王娜娜

（作者系湖北大學(xué)新聞與傳播學(xué)院2016級研究生）

一、關(guān)于《舌尖上的中國》的研究

2012年5月14日，《舌尖上的中國（第一季）》在中央電視臺綜合頻道的《魅力紀(jì)錄》欄目首播，在連播7天后，其收視率與網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)播率均超過同檔期節(jié)目的電視劇，最高收視率達(dá)到0.55%。6月15日，在百度詞條的相關(guān)搜索就達(dá)到12,327,000條。豆瓣評分也達(dá)到了9.3的高分。

2014年4月18日，《舌尖上的中國（第二季）》開播，同時也與線上平臺合作，共同創(chuàng)造了良好的收視率，第一集《時節(jié)》收視率達(dá)到1.57%，第二季《心傳》收視率1.28%，全國排名第一，其中《秘境》的收視率則高達(dá)2.01%。

2018年2月19日，《舌尖上的中國（第三季）》同樣延續(xù)了高話題性、高收視率，前三集的平均收視率達(dá)到了1.7%，收視比肩同期收視率較好的電視劇和綜藝節(jié)目。這些數(shù)據(jù)都說明受眾對該紀(jì)錄片的喜愛，同時也顯示了它巨大的社會影響力，所以用審美的眼光和理性的思維去解析這部“視覺盛宴”很有意義。筆者認(rèn)為深度解讀紀(jì)錄片《舌尖上的中國（第三季）》，通過對它的成功因素的總結(jié)能為我國人文類紀(jì)錄片的發(fā)展起到一定的借鑒作用。

二、《舌尖上的中國（第三季）》的審美特征

紀(jì)錄片作為一種獨(dú)特的影視藝術(shù)，從某種意義上講，人類作為審美活動的主體，審美結(jié)果應(yīng)該不僅僅是個體的，現(xiàn)實(shí)的，更應(yīng)該是歷史的、社會的。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》系列作為我國紀(jì)錄片品牌的成功典范，對審美特征的形象美、意境美、真實(shí)美的追求，值得我們認(rèn)真探究和學(xué)習(xí)。

（一）《舌尖上的中國（第三季）》的形象美

紀(jì)錄片所展示出來的真實(shí)不是簡簡單單的復(fù)制，而是經(jīng)過藝術(shù)加工與升華的藝術(shù)真實(shí)，

尊重真實(shí)的同時又高于真實(shí)，通過藝術(shù)的方式傳達(dá)富有意義的生活哲理。紀(jì)錄片在情節(jié)與畫面的選取上不同于一般的影視作品，更加注重對生活的真實(shí)再現(xiàn)，從這一方面來看，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》系列是關(guān)于食物與人的聯(lián)系，在形象美的表達(dá)上具有豐富性，同時題材也非常貼近人們的生活，具有趣味性。

在形象美方面，紀(jì)錄片《舌尖上的中國（第三季）》主要體現(xiàn)在內(nèi)容與形式的統(tǒng)一、主觀與客觀的融合。在內(nèi)容與形式方面，《舌尖上的中國（第三季）》的導(dǎo)演充分展現(xiàn)了食物的“形態(tài)美”和“味道美”。在拍攝的畫面構(gòu)圖時，遵守藝術(shù)的對稱、均衡、節(jié)奏等。如在第二集《難忘家鄉(xiāng)小吃滋味》中，對樂山麻辣燙的拍攝中，通過食物本身紅彤彤的色澤，特寫拍攝的麻辣燙和小孩吃串串的滿足，讓觀眾通過視覺的沖擊激發(fā)對美味食物的向往。在主觀與客觀的融合方面，紀(jì)錄片的取材都來源于現(xiàn)實(shí)生活，不論是人物還是環(huán)境，都要求是客觀存在的。但是紀(jì)錄片也如同其他的影視作品一樣，需要提前藝術(shù)構(gòu)思、畫面挑選、后期剪輯，這些都是需要創(chuàng)造者們充分發(fā)揮主觀能動性的。創(chuàng)作者需要通過紀(jì)錄片來傳達(dá)中國普通勞動人民的勤勞和智慧等美德，從這個意義上來看，紀(jì)錄片的形象美又是主觀與客觀的融合。正如拍攝《舌尖上的中國（第一季）》的總導(dǎo)演陳曉卿所說：“在影片后期的剪輯過程中，忍痛割愛刪減了很多精美的鏡頭，很不舍得，但是必須要刪”。

