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        創(chuàng)新科技 閩茶驕傲
        ——從海堤金磚金花香櫞茶創(chuàng)新看烏龍茶的發(fā)展

        2018-05-11 07:28:24彭建肯鄭斌陳志雄蕭智聰
        廈門科技 2018年2期
        關(guān)鍵詞:香櫞磚茶佛手

        彭建肯鄭斌陳志雄 蕭智聰

        茶葉是世界三大飲料作物之一,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),是世界主要產(chǎn)茶國(guó),茶葉資源豐富,種類繁多,一般分為六大茶類。在六大茶類中,福建產(chǎn)有烏龍茶、紅茶、綠茶和白茶,是國(guó)內(nèi)擁有茶類最多的產(chǎn)茶大省。福建烏龍茶代表性種類有閩南烏龍(鐵觀音、佛手等)和閩北烏龍(武夷巖茶等)。香櫞是佛手的別名,是烏龍茶中風(fēng)味獨(dú)特的品種之一,距今已有300多年歷史。其中,永春全縣擁有佛手茶園4.7萬(wàn)畝,年產(chǎn)量4800噸,是全國(guó)最大的佛手茶生產(chǎn)基地。佛手茶(香櫞茶)是黃酮類物質(zhì)和鋅的含量最高的烏龍茶,黃酮類物質(zhì)具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效,鋅能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和成年人的健康、延緩衰老。[1]2003年福建省中醫(yī)學(xué)院已研究證明了香櫞茶對(duì)結(jié)腸炎有顯著的緩解作用。[2]

        香櫞茶的發(fā)展瓶頸

        香櫞茶作為單品系列,其推廣一直比較零散,且在外省影響力不大,幾年前香櫞茶部分或按清香觀音工藝加工,或按傳統(tǒng)工藝加工,或按武夷茶工藝加工拼配,或當(dāng)做色種茶原料拼配使用,香櫞茶市場(chǎng)銷路較為艱難。

        香櫞茶創(chuàng)新工藝新突破

        1.源起

        2010年廈門茶葉進(jìn)出口有限公司總經(jīng)理在湖南參加會(huì)議的時(shí)候,了解到湖南安化傳承百年的黑茶制作工藝,并對(duì)安化的茯磚茶發(fā)花工藝產(chǎn)生了極大的興趣,認(rèn)為福建的烏龍茶比湖南傳統(tǒng)的黑毛茶香氣、滋味都更勝一籌,若是采用烏龍茶進(jìn)行發(fā)花,出來(lái)的茶產(chǎn)品肯定優(yōu)于原有的黑茶。于是廈茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)5年的探索和實(shí)驗(yàn),終于研發(fā)出一款引爆茶市場(chǎng)的產(chǎn)品——海堤金磚金花香櫞茶。傳統(tǒng)的金花黑茶一般需18%以上含梗量才能發(fā)花,發(fā)花量較少,不均勻,且發(fā)完花后一般需陳放5年口感才較好,整體賣相較差,品質(zhì)也不甚理想。為了能將佛手茶和茯磚茶的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)且改進(jìn)其缺點(diǎn),開(kāi)發(fā)出自己的獨(dú)特產(chǎn)品,廈門茶葉進(jìn)出口有限公司從2012年開(kāi)始進(jìn)行不斷試驗(yàn),破解了香櫞茶發(fā)花這一機(jī)密,陸續(xù)攻克茶葉含梗量需要達(dá)18%以上、發(fā)花數(shù)量少其不均勻、口感不醇等難點(diǎn),成功研發(fā)出了“金花香櫞”茶,并通過(guò)了發(fā)明專利的受理。

        2.金花香櫞茶的制作方法

        選用以香櫞茶精制后的半發(fā)酵烏龍茶為原料,結(jié)合海堤焙酵工藝及茯磚茶發(fā)花工藝加工而成,具體包括如下步驟:

        (1)原料精制處理:將香櫞的毛茶通過(guò)色選、篩分、風(fēng)選、揀梗、揀剔雜物、變溫烘焙和拼配獲得無(wú)梗的精制茶葉,上述的篩分為篩棄10目下;

        (2)渥堆發(fā)酵:向精制茶葉中加入質(zhì)量比為19%~26%的水,控制中心溫度在42℃~50℃,空氣濕度為 68%~81%,進(jìn)行渥堆發(fā)酵(14~21)h,獲得渥堆后的茶葉;

