克莉絲汀·武科維奇

在德國西南部的巴登一符騰堡州旅行時(shí)，我來到一所修道院以前用來飼養(yǎng)騾子的騾廄里，學(xué)習(xí)如何制作“Maultaschen”（碎肉菠菜制成的德國餛飩）。我的雙手沾滿了碎肉奶酪餡。我想象著幾個(gè)世紀(jì)前西多會(huì)修士站在同一塊土地上做大餛飩。然而，我隨后了解到，關(guān)于大餛飩的起源，有好幾個(gè)版本。

莫爾布龍修道院之地有頗多傳說。據(jù)歷史記載，它的名字是Mulenbrunnen，字面上指這里靠近水源地（德語Brunnen），水用來推動(dòng)磨坊（中古高地德語Mulin）。它也被寫作“Mulibmnnen”，隱含騾子（德語Maulfier，昵稱Mull）的意思。據(jù)傳說，修士們帶著一頭騾子出門，為修道院重新選址，當(dāng)騾子停下來喝水時(shí)，他們將其解讀為上帝示喻他們應(yīng)該停下來就地建造修道院。另一個(gè)版本是騾子刨了刨地，他們?cè)谀抢镎业搅怂?。不論真相如何，在該?zhèn)的徽章上，有騾子在噴泉里飲水的紋樣，該紋樣也出現(xiàn)在修道院噴泉室內(nèi)三碗噴泉上方的赭紅色繪畫中。

修道院始建于1147年，是阿爾卑斯山北部保存最為完好的中世紀(jì)修道院建筑群，被聯(lián)合國教科文組織認(rèn)定為世界遺產(chǎn)。游客可以花上兩個(gè)小時(shí)學(xué)習(xí)如何制作碎肉菠菜大餛飩并獲得證書，主要是學(xué)習(xí)如何搟一片大大的面皮，填上用碎肉、熏肉（通常是豬肉做的）、菠菜、面包屑、藥草和調(diào)料做成的餡，這是最為傳統(tǒng)的餡料。超級(jí)大的德國餛飩每個(gè)要12厘長寬，但是我們做的是迷你餛飩，用斯瓦比亞方言來講就是Maulmschle。地道的大餛飩必須要在斯瓦比亞做，這一歷史地區(qū)今天被劃歸巴登一符騰堡州和巴伐利亞州施瓦本行政區(qū)。2009年，歐盟將碎肉菠菜大餛飩認(rèn)定為區(qū)域特產(chǎn)。

碎肉菠菜大餛飩是一種德式餛飩，餡料是肉和奶酪

始建于1147年的莫爾布龍修道院是阿爾卑斯山脈北部保存最為完好的中世紀(jì)修道院建筑群

這道有著數(shù)百年歷史的面食通常在大齋節(jié)期間食用，并且和大齋期最后的一個(gè)星期五，耶穌受難日緊密聯(lián)系，在暖暖的肉湯里煮熟，再放一點(diǎn)香蔥。天主教徒和其他一些基督教徒，提倡在大齋節(jié)期間，尤其是在耶穌受難日當(dāng)天，不食肉，面皮是為了遮掩“罪惡的”肉餡。

關(guān)于德國餛飩的起源，主要有三個(gè)傳說。第一個(gè)傳說是這種帶餡面食是在模仿意大利方餃子，由基督教運(yùn)動(dòng)成員瓦勒度教派從阿爾匹斯山的另一面引入此地。第二個(gè)傳說是碎肉菠菜大餛飩是德國公爵夫人瑪格麗特·莫斯苔施的旅行美食紀(jì)念品，這位高貴的夫人從奧地利一側(cè)的阿爾匹斯山提洛爾地區(qū)帶回了這道食譜：她被叫做Maultasch，意思是“口袋”，因?yàn)樗南掳妥冃螀柡?，很像一個(gè)口袋。

第三個(gè)傳說是這道菜起源于17世紀(jì)的30年戰(zhàn)爭（Thirty YearsWar）期間，由莫爾布龍修道院的一名聰明的西多會(huì)修士創(chuàng)造。修士們被禁止食肉，因此，他們把肉包到面皮里，意圖借此蒙蔽上帝的眼睛。意譯的話，就是“口袋”，在斯瓦比亞方言中這道菜的意思是“欺騙上帝的小東西”。

西多會(huì)是羅馬天主教派中側(cè)重冥想的一支，教規(guī)森嚴(yán)并嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)于祈禱和工作的教規(guī)。雜役修士和牧師修士分工不同，住所也不同;雜役修士負(fù)責(zé)體力勞動(dòng)和做飯，不允許進(jìn)入任何分派給牧師修士的房間中。牧師修士受過教育，來自貴族家庭，大部分時(shí)間用來祈禱，甚至在安靜的進(jìn)餐期間也要聆聽祈禱。

