鄧陶陶，梁 棟，李湖中，屈鵬峰，韓軍花

(國家食品安全風險評估中心，北京 100022)

世界衛(wèi)生組織(WHO)于2015年發(fā)布成人和兒童糖攝入量指南，建議在整個生命歷程中減少游離糖攝入量，成人和兒童游離糖攝入量應降至總能量攝入的10%以下[1-6]。為了避免糖過量攝入對居民健康造成的影響，許多國家和地區(qū)均采取了控糖相關措施。國際食品法典以及歐盟、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、韓國、馬來西亞、泰國、印度、我國香港和臺灣等國家和地區(qū)均要求在營養(yǎng)標簽中強制標示糖含量，以此提示消費者減少糖的攝入[7-12]。

我國于2011年頒布了食品安全國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB 28050—2011)并于2013年1月1日起正式實施，要求預包裝食品強制標示營養(yǎng)標簽，能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉為強制標示成分，糖尚屬于自愿標示成分[13]。目前，我國正在開展GB 28050的修訂工作。考慮到糖過量攝入的風險，參照國際食品法典和其他國家營養(yǎng)標簽管理要求，標準修訂工作組擬在標準中要求強制標示糖含量。含糖飲料逐漸成為膳食中糖的主要來源，WHO和許多國家均呼吁控制含糖飲料的消費[14-16]，因此本研究選取飲料為研究對象，對其糖含量進行分析，以期為標準修訂提供科學依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 樣品采集

2015—2017年，在全國各地大中型超市采集飲料樣本，收集記錄其標簽信息，內容主要包括配料表及營養(yǎng)成分表中碳水化合物和糖含量信息。

1.2 調查對象納入標準

為保證調查數(shù)據(jù)的代表性及可信性，本研究主要采集市場占有率較高，食品名稱、廠址、配料、營養(yǎng)標簽等產(chǎn)品信息明確且完整，生產(chǎn)日期在2014年1月1日之后且在保質期內的飲料。根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)《2017—2023年中國飲料市場專項調研及投資方向研究報告》[17]，選取的樣品基本涵蓋我國目前市場上大多數(shù)主流品牌產(chǎn)品，市場占有率達90%以上，具有代表性。

1.3 方法

樣品信息收集完成后，檢查信息的完整性，同時以產(chǎn)品品牌系列為基準，刪除重復樣品，復查后的數(shù)據(jù)使用Excel建庫，用SPSS 19.0進行分析處理。

根據(jù)GB 28050—2011規(guī)定，所有預包裝食品要求強制標示碳水化合物含量，而糖含量屬于自愿標示內容。在飲料產(chǎn)品中，根據(jù)其配料表和營養(yǎng)成分表提示，除植物蛋白飲料中含有淀粉、膳食纖維等碳水化合物外，其余產(chǎn)品中碳水化合物含量可與糖含量等同，因此除植物蛋白飲料外，其他飲料以碳水化合物含量代替糖含量進行統(tǒng)計，而植物蛋白飲料統(tǒng)計其糖含量。由于數(shù)據(jù)不滿足正態(tài)分布，所以用Kruskal-Wallis檢驗分析不同類別飲料中糖含量的差異，檢驗水準為0.05。

2 結果與分析

2.1 一般情況

本次調查共收集到903個飲料標簽樣本。根據(jù)我國標準《飲料通則》(GB/T 10789—2015)中的分類[18]，將其分為8個類別并分別進行分析，主要包括碳酸飲料、果蔬汁及其飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、特殊用途飲料等。由表1可知，飲料中糖含量總體標示率為18.72%，不同類別飲料中，碳酸飲料的糖含量標示率最高，可達60%，其次為特殊用途飲料和茶飲料，分別為21.59%和20.56%。通過比較標示出的糖含量及其對應產(chǎn)品的碳水化合物含量可以發(fā)現(xiàn)，除植物蛋白飲料外，其余種類飲料中糖含量和碳水化合物含量是一致的。

表1 各類飲料構成及糖含量標示率

注：a各類飲料樣本數(shù)量占調查樣本總量的比例；b各類飲料標示糖含量樣本數(shù)占該類飲料的比例，括號內為糖含量標示樣本數(shù)；c總體標示率

2.2 各類飲料中糖含量水平

統(tǒng)計各類飲料營養(yǎng)標簽中的糖含量(除植物蛋白飲料外，其他飲料以碳水化合物含量替代)，結果顯示，飲料中糖含量最低為0g/100mL，最高為18.7g/100mL，中位數(shù)為8.7g/100mL。在不同類別飲料中糖含量有所不同(P<0.05)，其中碳酸飲料和果蔬汁及其飲料糖含量水平最高，中位數(shù)為10.6g/100mL，顯著高于其他類別飲料(P<0.05)，植物蛋白飲料和特殊用途飲料糖含量水平最低，中位數(shù)分別為3.7g/100mL和4.9g/100mL，顯著低于其他類別飲料(P<0.05)(表2)。

