)爆炸，從安全的角度考慮天然氣相對(duì)安全，液化氣和煤氣是差不多的，關(guān)鍵是不能泄漏，一旦泄漏的后果都是嚴(yán)重的。家里做飯最好是天然氣。

二、廚房熱學(xué)

（1）使用燃?xì)庠顭虺床?，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底距離火頭太近，可使鍋的溫度升高快，是因?yàn)榛鹈绲耐庋鏈囟雀撸粺统床酥饕抢脽醾鬟f方式傳遞熱量。

燃?xì)庠顕姵龅幕鹧嬗扇齻€(gè)部分組成，即焰心、內(nèi)焰和外焰，使用時(shí)，正確應(yīng)該是調(diào)節(jié)火焰的大小，使火焰正好達(dá)到鍋底的邊緣，這時(shí)熱量的利用率最高，從而提高熱效率。

（2）鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，柄和鍋的把手用塑料或木制材料，是由于木頭或塑料的絕熱性能好，可以隔絕金屬器皿的熱量。

絕熱材料是指能阻滯熱傳遞的材料，又稱熱絕緣材料，廚房中的冰箱的材料也用的是隔熱材料，保溫瓶利用了真空層的隔熱性能好。

（3）滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因?yàn)樯板伒膶?dǎo)熱性能不好，砂鍋放在濕地上時(shí)，砂鍋外壁遇冷收縮而鍋的內(nèi)側(cè)溫度降低慢，內(nèi)外受熱不均導(dǎo)致破裂。

不同物質(zhì)的熱脹冷縮系數(shù)不一樣，玻璃陶瓷的系數(shù)較小，氣溫很低時(shí)，往玻璃杯中倒入沸水，應(yīng)當(dāng)先用少量的沸水預(yù)熱一下杯子，以防止玻璃杯內(nèi)外溫差過(guò)大，致使玻璃杯破裂。

（4）往保溫瓶灌開水時(shí)，不灌滿能更好地保溫。因?yàn)槲垂酀M時(shí)，瓶口有一層空氣，空氣的絕熱性能好，能更好地防止熱量散失；蓋得太緊，會(huì)導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)缺少空氣，導(dǎo)致內(nèi)外壓強(qiáng)差，蓋子不易打開。

（5）廚房熬制的骨頭湯，看到湯面沒(méi)有熱氣，好像湯不熱，但喝起來(lái)卻很熱，是因?yàn)闇嫔嫌幸粚佑妥璧K了湯內(nèi)熱量散失（水分蒸發(fā)）。

蒸發(fā)吸收熱量，過(guò)橋米線就是根據(jù)這一原理發(fā)明的。

物理來(lái)源于生活，我們的生活離不開物理，物理融入了生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，物理見證著人類智慧的結(jié)晶，沒(méi)有物理學(xué)就不會(huì)有今天的科技發(fā)展，沒(méi)有物理學(xué)就不會(huì)有當(dāng)今的社會(huì)進(jìn)步，讓我們走進(jìn)社會(huì)，尋求宇宙萬(wàn)物中的物理奧秘吧。