        (3)汽蒸壓磚:將渥堆后的茶葉按規(guī)定重量放入蒸茶機(jī)104℃~122℃下汽蒸28s~2.1min,汽蒸完成后倒入模具中手筑為磚茶;

        (4)干燥發(fā)花:將磚茶以間距(1.8~2.5)cm排放于烘房?jī)?nèi),防止魚(yú)尾磚和人字磚,并嚴(yán)格控制烘房中溫度25℃~33℃、濕度為58%~82%,進(jìn)行發(fā)花(18~22)d;再以每日1.5℃~2.2℃的幅度緩慢升溫至42℃后干燥(14~16)d,即得所述金花香櫞茶。

        3.金花香櫞茶的感官評(píng)價(jià)

        如表1和表2所示,其中表1為汽蒸壓磚前的感官評(píng)審表,表2為汽蒸壓磚和干燥發(fā)花后的感官評(píng)審表。

        表1 汽蒸壓磚前的感官評(píng)審

        表2 汽蒸壓磚后的感官評(píng)審

        4.金花香櫞茶的核心創(chuàng)新點(diǎn)

        (1)具有明顯的果香、菌香和棗香,滋味醇正順滑、湯色為橙紅色且葉底軟亮勻齊,茶葉含水量低,耐儲(chǔ)存,便于運(yùn)輸。

        (2)傳統(tǒng)的茯磚茶的制作工藝是以3級(jí)黑毛茶為原料蒸壓而成,其中茶梗含量為18%[3],且其原料含水為12%~13%,所制作出的茯磚茶雖然味道獨(dú)特,但容易產(chǎn)生雜菌。而改進(jìn)的茯磚茶采用以香櫞精制后的半發(fā)酵烏龍茶為原料,結(jié)合海堤焙酵工藝及茯磚茶發(fā)花工藝加工而成,經(jīng)過(guò)篩分,揀雜物,去梗,烘焙(滅菌)等流程,通過(guò)拼配,原料品質(zhì)穩(wěn)定,含梗率小于3%,可進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),金花茂盛度高于傳統(tǒng)的茯磚茶,且純度高雜菌少,顛覆了現(xiàn)有技術(shù)中關(guān)于必須保留梗才能充分發(fā)金花的的技術(shù)教導(dǎo) (現(xiàn)有技術(shù)教導(dǎo)黑茶的磚茶含梗量30%時(shí)發(fā)花質(zhì)量最好,低于5%時(shí)很難發(fā)花)。

        5.金花香櫞茶產(chǎn)品的市場(chǎng)效果

        2017年海堤金磚“金花香櫞”茶系列產(chǎn)品一經(jīng)推出,便取得了良好的市場(chǎng)反響,當(dāng)年銷售額達(dá)5000萬(wàn)元。海堤“金花香櫞”茶的開(kāi)發(fā),帶動(dòng)了永春佛手茶的銷路和種植管理的積極性。前些年,廈茶公司對(duì)永春佛手的采購(gòu)額每年都只在5000萬(wàn)元左右,2016年與永春縣政府簽訂了高達(dá)1.1億元的采購(gòu)合同,2017年采購(gòu)佛手茶上億元。

        香櫞茶創(chuàng)新成功對(duì)烏龍茶未來(lái)發(fā)展的啟示

        海堤金磚金花香櫞茶延續(xù)了傳統(tǒng)的烏龍茶制作工藝,并開(kāi)創(chuàng)性地融入經(jīng)百年傳承的黑茶發(fā)花工藝,是廈門茶葉進(jìn)出口有限公司結(jié)合兩類茶葉傳統(tǒng)工藝的一次大膽而十分成功的嘗試,對(duì)于當(dāng)前市場(chǎng)較為低迷的閩南烏龍茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)、工藝創(chuàng)新具有一定借鑒意義。

        目前,茶葉種植、生產(chǎn)大多還處于松散型,需要大力引進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)管理模式,加強(qiáng)原料基地管控,對(duì)茶農(nóng)、茶企提供生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo),在茶葉生產(chǎn)源頭進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管控,統(tǒng)一配送農(nóng)藥,完善產(chǎn)品的可追溯體系,全面加強(qiáng)原料及產(chǎn)品質(zhì)量安全控制。