表2 各類飲料中糖含量分布 單位：g/100mL

2.3 無糖、低糖和高糖飲料

在上述糖含量分布基礎上，對各類飲料中糖含量進一步分析，根據(jù)GB 28050—2011中關于“無糖”、“低糖”含量聲稱的規(guī)定[13]，統(tǒng)計無糖飲料(糖含量≤0.5g/100mL)和低糖飲料(0.5g/100mL<糖含量≤5g/100mL)所占百分比，以及其中糖含量標示率和含量聲稱標示率(表3)。所有飲料中，無糖飲料占3.2%、低糖飲料占15.6%。其中植物蛋白飲料中無糖、低糖飲料所占比例最高，分別為45.5%和54.5%，其次為果蔬汁及其飲料和碳酸飲料，無糖和低糖飲料占比之和分別為26.6%和20.0%。無糖飲料中糖含量標示率為76.9%，含量聲稱標示率為46.2%；低糖飲料中糖含量標示率為34.4%，含量聲稱標示率為14.1%。

表3 無糖、低糖飲料所占百分比及其糖含量、含量聲稱標示率

注：a各類飲料中無糖飲料、低糖飲料樣本數(shù)占該類飲料的比例，括號內為無糖飲料、低糖飲料樣本數(shù)；b無糖飲料、低糖飲料中標示糖含量樣本數(shù)占無糖飲料、低糖飲料的比例，括號內為糖含量標示樣本數(shù)；c無糖飲料、低糖飲料中標示“無糖”、“低糖”含量聲稱樣本數(shù)占無糖飲料、低糖飲料的比例，括號內為含量聲稱標示樣本數(shù)

GB 28050—2011中目前尚無“高糖”的相關定義和要求，參照英國包裝正面營養(yǎng)標簽指南中關于高糖飲料(糖含量≥11.25g/100mL)的規(guī)定[19]，統(tǒng)計樣本中高糖飲料所占百分比以及高糖飲料中糖含量標示率(表4)。所有飲料中高糖飲料占21.3%，主要集中于果蔬汁及其飲料、含乳飲料和碳酸飲料，分別為31.6%、29.4%和24.7%，但高糖飲料中總體糖標示率僅14.6%。

3 討論

通過飲料中營養(yǎng)標簽糖含量數(shù)據(jù)可見，飲料中糖含量的中位數(shù)為8.7g/100mL，不同類別飲料中含糖量有所區(qū)別。碳酸飲料和果蔬汁及其飲料中的糖含量最高，植物蛋白飲料和特殊用途飲料的糖含量水平最低。我國居民飲料消費行為調查顯示，碳酸飲料和果蔬汁及其飲料是我國居民普遍偏好的飲料類別，無論是飲用率還是飲用量均高于其他飲料。結合上述碳酸飲料和果蔬汁及其飲料中的糖含量可知，來自于這兩種飲料的糖攝入量會高于其他飲料。

表4 高糖飲料所占百分比及其糖含量標示率

注：a各類飲料中高糖飲料樣本數(shù)占該類飲料的百分比，括號內為高糖飲料樣本數(shù)；b高糖飲料中標示糖含量樣本數(shù)占高糖飲料的比例，括號內為糖含量標示樣本數(shù)

目前缺乏全國飲料消費人群數(shù)據(jù)，2013年中國居民飲料消費量專項調查中僅公開發(fā)表了碳酸飲料的消費量數(shù)據(jù)[20]，采用該數(shù)據(jù)進行估算，計算得出碳酸飲料飲用人群中每日經(jīng)碳酸飲料攝入的糖含量為18.33g，供能比近4%，WHO推薦游離糖攝入量應降至總能量攝入的10%以下[6]，此數(shù)據(jù)約為WHO游離糖攝入量推薦值的36.6%，所占比例較高。碳酸飲料是我國軟飲料的主要飲品之一[21-23]。由此提示，我國居民經(jīng)飲料攝入的糖含量比例較高，因此有必要在其營養(yǎng)標簽中標示糖含量，以提醒消費者注意。此外，本次研究發(fā)現(xiàn)飲料中高糖飲料所占比例較高(21.3%)，部分類別如果蔬汁及其飲料和含乳飲料中高糖飲料所占比例在30%左右，因此可參考英國做法，考慮在標示糖含量的基礎上增加“高糖”的標示。

研究還顯示，飲料中糖含量跨度范圍較大，最低為0g/100mL，最高為18.7g/100mL，說明在飲料產(chǎn)品中具有一定的減糖空間。若標準修訂中要求強制標示糖含量，可引導飲料行業(yè)不斷優(yōu)化工藝、調整配方，綜合控制加工過程中糖的添加量，明確降糖目標，使含糖飲料對糖攝入的貢獻率不斷降低。對于消費者來說，標示糖含量以及進行“無糖”、“低糖”聲稱可方便消費者選擇無糖或低糖飲料，減少糖的攝入，滿足消費者對健康營養(yǎng)食品的追求。從標準實施的可行性來看，目前市場常見飲料中糖含量的標示率為18.72%，部分類別如碳酸飲料中標示率高達60%。雖然目前標準中未要求強制標示糖含量，但已有部分企業(yè)進行自愿標示。這說明糖過量攝入帶來的健康問題已經(jīng)引起公眾和行業(yè)的關注，為強制標示糖含量奠定了基礎。除植物蛋白飲料外，其余類別飲料中糖含量與碳水化合物含量(目前已強制標示)基本一致，因此要求飲料產(chǎn)品強制標示糖含量不會對企業(yè)造成較大負擔。

綜上所述，建議在GB 28050修訂中要求飲料產(chǎn)品強制標示糖含量，并考慮增加“高糖”警示標示。同時建議開展相關宣傳和健康教育活動，提高居民的減糖意識，逐漸減少含糖飲料的攝入?！?/p>

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