吳永成 郭軍 鄭佳秋 梅燚 祖艷俠 王薇薇 劉云芬

蔬菜尤其是葉菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚幕巨r(nóng)產(chǎn)品，是老百姓餐桌上不可或缺的食品。因此，蔬菜的價(jià)格與廣大人民群眾生活息息相關(guān)。隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的日益提高，對(duì)蔬菜產(chǎn)品的多樣性和均衡供應(yīng)以及產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求越來(lái)越高。

1 鹽城市葉菜產(chǎn)銷(xiāo)現(xiàn)狀與存在問(wèn)題

1.1 葉菜產(chǎn)銷(xiāo)現(xiàn)狀

鹽城市地處江蘇沿海，是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大市。近年來(lái)，鹽城市委、市政府十分重視“菜籃子”工程，出臺(tái)系列政策措施，促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2017年鹽城市蔬菜（含瓜果）種植面積達(dá)38.07 萬(wàn) hm2，總產(chǎn)量 1 608.8 萬(wàn) t，總產(chǎn)值約252億元。其中，大白菜 1.98萬(wàn) hm2，產(chǎn)量 123.42萬(wàn) t；不結(jié)球白菜3.65萬(wàn)hm2，產(chǎn)量92.04萬(wàn)t；結(jié)球甘藍(lán)1.15萬(wàn)hm2，產(chǎn)量64.92萬(wàn)t。

1.2 葉菜產(chǎn)銷(xiāo)存在問(wèn)題

①品種技術(shù)有待于更新升級(jí) 目前葉菜品種比較落后混雜，種子質(zhì)量良莠不齊，缺少抗病和耐熱品種，加之菜農(nóng)大多文化知識(shí)水平不高，接受新信息和新技術(shù)的能力不強(qiáng)，新技術(shù)應(yīng)用沒(méi)有普及，種植仍處在傳統(tǒng)的種菜水平上。有待加強(qiáng)對(duì)菜農(nóng)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，宣傳推廣葉菜新品種和病蟲(chóng)害綠色防控等新技術(shù)。

②生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)成本逐年上升 近幾年由于物價(jià)上漲，勞動(dòng)力成本、生產(chǎn)資料價(jià)格等逐年上升，增加了葉菜生產(chǎn)成本。據(jù)調(diào)查，結(jié)球甘藍(lán)每667 m2產(chǎn)量約為4 600 kg，生產(chǎn)成本為3 680元，成本價(jià)約為0.8元/kg，批發(fā)市場(chǎng)價(jià)約1.2元/kg；不結(jié)球白菜每667 m2產(chǎn)量約為2 000 kg，生產(chǎn)成本為1 200元，成本價(jià)約為0.6元/kg，批發(fā)市場(chǎng)價(jià)約1.3元/kg。葉菜產(chǎn)業(yè)已成為微利行業(yè)。

③抗自然風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力差 葉菜產(chǎn)業(yè)受市場(chǎng)、天氣、病蟲(chóng)害等因素的影響較大，稍有風(fēng)吹草動(dòng)，就會(huì)遭受滅頂之災(zāi)。鹽城市具有沿海溫帶與亞熱帶過(guò)渡性的氣候特點(diǎn)，冬季低溫、寡照、高濕，早春回溫慢，陰雨天氣多，經(jīng)常下雨或下雪。采用常規(guī)技術(shù)進(jìn)行早春栽培的大棚蔬菜，上市遲、產(chǎn)量低、效益差。葉菜生長(zhǎng)速度快、生長(zhǎng)周期短，而且大部分葉菜不耐長(zhǎng)途運(yùn)輸、經(jīng)不起長(zhǎng)期貯藏，常因風(fēng)調(diào)雨順而產(chǎn)量劇增，供大于求，出現(xiàn)階段性賣(mài)菜難，造成菜賤傷農(nóng)現(xiàn)象，比如2012年底大白菜爛市。因此，擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道，不讓菜農(nóng)因豐產(chǎn)而減收顯得尤為重要。

