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        還原《紅樓夢(mèng)》中的“中國(guó)味道”

        2018-05-14 09:12:54劉英團(tuán)
        雜文月刊 2018年8期
        關(guān)鍵詞:饗宴紅樓賈府

        劉英團(tuán)

        很多人都讀過(guò)《紅樓夢(mèng)》,吃貨讀紅樓,看見的自然是各種美食嘍。有紅學(xué)專家統(tǒng)計(jì),《紅樓夢(mèng)》所描寫的食品多達(dá)186種,名目繁多,精妙絕倫。通過(guò)各種各樣的宴集,曹雪芹不但為讀者提供了一張琳瑯滿目的美食單,還締造了豐富的紅樓飲食文化體系。

        茄鲞,到底是怎么回事?《紅樓夢(mèng)》中吃的菜,到底是什么味道?在《紅樓饗宴》中,專業(yè)食客聞佳聯(lián)合中國(guó)烹飪大師毛水生先生按春、夏、秋、冬四季精選復(fù)制了20道“紅樓”美食,其中不但講述了每道菜的食材來(lái)源、烹飪方法(包括食材處理)及食用時(shí)的場(chǎng)景,還附有曹著《紅樓夢(mèng)》中的出處,并以此為線索,做了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目甲C、有趣的解讀,頗有現(xiàn)場(chǎng)感。就像自詡“古典食貨”的閻焱在《紅樓饗宴》“序一”中說(shuō)的那樣,讀關(guān)于美食的書就是雙重享受了,很有一點(diǎn)兒“一想之美”就流哈喇子的意趣。

        讀書與美食,二者皆不可辜負(fù)。正如美國(guó)作家、紐約設(shè)計(jì)工作室SmallStuff合伙人黛娜·弗萊德在新著《小說(shuō)餐桌》中說(shuō)的:“讀書和飲食是一對(duì)天生的伴侶,它們有著許多共同之處。讀書和飲食都是消費(fèi),都令人感到舒適、放松,都有滋養(yǎng)作用,也都是極大的享受。它們會(huì)令你精神振奮或昏昏欲睡。大部頭的書和大餐都需要一段時(shí)間來(lái)消化。閱讀偉大的小說(shuō)能把你帶入另一個(gè)時(shí)空環(huán)境,食物也能讓你體驗(yàn)到遠(yuǎn)離餐桌的情景?!蹦晟贂r(shí)看《紅樓夢(mèng)》,看王熙鳳一路說(shuō)茄鲞的做法,聲音利落松脆,猶如“大珠小珠落玉盤”;年長(zhǎng)時(shí),想起《紅樓夢(mèng)》中那琳瑯滿目的美食,再矜持的姑娘大概也會(huì)有嘗一嘗的沖動(dòng)吧。

        “食不厭精,膾不厭細(xì)?!薄都t樓夢(mèng)》中食材的選擇與食材的處理上,如同工匠對(duì)待一件精細(xì)的藝術(shù)品,每一道菜都是巧妙的搭配加仔細(xì)的雕琢。除了劉姥姥嘗過(guò)的茄鲞,還有寶玉留給晴雯豆腐皮包子,鳳姐招呼平兒給賈璉奶娘上的那碗燉得爛爛的火腿肘子,“一想之味”哈喇子大概都含不住了吧?食其味,求其源,知其史,會(huì)其意,《紅樓饗宴》把文學(xué)經(jīng)典《紅樓夢(mèng)》里的一道道經(jīng)典美食變成現(xiàn)實(shí),一邊做,一邊重讀《紅樓夢(mèng)》,一邊感悟“中國(guó)味道”中的地域風(fēng)情和歷史文化,愜意的不得了。

        《紅樓夢(mèng)》中的饗宴名菜舉不勝舉,《紅樓饗宴》“品嘗”了“油鹽炒枸杞芽”“蘆蒿炒面筋”“胭脂鵝脯”“蝦丸雞皮湯”“糟鵝掌鴨信”“豆腐皮包子”“蔥煨海參”“野雞爪子”等二十多道菜。當(dāng)然,還包括劉姥姥在賈府吃過(guò)的那道最普通的家常菜“茄鲞”嘍。鳳姐說(shuō),茄鲞“也不是什么精細(xì)的東西”。聞佳“研究了一下,做了出來(lái),挺好吃的”。

        賈府不同街頭巷尾的寒舍,屬于“上流社會(huì)”的豪宅,食物自然精細(xì),食材產(chǎn)地、時(shí)節(jié)自然講究頗多。正如聞佳所言,“時(shí)鮮”二字所代表的富貴之極,物產(chǎn)豐富的江南大概不一定能理解。但是,對(duì)于當(dāng)時(shí)的北方來(lái)說(shuō),卻是奢侈已極(連晉人曹攄寫天下巨富石崇,也不過(guò)一句“肴則時(shí)鮮”),連同是四大家族薛家出身的薛姨媽也不禁感嘆道:“你們府上也都想絕了。吃碗湯,還有個(gè)樣子。要不說(shuō)出來(lái),我見了這個(gè),也不認(rèn)得是做什么用的。”從大清朝到“新時(shí)代”,原本只有賈府這樣貴族世家才能吃上的饗宴,我們這些尋常人家的尋常人也能吃得到,甚至吃得更好,這真是一個(gè)無(wú)比美好的時(shí)代。

        《紅樓夢(mèng)》被譽(yù)為18世紀(jì)中葉中國(guó)社會(huì)的“百科全書”。毛澤東說(shuō):“《紅樓夢(mèng)》我至少讀了3遍……我是把它當(dāng)歷史讀的。”而至少把《紅樓夢(mèng)》讀了二三十遍的美學(xué)家蔣勛看到的卻是慈悲,他“是把紅樓夢(mèng)當(dāng)佛經(jīng)來(lái)讀的”。張愛玲“每隔幾年又從頭看一遍”,“各種版本都看”,終成《紅樓夢(mèng)魘》專門談?wù)摗都t樓夢(mèng)》。“人生有限,而藝術(shù)卻較為永久(魯迅《且介亭雜文末編<出關(guān)>的‘關(guān)》)?!毕壬裕蟾攀钦f(shuō):“紅樓饗宴”不能只停留在寶哥哥、林妹妹的舌尖上。什么年代了,連劉姥姥都能嘗鮮,都能去享受“紅樓饗宴”。在新時(shí)代,我們不但要在《紅樓饗宴》中品嘗“紅樓”佳肴,更要傳承“紅樓饗宴”中的“中國(guó)味道”。

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