林珊微 莊財永

摘要：潮州鳳凰茶是潮州主要經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)之一，傳統(tǒng)的潮州鳳凰茶主要以人工生產(chǎn)為主，且沒有統(tǒng)一標準規(guī)劃，且由于過度開發(fā)等原因，已經(jīng)嚴重影響鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的生態(tài)價值，同時對潮州鳳凰茶的功夫茶文化價值的傳播也造成了不利的影響，因此，潮州鳳凰茶的生產(chǎn)經(jīng)營模式亟待轉(zhuǎn)型，必須由傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)變?yōu)楦挥形幕瘍r值、可持續(xù)性的生態(tài)化生產(chǎn)經(jīng)營模式。

關鍵詞：潮州鳳凰茶生產(chǎn)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)型

基金項目：韓山師范學院青年項目“潮州鳳凰茶生產(chǎn)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)型的調(diào)查研究”（編號：WQ201508）

一、潮州鳳凰茶生產(chǎn)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)型的意義

潮州功夫茶是起于宋朝，興盛于明清以后的一種品茶藝術，享譽海內(nèi)外，是中國茶文化的重要代表，潮汕地區(qū)飲茶之風盛行，形成了具有地方特色的飲茶文化，成為飲食文化中不可或缺的一部分?！肚宄笆反笥^·清代述異》一文中表示：中國講求高超的烹茶技藝，其中最為人稱道的是福建省的三府——汀、漳、泉和廣東省的潮州功夫茶。潮州茶文化發(fā)展歷史悠久，公元780 年陸羽所著《茶經(jīng)》一文中就有嶺南茶葉的相關記錄，從此一直是歷朝歷代珍貴的貢品茶。清朝時期，鳳凰水仙茶已成為達官顯貴眼中的珍品，入選全國名茶之一。

潮州鳳凰茶不僅茶文化歷史頗豐，更是潮州市的主要產(chǎn)業(yè)之一，近年來，更是由于潮州市旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，形成了潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的巨大市場潛力。然而，目前潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營模式依然以傳統(tǒng)小集體、家庭作坊生產(chǎn)經(jīng)營為主，存在生產(chǎn)規(guī)模不大，生產(chǎn)標準不統(tǒng)一，交易市場混亂等弊端，這儼然已經(jīng)不能滿足未來潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標。因此，為了更好地發(fā)展潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)，弘揚潮州鳳凰茶文化，促進當?shù)亟?jīng)濟建設，潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變勢在必行，且具有實踐意義。

二、潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀分析

（一）過度開墾，造成生態(tài)破壞

隨著潮州功夫茶文化的傳播和潮州旅游業(yè)的發(fā)展，鳳凰茶的市場需求逐年遞增，許多茶農(nóng)為了眼前利益，急于提升收入，毀林開墾茶園。由于生態(tài)環(huán)境遭到破壞，一些百年老樅茶樹也開始干枯，產(chǎn)量下降，甚至面臨死亡危機。同時新茶樹的過度種植，新茶產(chǎn)量遞增，老樅茶產(chǎn)量下降，導致茶葉總體質(zhì)量下降，對潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展造成了不利影響。

（二）成本構成不合理，成本效益低

目前，潮州鳳凰茶的生產(chǎn)制造過程以人工為主，家庭作坊，成本的構成較單一，成本的效益低下。由于缺乏大規(guī)模的統(tǒng)一標準生產(chǎn)方式，潮州鳳凰茶的單位生產(chǎn)成本較高，導致潮州鳳凰茶的市場售價較高，且銷售價格沒有統(tǒng)一標準，市場交易較為混亂，這對潮州鳳凰茶進一步開拓市場形成了一定阻礙。

（三）市場局限，品牌知名度不高

潮州鳳凰茶交易方式主要表現(xiàn)為傳統(tǒng)的小門市現(xiàn)貨交易、個體化經(jīng)營，交易規(guī)模不大，電商貿(mào)易雖有所涉及，但未實現(xiàn)規(guī)模化的發(fā)展。從宣傳、營銷的手段而言，沒有構建完備而產(chǎn)生作用的方法系統(tǒng)，多依賴于傳統(tǒng)原始的口口相傳、親朋好友關系進行宣傳，目標客戶群體也往往只能覆蓋茶店周邊的實體消費人群。在品牌開發(fā)建設方面，大部分茶店都較為忽視，所銷售的茶葉都是從茶葉采集地或茶葉批發(fā)商進貨而來，很少對于茶葉進行有效的加工與后期的商業(yè)包裝，只進行茶葉直銷，手段單一。

（四）缺乏對生產(chǎn)鏈的拓展，產(chǎn)業(yè)十分單一

目前，潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)主要側(cè)重于關注茶葉本身的發(fā)展而忽略其衍生品、副產(chǎn)品的研發(fā)和發(fā)展，加工的力度不夠，大量高附加值的原料沒有得到合理的運用，其商業(yè)價值得不到實現(xiàn)?！胺N植+加工+營銷”三者不能實現(xiàn)有機的鏈接，削減鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)的綜合競爭力。

三、潮州鳳凰茶生產(chǎn)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變的研究

（一）政治毀林種茶，建設生態(tài)茶園

潮州鳳凰茶茶香特殊，除了做工復雜精細，更重要的是與茶山的海拔高度和茶樹樹齡相關。為了保證鳳凰茶的茶葉品質(zhì)，必須保護好茶樹的生長環(huán)境，除了向當?shù)夭柁r(nóng)宣傳毀林開墾的破壞性，同時當?shù)叵嚓P政府應該出臺相應政策，切實把加強林地保護提高到保障國土生態(tài)安全的政治高度，對新出現(xiàn)的違規(guī)開墾行為進行教育懲治，建設美麗的可持續(xù)性的生態(tài)茶園。

