春季天氣干燥，一道名為“涼拌黑木耳”的菜頗為流行。木耳香脆肥嫩，蘸上芥末，頗有一番滋味。但徐女士卻因?yàn)槭秤媚径l(fā)了煩心事。

最近，徐女士在市場(chǎng)買(mǎi)了一些木耳涼拌吃。吃完后出去散步，回來(lái)就感覺(jué)腿非常癢，還起了一片紅疹子，去醫(yī)院就醫(yī)，被診斷為過(guò)敏性皮炎。徐女士在吃木耳之前皮膚沒(méi)問(wèn)題，所以她懷疑皮炎是木耳引起的。徐女士對(duì)記者說(shuō)，自己以前吃木耳都沒(méi)問(wèn)題，這次怎么會(huì)過(guò)敏呢？是木耳的質(zhì)量有問(wèn)題，還是自己的制作方法有問(wèn)題？

記者從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)了一些木耳，通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，徐女士的木耳顏色深淺不一，形狀也不規(guī)則；而記者購(gòu)買(mǎi)的木耳顏色統(tǒng)一，大小均勻。難道徐女士的皮炎和這些有關(guān)？記者隨機(jī)采訪了一些商戶和市民，有些人認(rèn)為吃木耳過(guò)敏是因?yàn)槟径|(zhì)量不合格，有些人則認(rèn)為是因?yàn)槟径鷽](méi)煮熟或放置過(guò)久。那么，到底是什么原因呢？記者找到了營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士來(lái)解答這個(gè)問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)檢測(cè)，專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)徐女士購(gòu)買(mǎi)的木耳沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，之所以出現(xiàn)過(guò)敏，是因?yàn)樗秤媚径姆椒ú徽_。

徐女士購(gòu)買(mǎi)的木耳是鮮木耳，她怕煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成營(yíng)養(yǎng)成分流失，就只煮了一兩分鐘。專(zhuān)家指出，鮮木耳中含有一種卟啉類(lèi)的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。而干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，大部分卟啉會(huì)分解，所以不會(huì)引發(fā)過(guò)敏。

許多人認(rèn)為鮮木耳的口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，所以喜歡吃鮮木耳，專(zhuān)家提醒大家，吃木耳時(shí)，切不可一味貪“鮮”，一定要先用水煮3～5分鐘，才能去除致敏物質(zhì)。

催熟的水果對(duì)人體有害嗎

香蕉和芒果等熱帶水果甜糯可口，非常受人們歡迎。但是在購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)水果時(shí)，大家也有一些擔(dān)心。一位市民向記者反映，她的女兒非常喜歡吃芒果，但她最近從網(wǎng)上看到，芒果和香蕉等熱帶水果都是催熟的，經(jīng)常食用會(huì)引發(fā)兒童性早熟。這位市民很擔(dān)憂。

為此，記者來(lái)到了芒果的原產(chǎn)地—海南。在芒果種植基地，記者看到果農(nóng)正在采摘芒果，而這些芒果全都是青色的。果農(nóng)告訴記者，如果芒果熟透了，就無(wú)法運(yùn)輸了，所以采摘的必須是沒(méi)有成熟的，然后在箱子里放兩包名叫“芒果催熟劑”的藥劑，兩三天后，當(dāng)芒果運(yùn)到北方出售時(shí)，正好也就被催熟了。

隨后，記者又走訪了香蕉種植基地，果農(nóng)們同樣對(duì)使用催熟劑直言不諱。看來(lái)，使用催熟劑催熟水果是一種普遍的現(xiàn)象。那么，用這種方法催熟的水果，對(duì)人體有危害嗎？又會(huì)不會(huì)造成兒童性早熟？

帶著問(wèn)題，記者采訪了相關(guān)專(zhuān)家。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的馮雙慶教授告訴記者，水果成熟過(guò)程中會(huì)釋放一種叫乙烯的物質(zhì)，增強(qiáng)果實(shí)中酶的活性，讓其成熟。因?yàn)槌墒斓乃谶\(yùn)輸過(guò)程中很容易受擠壓而變質(zhì)，所以，長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)乃夹枰酀瓡r(shí)采摘，然后使用適量的催熟劑。

催熟劑的化學(xué)名稱(chēng)叫乙烯利，它的作用是揮發(fā)乙烯，加速水果成熟的進(jìn)程。乙烯利是國(guó)際上允許使用的一種催熟劑，屬于植物激素，和人體激素是兩碼事，不會(huì)對(duì)人體造成任何影響。專(zhuān)家指出，食用催熟劑催熟的水果會(huì)造成兒童性早熟是無(wú)稽之談，大家可以放心食用。