◎橘 井

蟲草，指冬蟲草和蟲草花，兩者均為菌類，同為衛(wèi)生部批準的藥食兩用食物，且性味功用相似，臨床常相須為用。由于科別不同，其臨床應用有異。

冬蟲草，即冬蟲夏草，為麥角菌科植物冬蟲夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲綠蝙蝠蛾幼蟲尸體的復合體。中醫(yī)認為，冬蟲夏草有補肺腎、止喘嗽、益虛損、扶精氣之功，適用于肺腎兩虛，精氣不足，陽痿遺精，咳嗽短氣，自汗盜汗，腰膝酸軟，勞嗽痰血等。藥理研究表明，冬蟲夏草含有冬蟲夏草素、冬蟲夏草酸等，能顯著擴張離體豚鼠支氣管，并能加強腎上腺素的功能。近年來，醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)，冬蟲夏草可防治藥物性腎損傷，且不影響藥物的抗菌作用，為臨床安全應用腎毒性抗生素提供了新的保障手段。能提高細胞免疫功能，尤以冬蟲夏草多糖脂質體的療效更好，對乙肝的治療，有可能取代干擾素，對終止肝纖維化有一定療效，并可使早期肝硬化逆轉。冬蟲夏草酒精浸液稀釋十萬倍，對結核桿菌仍有抑制作用。冬蟲夏草多糖對巨噬細胞有明顯的激活作用，提高小鼠網狀內皮系統(tǒng)的吞噬功能，促進淋巴細胞的轉化，增強抗體形成細胞的活性，抗體形成增多，對抗免疫抑制作用，使免疫功能低下狀態(tài)恢復到正常水平以上，并具抗腫瘤作用。

蟲草花，又名蛹蟲草、北蟲草，為麥角菌科蛹蟲草子的實體，是蟲、菌結合的藥用真菌，其外觀上最大的特點是沒有了“蟲體”，而只有橙色或者黃色的“草”。由于冬蟲夏草價格昂貴難覓，而蟲草花主要化學成分與藥理、藥效與野生冬蟲夏草極為相似，且價格便宜，藥食兩宜，因而應用廣泛，風靡全國?！度珖胁菟巺R編》載：“北蟲草的子實體及蟲體可作為冬蟲夏草入藥”。中國科學院上海植物生理生態(tài)研究所的科研人員研究發(fā)現(xiàn)，蟲草花含有抗癌成分的蟲草素、噴司他丁，使廣泛分布、價格低廉的蟲草花身價備增。研究表明，蟲草花的一些主要營養(yǎng)及藥物成份如蟲草素、蟲草多糖、噴司他丁等還要高于冬蟲夏草，其不僅含有豐富的蛋白質(是豬肉、牛肉、羊肉蛋白質含量的1.8、1.5、1.9倍)和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，其中磷的含量是冬蟲夏草的3.5倍，鋅、銅、鐵三種元素的含量是28種補益藥平均值的1.8、2.1和8.8倍，硒的含量與黃芪的含量相當。蟲草的食用方法如下。

浸酒法：蟲草10克(蟲草花30克)，白酒500毫升。將蟲草，或蟲草花置白酒中，密封浸泡7日后即飲用，每次20～30毫升，1日2次。

燉鴨法：蟲草2克(蟲草花10克)，老雄鴨1只，調味品適量。將鴨去毛雜，放沸水鍋中氽一下，而后將鴨頭順頸劈開，取蟲草，或蟲草花裝入鴨頭中，再用棉線纏緊，余下的蟲草，或蟲草花加蔥、姜適量，置鴨腹中，放入盆內，再放骨頭湯、食鹽、胡椒粉、黃酒等，封口蒸熟，而后去掉蔥、姜，調入味精少許即成，分2～3天食完。

燉雞法：蟲草2克(蟲草花20克)，母雞1只，調味品適量。將母雞去毛，洗凈，切塊，鍋中放清水、蔥、姜、胡椒，武火燒沸后，將雞肉下鍋中氽去血水，待肉變色后撈出，瀝水放入蒸鍋中，將蟲草或蟲草花擺在雞肉上，加蔥、姜，蓋上汽鍋蓋，上籠蒸一個半小時后取雞肉，原汁加食鹽、胡椒粉、味精等，燒沸后澆在雞身上即成。

蒸鶉法：蟲草或蟲草花適量，鵪鶉1只，調味品適量。將鵪鶉去毛雜，由背部剖開，洗凈瀝水，放入沸水鍋中汆1分鐘后取出候涼，在鵪鶉腹中放入蟲草，或蟲草花，用線扎緊，放入碗中，加蔥、姜、雞湯、食鹽、胡椒粉，用濕棉紙封口，上籠蒸熟，去棉紙，少加味精等調味服食，每日1劑。

煮粥法：蟲草1克(蟲草花5克)，大米100克，白糖適量。將蟲草花擇凈，研細；大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，文火煮粥，待沸后，調入蟲草花、白糖，煮至粥熟即成，或將蟲草研細，調入稀粥中，再煮一二沸服食，每日1劑。

蒸蛋法：蟲草l條(蟲草花2條)，雞蛋1個，調味品適量。將雞蛋頂端去殼，納入發(fā)開的蟲草，或蟲草花，外邊用濕紙封嚴，放入碗中，蒸熟服食?；驅l(fā)開的蟲草，或蟲草花切細，打雞蛋入碗中，加調味品及清水適量，拌勻，上籠蒸熟服食。每日1劑。

蒸肉法：蟲草1克(蟲草花10克)，調味晶適量。將發(fā)開的蟲草，或蟲草花放入碗中，再加剁細的瘦肉、調味品及清水適量，拌勻，上籠蒸熟服食。每日1劑。

清燉法：蟲草1克(蟲草花5克)，放入碗中，加清水適量發(fā)開，加白糖適量，文火煮沸，再煮二三分鐘即可飲服，每日1劑。

涼拌法：蟲草花、調味品各適量。將蟲草花擇凈，放入沸水中氽片刻，取出瀝凈，放入盤中，加蔥、姜、醋、食鹽、香麻油等拌勻即成，每日1劑。

制膳法：蟲草花適量，洗凈，放入菜肴中同烹調食用，每日一二次。