據(jù)傳說，修士們受到啟發(fā)，在騾子發(fā)現(xiàn)水之地修建了修道院

一名牧師的每日飲食配給是半斤全麥面包加少量的魚肉、蔬菜、谷物和水果?！八麄円渤院迂偤颓嗤?，”芭芭拉·吉廷杰說，她是我們修道院之旅的導(dǎo)游。西多會(huì)（病人除外）禁止食用任何四腳動(dòng)物，因?yàn)槭橙鈱?duì)他們所奉行的貧窮價(jià)值觀來說過于奢侈，且不食肉被視為對(duì)上帝的供奉，但很明顯，蹼足動(dòng)物是個(gè)例外。雜役修士單獨(dú)進(jìn)食，每日配給分量大一些，因?yàn)樗麄兊慕巧珱Q定他們要從事體力勞動(dòng)從而消耗較大。

參觀完修道院之后，我們來到廚房，它就建在修道院原來的騾子廄之上。德國餛飩的配料已經(jīng)被放在桌子上了：面皮、歐芹、韭菜、面包屑、火腿、碾碎的奶酪、鹽和胡椒粉，還有雞蛋，用于把面皮粘起來。

我們分組制作餡料。“現(xiàn)在我們是雜役修士，因?yàn)槲覀冋诟审w力活并做飯?！奔⒔荛_玩笑說。

從已量好尺寸的面皮上，參與者們用尺子來測(cè)量長方形，面皮要折疊成七厘米寬的小方片?！澳阏f的是七厘米，多了一厘米?！币幻唤z不茍的參與者向項(xiàng)目負(fù)責(zé)人兼修道院管理層領(lǐng)導(dǎo)彼得·布勞恩指出。布勞恩大笑，向他保證多一厘米也沒事。我們把奶酪和火腿調(diào)成的餡放在面皮上，折疊起來，然后沿著四條邊捏褶，把餡包起來。

布勞恩的妻子安格莉卡把我們包的餛飩下到雞湯里煮熟。布勞恩和安格莉卡于1993年結(jié)婚，同年，修道院被認(rèn)定為世界遺產(chǎn)所在地。安格莉卡出生在現(xiàn)在的信息中心，當(dāng)她還是一名孩童時(shí)，她經(jīng)常在修道院里騎自行車，或者拉著敲鐘繩在唱詩班的座位中間蕩來蕩去。

16世紀(jì)波瀾起伏的宗教和政治改革帶給莫爾布龍修道院一段動(dòng)蕩不安的歲月。1504年，該中世紀(jì)修道院被符騰堡的烏爾里希公爵占據(jù)，公爵后來皈依了路德教。西多會(huì)曾兩次重新入主該修道院，但都為時(shí)短暫。從1536年起，該修道院不再隸屬于天主教會(huì)，修士們被迫離開，莫爾布龍變成了新教屬地，吉廷杰解釋說。

時(shí)至今日，該建筑群依然是當(dāng)?shù)厣畹闹行模諒?fù)一日，季節(jié)性農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、音樂會(huì)和其他重大活動(dòng)在此舉行。居住其中的不再是修士，而是100名新教中學(xué)生，該校學(xué)術(shù)要求嚴(yán)苛。幾個(gè)世紀(jì)以來，不乏成就卓著的學(xué)生，例如赫爾曼·黑塞就曾走過這些大門。在特殊的場(chǎng)合，學(xué)生們也能吃上碎肉菠菜大餛飩。吉廷杰說學(xué)生們很喜歡這道菜。

在斯瓦比亞方言中，這道面食的綽號(hào)是“欺騙上帝的小東西”

德國餛飩有好多種烹飪方法，包括用雞湯煮或者用黃油煎。安格莉卡解釋說當(dāng)今的德國餛飩通常都是用非傳統(tǒng)的食材做餡，例如鮭魚、鹿肉，甚至血腸和德國酸菜也可入餡，她最愛吃后一種。

“在我家，彼得負(fù)責(zé)下廚，但我做的飯菜最好吃?！彼f。

關(guān)于碎肉菠菜大餛飩的起源，安格莉卡給我們講述了一個(gè)更加詳細(xì)的版本。莫爾布龍修道院附近的小鎮(zhèn)上，因?yàn)樗麄兊母赣H養(yǎng)活不了他們，兩個(gè)貧窮的男孩來到莫爾布龍修道院。他們成為了雜役修士，完全融入到了修道院的生活。其中一個(gè)男孩在廚房工作，別人送給他一大塊肉。因?yàn)檫@里禁止食肉，他不得不把這塊肉藏起來，所以他把它藏在桶里，用鹽腌了起來。幾個(gè)星期后，他發(fā)現(xiàn)再不吃掉這塊肉，這塊肉就腐壞了。耶穌受難日當(dāng)天，他把肉剁碎了，加上藥草，包在面皮里，端給修士們吃。

“或許他們不知道吃的是什么，或者他們不想知道，因?yàn)樗贸粤?。”吉廷杰說?！斑@也是他如何瞞過上帝，和它得名‘欺騙上帝的小東西的原因”。

進(jìn)餐期間，布勞恩叫著我們每一個(gè)人的名字并給我們發(fā)證書，官方認(rèn)定我們會(huì)做碎肉菠菜大餛飩。安格莉卡為我們端來了更多的餛飩，佐餐小菜是斯瓦比亞土豆沙拉，蘸料是醋和油，而不是在德國其他地區(qū)極為流行的蛋黃醬。

作為無飲食分量限制的一日“雜役修士”，我開心地多吃了一碗。

（摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/萊西）