有問就有答。食品博士、科普達(dá)人云無心在這里和您面對面，聊一聊我們共同關(guān)心的一些兒童食品方面的話題。

From媽媽

云無心老師：

您好！

聽有些中醫(yī)推廣者說“酸奶寒涼，常喝酸奶的孩子腸道寒涼，營養(yǎng)吸收不好；酸奶起源于游牧民族，因為可以很好地解決食肉造成的胃腸積熱，但是中國人是農(nóng)耕民族，以五谷類作為主食，遺傳體質(zhì)是虛寒性，不適合長期食用酸奶；再者，孩子的腸道還未發(fā)育完善，經(jīng)常攝入酸奶會抑制正常菌群的生長，破壞腸道菌群穩(wěn)定……”真是這樣嗎？想聽聽您的說法。

小樂媽媽

From云無心

這種說法是典型的“先開槍，后畫靶”的論證思路——先確定了“中國孩子不適合喝酸奶”的結(jié)論，然后再找一些似是而非的依據(jù)來支持。所有的依據(jù)，除了臆想，就是堆砌科學(xué)名詞信口開河。下面，讓我們來一一解析。

“酸奶起源于游牧民族”是臆想

中國人喝牛奶的歷史很短，歷史上最早記載的奶制品可能是蒙古人的“奶粉“。而現(xiàn)代意義的“奶?！北灰胫袊彩敲鞒┢诘氖聝毫?。一百年前，牛奶在中國也還是稀罕物。

沒有豐富的牛奶，就不會有酸奶的出現(xiàn)。在世界上，酸奶是一種古老的食物。關(guān)于它的最早起源，歷史學(xué)家們也沒有統(tǒng)一的認(rèn)識，一般認(rèn)為可以追溯到五千年前的美索不達(dá)米亞，也就是亞歐交界地區(qū)的兩河流域一一世界四大文明發(fā)祥地之一，那里的農(nóng)耕技術(shù)發(fā)達(dá)，人民并不以游牧的方式生活。實際上，不管是酸奶起源的哪一種說法，當(dāng)?shù)厝硕紱]有“胃腸積熱”這種中國傳統(tǒng)中特有的“健康問題”。酸奶，只是牛奶的一種加工保存方式而已，就跟酸菜、咸菜、臘肉一樣。

吃五谷就“體質(zhì)虛寒”？不可理喻

中國人傳統(tǒng)上以五谷類作為主食，是生產(chǎn)力水平所決定的，畢竟，糧食的生產(chǎn)效率要遠(yuǎn)高于畜禽蛋奶。但這并不意味著中國人民就不適合吃五谷類之外的食物，尤其是動物性食物。隨著現(xiàn)代社會的生產(chǎn)力水平大大提高，人們可以從“吃飽”過渡到追求“營養(yǎng)”，傳統(tǒng)上吃得不多的動物性食品，正是改善營養(yǎng)的關(guān)鍵。

認(rèn)為中國人民體質(zhì) “虛寒”，只適合吃“五谷類“，這種為了反對酸奶而牽強(qiáng)附會出的奇談怪論，實在是不可理喻。

常喝酸奶影響營養(yǎng)吸收？信口開河

中醫(yī)推廣者把食物分為寒涼溫?zé)?，但從來沒有提出過可以驗證的分類標(biāo)準(zhǔn)。許多食物的寒涼溫?zé)醽碓从诠湃说姆诸?，但古人也沒有說明為什么這么分。比如牛奶，古人似乎有只言片語認(rèn)為它“微寒”，而現(xiàn)代又有許多人說喝牛奶“上火”。古人沒有見過酸奶，所謂的“寒涼”，就更只是現(xiàn)代人給出的判斷了。而許多人的依據(jù)是牛奶“微寒”，從牛奶衍生出來的酸奶自然也就是“寒”的了。

至于“常喝酸奶的孩子腸道寒涼”所以“營養(yǎng)吸收不好”就更是欲加之罪。 “腸道寒涼”，或許只是因為酸奶的溫度低而產(chǎn)生的聯(lián)想。實際上，不管食物是熱是涼，吃到體內(nèi)很快就會達(dá)到體內(nèi)的溫度。

喝冷飲其實和從小的飲食習(xí)慣有關(guān)系。許多在國外長大的華人孩子，即使在冬天也只喝冰涼的牛奶、果汁和水，對他們來說，喝熱水或熱牛奶反倒“感覺不適“。

常喝酸奶“破壞腸道菌群穩(wěn)定”？純屬忽悠

“腸道菌”是近幾十年才興起的研究領(lǐng)域，而“破壞腸道菌群穩(wěn)定“的這種說法，就是堆砌現(xiàn)代科學(xué)名詞的忽悠。

人體內(nèi)的腸道菌并不穩(wěn)定，而是處于時刻變化的動態(tài)中。所謂的“穩(wěn)定”，只是在身體和飲食較為穩(wěn)定的狀態(tài)下達(dá)到的一種“平衡”。飲食習(xí)慣一旦發(fā)生變化，它們也會隨之變化。這種變化“破壞”穩(wěn)定，但對身體并不意味著不好，倒可能往有利健康的方向改變，這就是腸道菌研究最實際的用途：通過引入益生菌或者益生元來“調(diào)節(jié)腸道菌群”，使之有利于健康。

酸奶中的細(xì)菌種類是經(jīng)過人類挑選培育的。之所以用于酸奶，除了能讓牛奶發(fā)酵把乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，更重要的是它們進(jìn)入人體內(nèi)不僅無害，還具有“益生菌”的功能。實際上，相對于專門的“益生菌”，乳酸菌對胃酸的抵抗力比較低，能夠到達(dá)腸道的其實并不多，也不能在那里生存。也就是說，它們不可能 “破壞腸道菌群的穩(wěn)定”。

酸奶是奶制品的一種：從添加輔食開始就可以給孩子少量嘗試用配方奶自制的酸奶。不過需要注意的是，酸奶的不健康因素是其中的糖，而市場上的大多數(shù)酸奶都添加了比較多的糖，如果可能，盡量讓孩子嘗試無糖的酸奶。