李楠

“我們只用一個(gè)月，證明了五芳齋無人智慧餐廳的可復(fù)制性。”五芳齋實(shí)業(yè)總經(jīng)理吳大星興奮地解釋，“未來，五芳齋無人智慧餐廳會(huì)復(fù)制到越來越多的城市。”

今年1月，中華老字號(hào)五芳齋聯(lián)手本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑，在杭州市文三路上，推出了首家無人智慧餐廳。從排隊(duì)、點(diǎn)餐，到下單、取餐，整個(gè)用餐過程的核心環(huán)節(jié)全部依靠消費(fèi)者獨(dú)立完成， 這家新零售餐廳依靠口碑無人餐飲技術(shù)，用數(shù)字驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)，就連菜品推薦、營(yíng)銷方案也都由系統(tǒng)基于口碑大數(shù)據(jù)自主完成。

開業(yè)僅一個(gè)月，智慧餐廳便交出了一份滿意的成績(jī)單——營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)40% ，人效翻三倍。這讓五芳齋頗為驚喜與興奮。

3月16日，在五芳齋2018年度合作商大會(huì)上，五芳齋宣布將智慧餐廳率先復(fù)制到高速公路。據(jù)了解，五芳齋與浙江省交通投資集團(tuán)、天貓、口碑達(dá)成合作，將于4月中下旬在浙江境內(nèi)的高速公路打造全國(guó)首家高速公路智慧餐廳，并實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

由此可見，口碑的無人智慧餐廳技術(shù)正在幫助更多餐飲商家，為他們提供從智能點(diǎn)餐、智能推薦、自助取餐等全流程解決方案，并通過數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)，大大提升了商家效率。

高速公路要開無人智慧餐廳了

“我們希望能借助智慧餐飲和無人零售技術(shù)，提高用戶體驗(yàn)?！?吳大星表示，在高速公路服務(wù)區(qū)的消費(fèi)場(chǎng)景下，顧客對(duì)效率的要求更高，他們希望能在最快的時(shí)間里，享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

據(jù)了解，此次五芳齋與浙江省交通投資集團(tuán)、天貓、口碑一起合作，會(huì)率先在浙江境內(nèi)的蕭山服務(wù)區(qū)、長(zhǎng)安服務(wù)區(qū)打造4家智慧餐廳及新零售體驗(yàn)店，并預(yù)計(jì)在4月中旬正式開業(yè)。

新打造的4家智慧餐廳合計(jì)近200平方米，由智慧餐廳和24小時(shí)無人零售貨柜兩部分組成，在服務(wù)區(qū)休息的消費(fèi)者只需要通過手機(jī)掃碼下單，消費(fèi)者可以同時(shí)點(diǎn)單，大大節(jié)省排隊(duì)點(diǎn)單的時(shí)間；智慧餐廳同樣加入自動(dòng)取餐柜，消費(fèi)者在收到取餐碼后，自行取餐；在掃碼的一瞬間，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)識(shí)別出顧客的口味與喜好。此外，無人零售貨柜區(qū)24小時(shí)營(yíng)業(yè)，能夠滿足晚間服務(wù)區(qū)顧客的消費(fèi)需求，增加消費(fèi)者的選擇，形成新的增量。

用餐效率顯著提升，五芳齋開啟復(fù)制模式

真正打動(dòng)五芳齋開啟復(fù)制模式的，正是五芳齋無人智慧餐廳的這份成績(jī)單：門店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)超過40%，筆單價(jià)增長(zhǎng)了14.5%；人效增長(zhǎng)三倍，點(diǎn)餐時(shí)間大幅縮短，用餐效率顯著提升；門店員工從原來13人縮減到了6人，相當(dāng)于每年節(jié)省近40萬的用工成本。

除此之外，五芳齋通過口碑大數(shù)據(jù)，對(duì)消費(fèi)者做出智能推薦，提高筆單價(jià)，減少消費(fèi)者的決策時(shí)間。數(shù)據(jù)顯示，根據(jù)大數(shù)據(jù)定向推薦的TOP菜品中，用戶點(diǎn)餐命中率為65%，而采納推薦用戶比未采納用戶點(diǎn)餐平均節(jié)省1分鐘，筆單平均提升2.4元。

“智能化、人工智能是大勢(shì)所趨，而餐飲新零售趨勢(shì)同樣勢(shì)不可擋，新零售最終改變的是效率?！眳谴笮翘寡裕谔嵘实耐瑫r(shí)，通過口碑大數(shù)據(jù)營(yíng)銷，能讓五芳齋的會(huì)員標(biāo)簽更加清晰，通過消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力進(jìn)行精準(zhǔn)的分層營(yíng)銷。

五芳齋的數(shù)據(jù)亮點(diǎn)

在五芳齋無人智慧餐廳試運(yùn)營(yíng)的一個(gè)月中，通過數(shù)據(jù)分析，我們看到了三大亮點(diǎn)。

亮點(diǎn)一：交易額大幅增長(zhǎng)，筆單價(jià)提升

在一個(gè)月的試運(yùn)營(yíng)中，五芳齋智慧餐廳的營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)超過40%，筆單價(jià)增長(zhǎng)了14.5%。翻臺(tái)率得到了較大幅度的提升，甚至超過了杭州區(qū)域TOP1門店，用餐效率提升顯著。

24小時(shí)無人零售柜對(duì)于智慧餐廳而言，完全屬于增量部分。無人零售柜的出現(xiàn)讓消費(fèi)者多了一項(xiàng)選擇，并且將服務(wù)時(shí)間拉長(zhǎng)至24小時(shí)。有數(shù)據(jù)顯示，無人貨柜交易的60%發(fā)生在用餐之后，提升了整體筆單價(jià)。

亮點(diǎn)二：用工成本下降，人效增三倍

在交易額大幅增長(zhǎng)的同時(shí)，五芳齋智慧餐廳門店的員工數(shù)量卻在減少。員工從原來的13人縮減到了6人。算一筆賬，每個(gè)員工用工成本5000元，減少了7個(gè)員工，相當(dāng)于每年節(jié)省36萬元用工成本。

這直接使得五芳齋智慧餐廳的人效增長(zhǎng)三倍。雖然在初期，店鋪改造，以及自動(dòng)取餐柜這類智能化設(shè)備，會(huì)有一定的投入成本，但從試運(yùn)營(yíng)的數(shù)據(jù)來看，人均產(chǎn)出增大，也節(jié)省了人工成本。

亮點(diǎn)三：點(diǎn)餐時(shí)間縮短，用戶體驗(yàn)提升

智慧餐廳最大的亮點(diǎn)便是能通過口碑大數(shù)據(jù)，對(duì)消費(fèi)者做智能推薦，減少消費(fèi)者的決策時(shí)間。數(shù)據(jù)顯示，根據(jù)大數(shù)據(jù)定向推薦的TOP菜品中，用戶點(diǎn)餐命中率為65%，而采納推薦用戶比未采納用戶點(diǎn)餐平均節(jié)省1分鐘，筆單平均提升2.4元，點(diǎn)餐時(shí)間大幅縮短，用餐效率顯著提升。