（二）加強潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)成本收益分析，提高成本效益

潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的成本主要由人工成本、機器耗費、期間費用構成，其中人工成本占據(jù)80%左右，成本構成較為不合理。加強潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的成本收益分析，提高收入，控制成本顯得尤為必要。例如通過費用收益率指標（即年收益與年投入的比率，計算公式為 R=B/C*100%，其中R為費用收益率，B為年度總收益，C為年度總成本）對近3-5年的費用收益率進行對比，分析是否因為人工成本的單位價格上升，年收益率在不斷下降。同樣，還可以通過投資回收期、投資凈收益、內(nèi)部收益率、盈虧平衡分析等指標進行動態(tài)成本效益分析。根據(jù)調(diào)研獲知，近年來，茶農(nóng)雇傭的采青工人單位成本逐年遞增，由早年的100元/天升至300元/天，一個茶季下來，采茶工的人工成本占據(jù)了大部分的收入，因此，不斷提升采茶工的采茶技能，提升采茶效率，降低采茶采茶時間，也是有效控制成本的途徑之一。另外，潮州鳳凰茶因為氣候等原因，一年只能采摘一次，其收入總額是有局限的，從而控制成本，是提升成本收益率的有效途徑。

（三）加強鳳凰茶文化價值宣傳，提高品牌效益

潮州鳳凰茶是一種獨特的烏龍茶，它根植于底蘊深厚的潮州文化土壤里。潮州是畬族的祖居地，在全國畬同胞心中有崇高的地位。有史料為證，最早種植鳳凰茶的是世居潮州鳳凰山的畬族同胞。通過對地域性文化，特別是對畬族文化內(nèi)涵的探索，并對鳳凰單叢茶的特色的深層挖掘，打造其獨特性、稀缺性、人文性等特征，擴大其影響力。潮州鳳凰茶作為潮州的主要農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，必須與時俱進，不斷豐富茶文化的內(nèi)涵，盤活茶文化，特別引入“互聯(lián)網(wǎng)+”理念，創(chuàng)建茶文化傳媒平臺，創(chuàng)新經(jīng)營模式。通過對潮州茶文化的弘揚，打造品牌，提高知名度和美譽度，讓潮州鳳凰茶在國內(nèi)市場具有更高的影響力，促進當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。

（四）突破傳統(tǒng)，打造“鳳凰茶+旅游”相結合的一體化銷售模式

潮州這個城市因其悠久的歷史文化、美麗的城市景象、美味的當?shù)孛朗澄嗽絹碓蕉嗟挠慰?。?jù)最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2018年春節(jié)，潮州全市接待游客達170多萬次，比去年增長70.2%，全市旅游總收入達到4.46億元，同比增長50.5%。同時，根據(jù)調(diào)查，2014-2017年期間，潮州市旅游游客對鳳凰茶產(chǎn)品消費額也在逐年遞增，由800多萬元增長至1400多萬元，增長幅度接近50%，增長速度非?？臁Ｓ纱丝梢钥闯?，將特色農(nóng)產(chǎn)品與旅游業(yè)相結合的新型經(jīng)營模式非常具有實踐意義。更進一步了解到，目前游客對潮州鳳凰茶的文化及茶葉的了解程度是相當淺的，約78%的游客完全不了解鳳凰茶文化的內(nèi)涵底蘊，20%左右的游客略知一二，只有3%不到的游客對鳳凰茶了解比較透徹，然而當今人們對文化需求的日益增加，這將能夠大幅度地促使鳳凰茶文化的進一步發(fā)掘和推廣。潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)將會以展現(xiàn)鳳凰茶文化為根本，加強宣傳推廣的力度，使得游客到訪潮州后，能感受鳳凰茶文化為目的，從而滿足游客對潮州文化的需求，吸引游客觀賞、體驗，帶給游客不一樣的潮州印象。潮州鳳凰茶產(chǎn)茶區(qū)分落在潮州風景宜人的潮州鳳凰山，最高海拔達到1500米左右，產(chǎn)茶季節(jié)主要是春季。在淡季期間，為了減少產(chǎn)業(yè)淡季的閑置成本，潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)應該結合旅游資源，建設發(fā)展體驗式生態(tài)化茶園，使游客從源頭體驗鳳凰茶的種植過程、制作過程、烹煮過程，潮州功夫茶藝，更進一步體會博大的潮州鳳凰茶文化，從而促使潮州鳳凰茶的推廣及銷售，進而提高當?shù)亟?jīng)濟收入。

結語

潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)作為當?shù)刂饕еa(chǎn)業(yè)之一，擁有悠久豐富的歷史文化，隨著大數(shù)據(jù)網(wǎng)絡時代的到來，傳統(tǒng)的潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營模式已經(jīng)遠遠不能滿足市場的發(fā)展需求，因此，創(chuàng)新潮州鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營模式，提升潮州鳳凰茶的文化價值，并同當?shù)芈糜螛I(yè)相結合，發(fā)展建設生態(tài)化有機茶園，打破傳統(tǒng)局限的銷售平臺，把潮州鳳凰茶推向更廣闊的經(jīng)濟市場，從而促進當?shù)亟?jīng)濟地發(fā)展。

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作者簡介：

林珊微（1986.1- ），女，漢族，廣東潮州，碩士，講師，研究方向：會計學、財務管理；

莊財永（1982.1- ），男，漢族，廣東潮州，碩士，講師，研究方向：市場營銷。