張森茂

【摘 要】隨著人們生活水平的提升，食品安全問題引起社會各界的廣泛關(guān)注。但是由于我國食品生產(chǎn)行業(yè)市場門檻準入標準較低，因此還沒有建立完善的監(jiān)督管理體制，對于市場營銷的管理力度較小，這導(dǎo)致大量不合格的食品流入市場營銷環(huán)境中，導(dǎo)致市場環(huán)境惡化，嚴重威脅到人民群眾的身體健康，同時阻礙到食品行業(yè)的健康發(fā)展。本文立足于現(xiàn)實，首先闡述食品微生物檢驗檢測的主要內(nèi)容，其次分析新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應(yīng)用，希望具有一定的借鑒意義和參考價值。

【關(guān)鍵詞】新技術(shù)；食品；微生物檢驗；應(yīng)用

進入新世紀以來，我國經(jīng)濟得到迅猛發(fā)展，人們對于飲食健康的標準也有了更高的要求。但是由于食品行業(yè)發(fā)展初期沒有形成科學(xué)健康的管理體制，導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生屢見不鮮，得不到有效控制。在這種背景下，食品行業(yè)領(lǐng)域想要長久穩(wěn)定發(fā)展下去，就必須嚴格控制食品質(zhì)量，運用最新科學(xué)技術(shù)控制好各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全工作，充分認識到食品微生物檢驗檢測對于食品質(zhì)量的重要性，以此保證食品的安全性和可靠性，從而促進食品生產(chǎn)行業(yè)的良好健康發(fā)展。

一、食品微生物檢驗檢測的主要內(nèi)容

食品微生物檢驗檢測呈現(xiàn)出復(fù)雜性和專業(yè)性特點，為了全面保證考慮到食品微生物檢驗檢測的各項內(nèi)容，就要從檢驗檢測的具體標準出發(fā)。從現(xiàn)階段來看，食品微生物檢驗檢測內(nèi)容大致包括致病菌和指示性病菌兩方面[1]。從致病菌來講，國家對食品中的規(guī)定明確指出金黃色葡萄球菌和蠟樣芽胞桿菌等，這些病菌的存在及其具體的含有數(shù)量都是標示食品危害程度的詳細說明。此外根據(jù)食品安全研究，如果食品中含有的病菌數(shù)量超過正常標準，不僅對食用人體健康造成消極作用，而且很有可能導(dǎo)致食品中毒，因此檢驗致病菌的存在數(shù)量很有必要。從指示性菌種方面來講，主要檢驗檢測食品采集的樣品，明確了解食品中的菌落總數(shù)，以此認清食品污染的情況，在檢測過程中詳細了解菌群的菌種數(shù)量，保證食品的衛(wèi)生水平。

二、免疫學(xué)技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應(yīng)用

（一）免疫磁性微球技術(shù)

免疫磁珠將免疫學(xué)具有的高度特異性和固化試劑應(yīng)用的獨特優(yōu)勢相結(jié)合，是一種重復(fù)性高、低成本以及省時省力的高效新型檢測檢驗技術(shù)，是近年來應(yīng)用比較廣泛的較為成熟的檢測手段。現(xiàn)階段，食品行業(yè)中的肉類及奶類樣品檢測都會應(yīng)用到這項技術(shù)，檢驗檢測出致病微生物，以此提高食品的安全系數(shù)。此外，這項技術(shù)的高靈敏度和高特異性能夠不斷提高食品檢測的速度，分辨出大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種特異性細菌微生物。

（二）酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)

這項技術(shù)的應(yīng)用原理是利用食品樣品中的固定抗原和具有酶性的標記物抗體相結(jié)合作用，在其中添加底物顯現(xiàn)出顏色，同時檢測出球菌數(shù)量，這是最為直接的方法。相對的間接方法是固定載體上的吸附抗原，與檢測樣品中的抗體之間充分作用，其次將抗體充分與其發(fā)生反應(yīng)，最后添加酶底物進行顯色[2]。科研人員的創(chuàng)新改革從中延伸出多種改良的方法，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于社會的各個行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)。

三、分子生物學(xué)技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中應(yīng)用

（一）常規(guī)PCR檢測技術(shù)

PCR檢測技術(shù)是以截取的DNA片段為擴增基礎(chǔ)的分子技術(shù)，這種檢測技術(shù)靈敏度和準確度比較高，對于檢測大腸桿菌、酵母菌和金黃色葡萄球菌都具有獨特效果。而PCR檢測技術(shù)主要的應(yīng)用原理就是將一定數(shù)量的DNA聚合酶和DNA的模板兩者進行對應(yīng)性結(jié)合，在多次循環(huán)往復(fù)之后擴增DNA片段，其中的循環(huán)過程都是以DNA片段為模板進行的。

