有問就有答。食品博士、科普達人云無心在這里和您面對面，聊一聊我們共同關心的一些兒童食品方面的話題。

From 媽媽

云無心老師：

您好！

通常我們都認為橄欖油是一種更健康、更營養(yǎng)的油，但網(wǎng)上有人說它對于嬰幼兒來說其實是“劣質食品”。這是真的嗎？為什么呢？謝謝您的解答。

周周媽媽

From 云無心

很多食用油都鼓吹“接近母乳”“最適合嬰幼兒需求”，甚至還有“嬰幼兒專用油”的營銷廣告。需要強調(diào)的是，嬰兒期（指周歲之前）的主要營養(yǎng)應該由母乳或者配方奶來提供。6個月開始添加輔食，輔食的主要作用是讓孩子逐漸適應常規(guī)食物，而母乳或者配方奶依然是主要的營養(yǎng)來源，并不需要特意添加什么“嬰兒專用油”。即使是過了周歲，孩子的主要營養(yǎng)來源逐漸轉向常規(guī)食物，橄欖油也不具有什么優(yōu)勢。

橄欖油的優(yōu)勢對嬰幼兒來說沒有健康價值

橄欖油是一種植物油，起源于地中海地區(qū)，后來因為“可能具有”的保健功能而流傳到世界各地，逐漸被營銷成一種“高檔食用油”。它的“特別之處”有3點：

1.油酸含量高，可達70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸，如果用它來代替食譜中的飽和脂肪，對心血管健康有一定好處。不過，油酸含量高并不是橄欖油所獨有的特征，雙低菜籽油（又叫“芥花籽油”或者“卡羅拉油”）的油酸含量也很高。市場上還有其他的油料作物也開發(fā)出了高油酸品種，比如高油酸的大豆、葵花籽、花生等。

2.植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物，冷榨橄欖油中這些成分的含量比較高。

3.初級冷榨的橄欖油中還含有許多其他雜質，具有和其他植物油不一樣的風味。

只是，這些優(yōu)勢對嬰幼兒并沒有什么健康價值。鼓吹橄欖油是最佳食用油的宣傳中還有“不含膽固醇”“消化率高”的說法，這確是事實，但這些并非橄欖油的獨家優(yōu)勢，因為任何植物油都是如此。

橄欖油對嬰兒稱得上是“劣質食品”

如果說其他的廣告詞只是忽悠，那么“橄欖油對嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，基本脂肪酸的比例與母乳相仿”則是危害巨大的欺騙。

●嬰兒的發(fā)育需要亞麻酸和亞油酸

母乳的脂肪組成受人群、食物、哺乳期等因素的影響很大，根據(jù)世界各地母乳分析的結果，一般飽和脂肪占總脂肪的40%左右，其中有許多短鏈脂肪，還含有一些長鏈的歐米伽3等不飽和脂肪酸?？梢哉f，母乳中的脂肪組成相當獨特，橄欖油“飽和脂肪含量低、單不飽和脂肪含量高”的特點，對成人有價值，但對于嬰幼兒不僅不是優(yōu)勢，反而是劣勢。嬰兒的發(fā)育需要亞麻酸和亞油酸，比例應該在1：5與1：15之間，而橄欖油中這二者的含量并不高，比值僅為1：14。相比之下，大豆油中二者的含量更高，而且比值是1：7.5，比橄欖油更為合理。

●“不合膽固醇”無益于嬰幼兒

膽固醇對于細胞膜的構成至關重要，嬰幼兒生長旺盛，對膽固醇的需求量更大。母乳中膽固醇的含量在115～150mg/L，配方奶粉的含量通常會低于母乳。1996年《美國臨床營養(yǎng)研究》上發(fā)表了日本學者的一項研究，比較了母乳、普通配方奶、強化膽固醇配方奶對嬰兒紅細胞膜的影響，三種奶的膽固醇含量分別為117 mg/L、42 mg/L和82mg/L。結果顯示，強化膽固醇配方奶喂養(yǎng)的嬰兒在血漿膽固醇含量和紅細胞膜的組成方面，比喂普通配方奶的嬰兒更接近母乳喂養(yǎng)。

加熱后，橄欖油的“獨特價值”所剩無幾

如果不考慮價格或者“性價比”，橄欖油本身也是一種不錯的食用油。但這不意味著它適用于各種烹飪，更不意味著吃得越多越好。

通常說“橄欖油是健康的食用油”，指的是初級冷榨橄欖油。它的煙點在190～200℃，而通?！捌甙顺蔁帷钡某床擞蜏厥窃?00℃以上。所以，用橄欖油炒菜容易冒煙，這會讓廚房中的PM2.5飆升。實際上，不僅是初級冷榨橄欖油，各種未經(jīng)精煉的油都不適合炒菜。

另外，橄欖油的“獨特價值”（如果存在）主要源于其中的多酚化合物，這些多酚化合物的“保健功能”在于抗氧化，而抗氧化的作用機理就是遇到氧化考驗時犧牲自己從而保全目標。加熱就是一種嚴峻的氧化考驗。高溫過后的橄欖油，也就失去了“富含多酚抗氧化劑”的優(yōu)勢。而經(jīng)過精煉的“中低檔橄欖油”雖然煙點高，其中的抗氧化物質和香味成分已被去除了大部分，與其他高油酸的植物油相比，也就沒有顯著區(qū)別了。