        對(duì)廈門如何支持閩茶創(chuàng)新發(fā)展的建議

        茶葉,作為國(guó)家農(nóng)業(yè)的重要經(jīng)濟(jì)作物和中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分,從“絲綢之路”到現(xiàn)在的“一帶一路”,始終影響著西方。烏龍茶,是福建茶葉出口的主要茶類,閩南烏龍茶又是烏龍茶重要的組成部分,福建近代就擁有海上絲茶之路主港地位,其中泉州港是海上絲茶之路的起點(diǎn),廈門港曾經(jīng)是世界茶港和烏龍茶通道,現(xiàn)在又是“一帶一路”戰(zhàn)略——海上絲綢之路的主要支點(diǎn)城市,如何全方位支持閩茶的創(chuàng)新發(fā)展,帶動(dòng)我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)、精準(zhǔn)幫扶、全實(shí)現(xiàn)小康社會(huì),有廣泛而深遠(yuǎn)的意義。為此,建議如下:

        1.專項(xiàng)資金支持

        在中央財(cái)政支持福建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(茶業(yè))生產(chǎn)發(fā)展資金項(xiàng)目中,爭(zhēng)取支持設(shè)立香櫞茶創(chuàng)新專項(xiàng)基金,從香櫞茶的創(chuàng)新成功經(jīng)驗(yàn)中,規(guī)劃烏龍茶的創(chuàng)新發(fā)展。

        2.建立示范基地

        吸取廈門思明、湖里兩區(qū)在同安、安溪合作建設(shè)“飛地”的有益經(jīng)驗(yàn),在福建省、特別是在閩南地域跨區(qū)合作建設(shè)香櫞茶創(chuàng)新茶業(yè)示范基地,以香櫞茶茶產(chǎn)業(yè)為中心,以“生態(tài)、休閑、文化”為主題,圍繞美麗茶園、清潔生產(chǎn)、質(zhì)量管理、流通管制、品牌建設(shè)與保護(hù)、文化弘揚(yáng)等方面內(nèi)容,建設(shè)成集“生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷、品牌、文化、旅游、體驗(yàn)”為一體的一二三產(chǎn)業(yè)融合體。努力做到“茶園生態(tài)化、環(huán)境優(yōu)美化、加工清潔化、產(chǎn)品品牌化、茶旅一體化、交通便捷化”。

        3.支持品牌推廣

        海堤金磚金花香櫞茶創(chuàng)新源自廈門,目前已成為市場(chǎng)的“爆品”。其單一產(chǎn)品年創(chuàng)產(chǎn)值5000萬(wàn)元,為廈門增加稅收上千萬(wàn)元。建議有關(guān)職能部門能特事特辦,給予特批“弛名商標(biāo)”等榮譽(yù)。

        4.支持健康示范

        十九大指出:要推動(dòng)綠色產(chǎn)品、生態(tài)產(chǎn)品成為生產(chǎn)力,使生態(tài)優(yōu)勢(shì)能夠轉(zhuǎn)化成為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì);構(gòu)建市場(chǎng)導(dǎo)向的綠色技術(shù)創(chuàng)新體系,強(qiáng)化綠色技術(shù)創(chuàng)新、綠色生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)激勵(lì),促進(jìn)推廣應(yīng)用,要讓綠色、生態(tài)成為生活消費(fèi)的新導(dǎo)向,使優(yōu)質(zhì)生態(tài)產(chǎn)品成為附加價(jià)值的組成部分,成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

        相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu),早已對(duì)金花茶(冠突散囊菌)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效作出科學(xué)的結(jié)論。廈門又是一個(gè)茶文化的名城,在對(duì)外交流的窗口中影響深遠(yuǎn)。因此,建議支持設(shè)立海堤金磚金花香櫞茶創(chuàng)新體驗(yàn)中心,使之成為廈門綠色、生態(tài)產(chǎn)品健康示范標(biāo)桿,宣傳金花香櫞茶科學(xué)泡飲的方式、方法,助力其走出廈門、走向世界。

        圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

        [1]黃有霖等佛手茶的保健功效及其保健開(kāi)發(fā)前景,海峽藥學(xué),2007,19(9)

        [2]吳符火等.永春佛手茶對(duì)大鼠實(shí)驗(yàn)性結(jié)腸炎的療效觀察.福建茶葉,2004,2

        [3]施兆鵬.茶葉加工學(xué) (茶學(xué)專業(yè)用).中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,1997

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