（二）多重PCR檢測技術(shù)

多重PCR檢測技術(shù)在應(yīng)用中比較常見，是常規(guī)性的一種微生物檢測技術(shù)，其中工作的主要原理是檢測過程中引入更多的異物，使得反應(yīng)管中的混合物都會受到互補反應(yīng)的影響而產(chǎn)生DNA片段。從當前的最新實施狀況來看，多重PCR檢測技術(shù)的經(jīng)濟適用性強，還具有簡便性和高效性特點[3]，但是這種檢測技術(shù)在客觀條件的作用下容易出現(xiàn)靈敏度不高的現(xiàn)象。

（三）熒光定量PCR檢測技術(shù)

熒光定量PCR檢測技術(shù)主要是通過正常的PCR反應(yīng)和熒光能量傳遞技術(shù)來不斷融合形成最新形式的微生物檢測技術(shù)，具有的靈敏度高、特異性好以及污染性小等多種優(yōu)點，其中主要的作用原理是通過受體發(fā)色團體之間的相互反應(yīng)來得出微生物檢測。在真正檢測過程中，詳細了解到排列的實際初始難度，但是熒光能量在供體發(fā)色發(fā)展到受體發(fā)色，直接從中反應(yīng)到受體熒光信號的傳遞。

四、代謝組學(xué)檢測技術(shù)

微量生化法面向的食品檢驗檢測范圍廣泛，其中最常見的主要有放射測量法和微熱量技法。從放射測量法的角度來講，這種檢測技術(shù)主要是將碳水化合物作為放射性標記物，檢測出菌種在生長代謝中的二氧化碳組成，明確食品中總共含有的微生物總數(shù)。這種微熱量技術(shù)不斷對細菌生產(chǎn)代謝產(chǎn)生的熱量明確做出菌種，從電子阻抗法具有的微生物檢測技術(shù)出發(fā)，呈現(xiàn)出高效性、重復(fù)性以及準確性等特點，更加適合檢測檢驗大腸菌群、酵母菌以及乳酸菌等多個細菌檢測項目。

五、質(zhì)譜技術(shù)

質(zhì)譜技術(shù)作為一項生物檢測檢驗方法，是由代謝組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)以及轉(zhuǎn)錄組學(xué)共同組合而成的。在食品微生物檢驗檢測過程中，質(zhì)譜技術(shù)對革蘭氏含有的陽性菌以及海鮮食品中的腐敗菌能夠快速有效檢測出來，在多種檢測實踐中積累了豐富的經(jīng)驗。與此同時，食品微生物檢驗檢測中含有的多種致病菌，都可以通過質(zhì)譜技術(shù)來加以測定，最后實現(xiàn)光譜指紋圖中的提取列表，其中的特異性都可以成為生物標記細菌的快速測定，最后有效提升視頻微生物的檢測效率。此外，由于生物分子學(xué)對于發(fā)酵類的食品菌種檢驗檢測效果最有效，因此難以在工業(yè)生產(chǎn)檢測中發(fā)揮實際價值，但是質(zhì)譜技術(shù)可以有效利用氣象色譜迅速在食品行業(yè)中進行微生物檢測，在工業(yè)生產(chǎn)中滿足各個方面的技術(shù)要求，尤其是瓜果蔬菜以及乳奶制品微生物檢測率更高[4]。總的來講，質(zhì)譜技術(shù)是新時代下逐漸發(fā)展起來的微生物檢驗新型技術(shù)，在食品微生物檢驗檢測中成效顯著，在使用過程中成本低廉、所需要花費的時間短，這種應(yīng)用優(yōu)勢明顯表現(xiàn)在微生物檢驗檢測過程中，在未來檢驗檢測發(fā)展中具有廣闊的空間和良好的應(yīng)用前景。

六、結(jié)語

綜上所述，隨著時代的進步，食品安全問題越來越引起社會各界的重視，頻繁發(fā)生的食品安全事件已經(jīng)將新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測工作提出了更高的要求。將新型檢測技術(shù)不斷應(yīng)用到食品行業(yè)中，為人們的基本生活提供安全保障，在重視技術(shù)研發(fā)的同時不斷創(chuàng)新檢測檢驗方法，以此提高檢驗檢測的靈敏度和精確度，為人們的飲食健康打下堅實的基礎(chǔ)，發(fā)揮出新型技術(shù)在微生物食品微生物檢驗檢測中的最優(yōu)化價值。

【參考文獻】

[1] 陳雯雯，段文峰，劉洋等.新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應(yīng)用[J].上海師范大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2016，45（1）：121-126.

[2] 馮秋芳，崔虹，吳芳媛等.新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017，（32）：20.

[3] 褚永華.新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2016，（29）：25.

[4] 劉昊煒.新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2016，（10）：41-43.