④產(chǎn)品質(zhì)量安全存在隱患 葉菜易受各種病蟲(chóng)為害，特別是夏秋季節(jié)病蟲(chóng)害發(fā)生多，需通過(guò)化學(xué)防治等方法實(shí)現(xiàn)防病治蟲(chóng)、保苗保菜，增加了產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)。目前鹽城市葉菜生產(chǎn)方式仍處于分散種植、分散管理階段，菜農(nóng)質(zhì)量安全意識(shí)欠缺，導(dǎo)致蔬菜農(nóng)藥殘留偏高，尤其是夏秋季節(jié)的葉菜，農(nóng)藥使用次數(shù)多、頻率高，質(zhì)量安全隱患大。另外，由于葉菜生長(zhǎng)周期短，片面施用化肥現(xiàn)象也十分嚴(yán)重。過(guò)量施用化肥易引起土壤次生鹽漬化及產(chǎn)品中硝酸鹽含量超標(biāo)等問(wèn)題。

⑤葉菜產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接不暢通 當(dāng)前鹽城的葉菜流通過(guò)程仍主要是“種植戶田頭—菜販?zhǔn)召?gòu)—蔬菜批發(fā)市場(chǎng)—農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)零售”的產(chǎn)銷(xiāo)模式，這種模式中間環(huán)節(jié)多，不僅易造成“賣(mài)難買(mǎi)貴”的現(xiàn)象，而且造成葉菜大量集中上市時(shí)銷(xiāo)售困難。

不結(jié)球白菜田間生長(zhǎng)情況

2 鹽城葉菜產(chǎn)銷(xiāo)的發(fā)展措施

鑒于葉菜生產(chǎn)銷(xiāo)售中出現(xiàn)的問(wèn)題，2015年江蘇省農(nóng)業(yè)自主創(chuàng)新項(xiàng)目“葉菜（不結(jié)球白菜、甘藍(lán)）產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)創(chuàng)新與集成應(yīng)用”立項(xiàng)，該項(xiàng)目主要從種質(zhì)創(chuàng)新和新品種選育、安全生產(chǎn)技術(shù)、儲(chǔ)運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)、品牌創(chuàng)建、發(fā)展預(yù)警與市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制等環(huán)節(jié)，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新與集成應(yīng)用，重點(diǎn)解決葉菜產(chǎn)業(yè)鏈中品種、技術(shù)和市場(chǎng)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)存在的不足，提升葉類(lèi)蔬菜質(zhì)量安全水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，全面提升江蘇省葉菜生產(chǎn)和供應(yīng)能力。2015-2018年，鹽城市鹽都區(qū)野綠芳地蔬菜家庭農(nóng)場(chǎng)作為項(xiàng)目實(shí)施的基地之一，通過(guò)實(shí)施項(xiàng)目，提升了葉菜標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化水平。本文以鹽都區(qū)野綠芳地蔬菜家庭農(nóng)場(chǎng)為案例，分析鹽城葉菜產(chǎn)銷(xiāo)發(fā)展的趨勢(shì)，以期能夠形成鹽城地區(qū)可復(fù)制的產(chǎn)銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)模式。

2.1 加快新品種新技術(shù)的示范應(yīng)用

引進(jìn)優(yōu)質(zhì)葉菜新品種在基地示范種植，優(yōu)化蔬菜品種布局，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求，合理進(jìn)行茬口調(diào)整，防止連作障礙的發(fā)生；示范推廣病蟲(chóng)害綠色防控、水肥一體化栽培和夏季“兩網(wǎng)一膜”覆蓋等新技術(shù)。

鹽都區(qū)野綠芳地蔬菜家庭農(nóng)場(chǎng)引進(jìn)示范南京農(nóng)業(yè)大學(xué)不結(jié)球白菜品種暑綠，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘藍(lán)品種春喜、綠寶和福建金品農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司金品3號(hào)青梗菜，年產(chǎn)葉菜達(dá)250萬(wàn)kg以上，采用防蟲(chóng)網(wǎng)覆蓋，黃板懸掛，設(shè)施外安裝太陽(yáng)能誘殺燈等病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)，已達(dá)到高效、節(jié)能、安全生產(chǎn)的目標(biāo)。

2.2 加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作和科技培訓(xùn)

加強(qiáng)與省、市農(nóng)業(yè)科研院所、高等院校的聯(lián)合，建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，通過(guò)聘請(qǐng)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家作技術(shù)顧問(wèn)形式，提高葉菜生產(chǎn)的科技水平。

充分利用會(huì)議、項(xiàng)目實(shí)施、職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)機(jī)會(huì)，定期、不定期組織開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，讓廣大菜農(nóng)及時(shí)掌握蔬菜生產(chǎn)技術(shù)，提高種菜水平。

2.3 加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和實(shí)行品牌化經(jīng)營(yíng)

