不食河豚，焉知魚(yú)味？食了河豚，百鮮無(wú)味。

河豚確實(shí)是這樣一種食物，讓人吃得不踏實(shí)，卻又欲罷不能，簡(jiǎn)直是生理和心理的雙重體驗(yàn)。哪里還有如戀愛(ài)中交織的情感一般，濃烈的快樂(lè)和突來(lái)的崩潰，唯有品味河豚……

請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師處理河豚比殺頭豬貴

河豚因特殊的鮮美滋味，吸引著一眾美食愛(ài)好者。然而，野生河豚血液、腎臟所攜帶的毒素，卻讓人又愛(ài)又怕，甚至都有“拼死都要吃河豚”的說(shuō)法。和其他魚(yú)不同，河豚只有肉的部分無(wú)毒可食用，所以想吃河豚，必須由專(zhuān)業(yè)的廚師將其眼睛、腎臟及血液等有毒部分剔除才行。食客想邀廚師處理一條河豚，在有些飯店據(jù)說(shuō)需支付200元錢(qián)“手工費(fèi)”，這比處理一頭上百斤的豬貴得多，工序也更加復(fù)雜。

河豚有劇毒，為啥還如此美味

河豚魚(yú)的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經(jīng)毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。在河豚體內(nèi)發(fā)現(xiàn)含河豚毒素的器官或組織有肝臟、卵巢、皮膚、腸、肌肉、精巢、血液、膽囊和腎等，其中肝臟含河豚毒素的河豚有34種，卵巢含河豚毒素的有32種，皮膚含河豚毒素的有21種，腸含河豚毒素的有21種，肌肉含河豚毒素的有13種，精巢含河豚毒素的有8種，血液含河豚毒素的有4種，膽囊含河豚毒素的有4種，腎含河豚毒素的有1種。毒素耐熱，100℃8小時(shí)都不被破壞，120℃1小時(shí)才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。

被禁封26年的河豚，終于解封了

2016年9月5日，國(guó)家農(nóng)業(yè)部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等三部委聯(lián)合簽發(fā)《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》，意味著自1990年起，飽受爭(zhēng)議、歷經(jīng)政策波動(dòng)的河豚“禁食令”，終于在26年之后，可以有條件地“合法化”食用了。盡管河豚魚(yú)的種類(lèi)有幾十種之多，但此次《通知》有條件放開(kāi)的僅是東方鲀的其中兩種——紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家稱(chēng)，這兩個(gè)東方鲀品種經(jīng)過(guò)二十余年經(jīng)驗(yàn)積累，其技術(shù)及安全性控制手段已完全成熟。不過(guò)，其他東方鲀品種依然是禁止的。

如今，已經(jīng)有人工養(yǎng)殖的脫毒河豚供食客食用，野生河豚一定不能食用，喜歡吃河豚的朋友最好到有資質(zhì)的酒店去品嘗，以確保安全。

不是每一家飯店都可以加工河豚

不是任何一家企業(yè)都可以養(yǎng)殖河豚、加工河豚的，必須通過(guò)由中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)組織的專(zhuān)家考核后，并在農(nóng)業(yè)部進(jìn)行備案公示，才能獲得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。養(yǎng)殖河豚只有經(jīng)過(guò)加工企業(yè)按照一定步驟進(jìn)行加工處理和包裝后，明確標(biāo)識(shí)和可追溯，才能進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)流通。

河豚加工企業(yè)考核備案的條件更加嚴(yán)格。首先，必須自己就有農(nóng)業(yè)部備案的養(yǎng)殖河豚魚(yú)源基地。其次，必須具有河豚加工生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)人員，具備專(zhuān)業(yè)分辨河豚品種的能力，熟練掌握河豚安全加工技術(shù)。最后，還要建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。飯店如果無(wú)證賣(mài)河豚，可是非法的。