（二）《舌尖上的中國（第三季）》的意蘊(yùn)美

黑格爾說：“意蘊(yùn)總是比直接顯現(xiàn)的形象更為深遠(yuǎn)的一種東西，藝術(shù)作品應(yīng)該具有意蘊(yùn)”。

一部好的紀(jì)錄片不僅僅具備形象美還應(yīng)該有意蘊(yùn)美，換句話說，形象美是一部紀(jì)錄片的皮囊，而意蘊(yùn)美就好比是它的靈魂，是真正讓人愛上它的理由。紀(jì)錄片的意蘊(yùn)美，就是紀(jì)錄片的主題。創(chuàng)作者在構(gòu)思一部紀(jì)錄片時，就已經(jīng)在心中有了一個主題，并且在拍攝的過程中作為依據(jù)，即使是對日常生活的真實(shí)記錄也隱藏了紀(jì)錄片的中心主題，并且始終貫穿其中。《舌尖上的中國（第三季）》通過8個主題“器具”、“宴席”、“廚人”、“小吃”、“點(diǎn)心”、“食療”、“時節(jié)”、“融合”，通過中國飲食文化的淵源來傳達(dá)出淺顯易通的“食物、人物、文化”的人文哲理。

在第五集《串起食物與美味的有“心”人》 ，展示了中國飲食文化的顯著特色和獨(dú)特價值觀。千百年來，飲食和我們的文化渾然一體，無法分割。中國人通過食物感知和把握周遭的世界。在這一集里，突出飲食里人的因素，著重展示人與食物的關(guān)系。無論家庭生存，還是宗族榮耀，食物構(gòu)成了我們文化存續(xù)的基礎(chǔ)，用心的人才能做出美食，從飲食中發(fā)現(xiàn)生活的真諦。

在第二集《難忘家鄉(xiāng)的小吃滋味》中，在外地開出租車的司機(jī)交車后，會念念不忘家鄉(xiāng)味的“胡辣湯”，解說詞說到“生活可以是別處，但是味道永遠(yuǎn)是故鄉(xiāng)的才是最好”，這句話描述得很準(zhǔn)確，我們可以變換很多種身份，唯獨(dú)這與生俱來的“家鄉(xiāng)胃”改不了。每個人都會認(rèn)為自己家鄉(xiāng)的美食最誘人，從側(cè)面也可以反映了，這是一個民族的習(xí)俗文化所致，每個地方小吃都會把最好的食材、最好的技巧、最深的情誼放在一個個小吃里，通過美食傳遞出最美的情感祝福和精神境界，讓觀眾在觀看的過程中深深地陷入了美食帶來的鄉(xiāng)愁，尤其是遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)的游子們對故鄉(xiāng)親人深深地思念和牽掛。

中華民族的飲食文化源遠(yuǎn)流長，讓觀眾在紀(jì)錄片中都會不由自主地有種民族自豪感，一道菜講述一段普通人的故事，也包含了一種當(dāng)?shù)匚幕望}醬醋茶，鍋碗瓢盆，隱藏的是生活習(xí)慣中最質(zhì)樸的文明，飲食背后的地域風(fēng)俗也是我們博大精深的中華文化中不可缺少的一部分。

三、紀(jì)錄片《舌尖上的中國（第三季）》的不足

相對于前兩季來看，《舌尖上的中國（第三季）》被許多網(wǎng)友批評，雖然收視率不錯，但是評價卻遠(yuǎn)不如前兩季的良好口碑。我們可以從豆瓣評分中看出，截止到3月14日《舌尖上的中國（第一季）》有9.3的高分，再到《舌尖上的中國（第二季）》有8.3分，也算不負(fù)眾望，而到了《舌尖上的中國（第三季）》的評分卻低至4.1，導(dǎo)致低分的原因有很多。