推廣以防蟲(chóng)網(wǎng)、殺蟲(chóng)燈、性誘劑、色板為主的綠色防控和水肥一體化等技術(shù)，減少農(nóng)藥和化肥的使用；建立投入品管理制度和田間生產(chǎn)記錄檔案；做好產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，確保葉菜產(chǎn)品質(zhì)量安全。加強(qiáng)品牌創(chuàng)建，積極組織無(wú)公害、綠色食品、有機(jī)食品和名牌農(nóng)產(chǎn)品等品牌申報(bào)認(rèn)證，提高產(chǎn)品的知名度和市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

鹽都區(qū)野綠芳地蔬菜家庭農(nóng)場(chǎng)在基地實(shí)行整地、播種和農(nóng)藥噴施全程機(jī)械化，應(yīng)用防蟲(chóng)網(wǎng)覆蓋、懸掛黃板、安裝太陽(yáng)能誘殺燈、生物農(nóng)藥等病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)，推廣夏季遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋、滴灌和噴灌結(jié)合栽培等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)公害蔬菜操作規(guī)程，建立了完善的投入品管理制度和完整的田間生產(chǎn)記錄檔案?！耙熬G芳地”商標(biāo)已被認(rèn)定為鹽城市知名商標(biāo)，不結(jié)球白菜、結(jié)球甘藍(lán)、茄子、辣椒、莧菜等10個(gè)蔬菜品種獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，3個(gè)蔬菜品種申請(qǐng)了綠色食品認(rèn)證。

2.4 拓寬葉菜產(chǎn)銷(xiāo)渠道和開(kāi)展多形式產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接

在原有的“自產(chǎn)自銷(xiāo)”銷(xiāo)售模式基礎(chǔ)上，積極拓寬葉菜產(chǎn)銷(xiāo)渠道，開(kāi)展其他形式產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，如合作社與超市、菜場(chǎng)、學(xué)校、工廠、酒店、餐飲直接產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，通過(guò)政府搭建的產(chǎn)銷(xiāo)平臺(tái)，做好農(nóng)超、農(nóng)校、農(nóng)企、農(nóng)餐等產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，構(gòu)建葉菜直銷(xiāo)體系。葉菜直銷(xiāo)能減少流通中間環(huán)節(jié)，提高葉菜流通效率，促進(jìn)菜園子與菜籃子有效對(duì)接，讓生產(chǎn)者與消費(fèi)者都受益。有數(shù)據(jù)表明，蔬菜從收購(gòu)到批發(fā)一般加價(jià)25%左右，但從批發(fā)到零售，加價(jià)往往超過(guò)50%，其中少數(shù)菜品價(jià)格甚至翻倍。

葉菜采后短暫貯藏

甘藍(lán)田間生長(zhǎng)情況

鹽都區(qū)野綠芳地蔬菜家庭農(nóng)場(chǎng)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品銷(xiāo)售模式，開(kāi)通了微信公眾賬號(hào)，實(shí)行了產(chǎn)品二維碼掃描跟蹤服務(wù)，掃描二維碼可追溯到品種名稱(chēng)、播種、采收日期、農(nóng)藥使用情況等產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)信息。目前在原有的基地+門(mén)市批發(fā)銷(xiāo)售模式上創(chuàng)建了微商平臺(tái)銷(xiāo)售模式，與同行企業(yè)結(jié)盟銷(xiāo)售接收新訂單或直接按時(shí)將產(chǎn)品供應(yīng)團(tuán)隊(duì)。2016年憑借自身基地生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，成功地與鹽城市悅達(dá)集團(tuán)合作，成為其職工餐飲蔬菜特供基地，成為企業(yè)客戶特供蔬菜禮盒基地，拓寬了銷(xiāo)售渠道，為企業(yè)提供了較大的利潤(rùn)上升空間。

3 經(jīng)濟(jì)效益分析

野綠芳地蔬菜家庭農(nóng)場(chǎng)主要生產(chǎn)葉菜，年產(chǎn)葉菜達(dá)250萬(wàn)kg以上。根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求的不同，合理進(jìn)行茬口調(diào)整，在茬口調(diào)節(jié)上穿插種植豆類(lèi)如豇豆、茄果類(lèi)和其他葉菜類(lèi)如茼蒿、萵苣、菠菜等蔬菜，根據(jù)市場(chǎng)需求主要有以下幾種種植模式。

3.1 不結(jié)球白菜多茬模式

保護(hù)地設(shè)施平均1 a可進(jìn)行5～6茬次不結(jié)球白菜栽培，產(chǎn)值可達(dá)14 350元/667 m2，平均年總生產(chǎn)成本5 980元/667 m2，667 m2平均年總純收益8 370元。

3.2 茄果+豆類(lèi)+葉菜模式

第一茬為春提早辣椒、番茄、茄子等茄果類(lèi)蔬菜，1月末2月初育苗，3月上中旬定植，5月初收獲，667 m2產(chǎn)值可達(dá)12 252元；第二茬為豇豆、菜豆等豆類(lèi)蔬菜，7月上中旬播種，9～11 月收獲，667 m2產(chǎn)值可達(dá)7 035元；第三茬為不結(jié)球白菜、結(jié)球甘藍(lán)、芹菜等葉菜，產(chǎn)值可達(dá)4 887元/667 m2；平均年總收益為24 174元/667 m2，平均年總生產(chǎn)成本為 9 650元/667 m2，667 m2平均年總純收益為14 524元。

3.3 葉菜+茄果+葉菜模式

第一茬春茬為大白菜、結(jié)球甘藍(lán)等葉菜，667 m2產(chǎn)值可達(dá)4 887元；第二茬夏茬為番茄、茄子等茄果類(lèi)蔬菜，產(chǎn)值可達(dá)7 975元/667 m2；第三茬秋茬為不結(jié)球白菜、菠菜、芹菜等葉菜，667 m2產(chǎn)值可達(dá)4 237元，平均年總收益17 099元，667 m2平均年總生產(chǎn)成本為7 030元，平均年總純收益9 869元。

3.4 茄果+葉菜+葉菜模式

第一茬為春提早辣椒、番茄、茄子等茄果類(lèi)蔬菜，1月末2月初育苗，3月上中旬定植，5月初收獲，667 m2產(chǎn)值可達(dá)12 252元；第二茬夏茬為不結(jié)球白菜、莧菜等葉菜，7月上中旬播種，產(chǎn)值可達(dá)5 062元/667 m2；第三茬秋茬為菠菜、結(jié)球甘藍(lán)、芹菜等葉菜，10～11月播種，產(chǎn)值可達(dá) 4 887 元/667 m2；667 m2平均年總收益為22 201元，平均年總生產(chǎn)成本為9 450元，平均年總純收益為12 751元。

4 鹽城葉菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

4.1 高效技術(shù)的集成應(yīng)用

積極引進(jìn)推廣優(yōu)新品種，尤其是抗逆、抗病蟲(chóng)、耐貯運(yùn)和適宜加工、適宜機(jī)械化栽培的專(zhuān)用品種。加快集約化高效生產(chǎn)、水肥一體化栽培、設(shè)施機(jī)械化生產(chǎn)等技術(shù)集成示范推廣，加快高效種植模式推廣，實(shí)現(xiàn)鹽城地區(qū)葉菜的產(chǎn)業(yè)化、工廠化生產(chǎn)。

4.2 綠色防控技術(shù)的推廣

加快推廣以防蟲(chóng)網(wǎng)、殺蟲(chóng)燈、性誘劑、色板為主的綠色防控技術(shù)，推廣化肥、農(nóng)藥減量施用技術(shù)，實(shí)現(xiàn)化肥農(nóng)藥使用總量零增長(zhǎng)。積極開(kāi)展有機(jī)食品、綠色食品、名牌農(nóng)產(chǎn)品等品牌創(chuàng)建，提高鹽城葉菜在上海、南京等長(zhǎng)三角地區(qū)的品牌知名度和影響力，增強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.3 采后處理技術(shù)的推廣

通過(guò)葉菜采后預(yù)冷、保鮮、貯藏、加工等技術(shù)研究，增加葉菜保鮮、貯藏、加工、出口比例，提高葉菜采后附加值，提高市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的抵御力，有利于鹽城葉菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.4 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的示范

加大物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在葉菜生產(chǎn)中的應(yīng)用研究，通過(guò)農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的示范應(yīng)用，對(duì)葉菜生產(chǎn)自動(dòng)化管理。應(yīng)用電子標(biāo)簽、條碼移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實(shí)時(shí)記錄葉菜生產(chǎn)過(guò)程中的播種、施肥、用藥、灌溉、采收等信息，建立電子化田間檔案，建立葉菜產(chǎn)、加、銷(xiāo)全程的物聯(lián)網(wǎng)安全管理體系，促進(jìn)鹽城地區(qū)葉菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。