第一，重人物故事，輕食物溯源。如在第三集《古今宴席大薈萃》的8分48秒至17分50秒里，占了一集的約四分之一的時長里，主要講的是張修林如何收徒、傳承武術(shù)，以及對武術(shù)的傳承的看法，在片中還有幾個慢鏡頭展現(xiàn)武術(shù)的魅力。但是武術(shù)與美食的聯(lián)系在片中并無直接關(guān)聯(lián)，甚至有網(wǎng)友對這一集評論到“這一集停留在食物上的單個鏡頭都不超過2秒，水八仙、雞頭米、八寶葫蘆鴨……都沒有講清楚，卻用了大量篇幅講武術(shù)”。美食主體不明確，人物故事牽強(qiáng)的問題在其他幾集中也出現(xiàn)了，觀眾評論到“仿佛看的不是美食紀(jì)錄片，而是一部關(guān)于人間百態(tài)的勵志片”。

第二，內(nèi)容誤導(dǎo)，剪輯混亂。在第四集《食療并用的中華藥膳》中出現(xiàn)了“中藥口紅”，在整個制作的過程中，生產(chǎn)者甚至連衛(wèi)生手套都沒有戴，更不用說生產(chǎn)化妝品需要的無菌環(huán)境了，在這種無衛(wèi)生保障的環(huán)境中生產(chǎn)的口紅就是典型的“三無產(chǎn)品”，雖然講的華裔留學(xué)生對中國藥膳的創(chuàng)新，將其制作為化妝用品，但是這種類似于小作坊的生產(chǎn)制作是不值得提倡的，同時，也應(yīng)該慎重考慮播出，尤其是在央視這樣的平臺。另一方面，剪輯混亂的問題也出現(xiàn)了，在第五集《“廚人”用美食傳遞溫暖》前大學(xué)教師林囧問小朋友們知不知道松鼠鱖魚是怎么來的，小朋友剛剛回答了“就是松鼠鱖魚本來就是一條魚的”，很明顯，接下來小朋友還有話要說，但是畫面就切換成了正在烹飪松鼠鱖魚的畫面，然后又出現(xiàn)林囧給小朋友們講松鼠鱖魚的典故，但是林囧才剛說“（相傳）松鼠鱖魚一開始不是松鼠鱖魚，有一個故事就是說，它其實(shí)是松鼠鯉魚”，當(dāng)林囧剛說完這句話，畫面又切到了松鼠鱖魚的制作上，畫外音也沒有繼續(xù)將故事講完整，這就會給觀眾造成困惑“松鼠鱖魚的典故到底是什么，怎么從松鼠鯉魚變成了現(xiàn)在的松鼠鱖魚？”。這種有上沒有下的剪輯方式，在片中并不少見。

四、總結(jié)

從2012年《舌尖上的中國（第一季）》系列紀(jì)錄片開播，到2018年《舌尖上的中國（第三季）》收官，在這六年的時間里，作為深受觀眾喜愛的經(jīng)典美食紀(jì)錄片，《舌尖上的中國》承載了對中華美食文化的傳承，對中國老百姓真實(shí)生活的寫照與關(guān)注也賦予了這部紀(jì)錄片更多的內(nèi)涵。在未來，中國紀(jì)錄片走上專業(yè)化、品牌化、國際化的道路，需要我們業(yè)界的藝術(shù)家、專家、學(xué)者們的共同努力，開拓一條非凡的創(chuàng)新之路。向觀眾，尤其是海外觀眾展示中國的日常飲食流變、千差萬別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺審美，以及上升到生存指揮層面的東方生活價值觀，讓觀眾以飲食文化的側(cè)面認(rèn)識和理解傳統(tǒng)，還有變化著的中國。