摘要：近年來，“文化”成為人們熱切追求與討論的主題，尤其在設計方面，“文化”已經成為熱門元素，其中地域文化在餐飲空間的設計上具有重要地位。本文詳細介紹了地域文化在各個層面的概念，然后指出地域文化對于餐飲空間的重要性，其次分析了在地域文化的影響下，餐飲空間的設計特點，包括地域主題的打造、歷史背景的融入、以及以人為本原則的貫徹，最后，針對地域文化與餐飲空間的關系作出結論。

關鍵詞：地域文化;餐飲空間;影響

前言

正如古語所說，“民以食為天”，在一個地區(qū)或是一個國家中，餐飲業(yè)占據著重要地位，它與民生息息相關，并且餐飲業(yè)是伴隨著人類社會文明而發(fā)展的，因此它具有長遠的發(fā)展背景。而地域差異造成不同地區(qū)的人在飲食方面具有不同的口味偏差、風俗習慣等，因此，地域文化在餐飲空間的設計上具有重要意義。

1.地域文化的概念

在早期的西方文學中，曾出現過關于地域文化的定義，不過大多是在地理類的研究中出現，因此最初的地域文化是指不同地理位置上的人類活動規(guī)律。從字面上看，地域文化的概念是指因一個地區(qū)由于地域原因而形成的與其它地區(qū)不同的風俗文化，比如方言、飲食口味、生活習性等。綜上所述，地域文化的概念可概括為在不同地區(qū)上，因環(huán)境、氣候等地理差異而逐漸形成的獨屬一方的特色文化，這種文化地域性鮮明，是積年累月才形成的能夠稱為地區(qū)專屬特色的標志性文化。

2.地域文化之于餐飲空間的重要性

眾所周知，不同地區(qū)具有不同的飲食習慣與特點，因此餐飲業(yè)自始以來就是具有地域性的，不同地域的餐飲空間受地域文化的影響而在設計上存在一定差異。由于地域文化的差異性，餐飲業(yè)在不同的地域也都形成了獨特的飲食文化與習慣，給餐飲業(yè)帶來了的文化色彩的同時，也為餐飲空間的設計注入了新的設計元素與設計靈感。由此可見，地域文化之于餐飲空間具有重要意義，除了一般的空間功能之外，在餐飲空間中融入地域特色與文化元素，使食客達到在口腹與心理層面上的雙重滿足，這一點已經稱為餐飲空間設計的重心所在。

3.地域文化影響下的餐飲空間設計

3.1打造地域主題

地域文化包括地區(qū)特有的歷史背景、民宿風情、生活習性、語言習慣等，這些元素均能對餐飲空間的設計產生影響，在這種背景下，餐飲空間設計的可利用元素非常多而且雜亂，要在地域文化的綜合影響下打造合格的餐飲空間，就需要針對這些地域文化所包含的元素進行分類、歸納，按照主題進行設計，建立以不同地域文化為主題的餐飲空間，因此，餐廳主題的選擇是餐飲空間設計的重中之重。

如何選擇地域文化主題餐飲空間的主題，是空間設計的基礎同時也是設計的核心，選擇主題時要注意保持主題的統一性與鮮明性，切忌設計元素雜亂使人一眼抓不住主題所在。大部分食客選擇地域性餐廳的原因是對某種地域飲食的喜愛，因此地域文化餐飲空間的設計主題必須是鮮明的，使人能夠看出餐飲空間經營的地域美食種類之外，還要起到輔助作用，在地域主題里品嘗地域美食，帶給食客身臨其境的精神享受。

3.2 融入歷史背景

對于餐飲業(yè)來說，所謂的地域文化，在地理位置上并無十分明確的劃分界限，其地域性的區(qū)分取決于飲食習慣，而習慣的形成是經歷許多年的積累的，每一類飲食特色都具有積年累月的歷史背景。

在地域文化的影響下，餐飲空間的設計除了選擇鮮明的主題之外，還要注重歷史背景的融入。歷史背景所包含的可利用設計元素有很多，如各種美食的來源、歷史典故等，在設計時要注意協調性，餐飲空間的基礎功能與歷史元素二者缺一不可，因此要注意歷史元素的融入點不與餐飲空間的主要功能相沖突;還要注意歷史元素與餐飲空間主題的協調，不能在空間外觀上產生視覺上的沖突;在精神層面上，使歷史元素的融入起到升華空間主題的作用，給食客帶來精神上的享受。融入歷史背景的方式具有多樣性，可以通過具有歷史色彩的擺件、掛飾、書畫以及故事墻等形式來實現。

3.3以人為本

歸根結底，地域文化餐飲空間最終是要走入市場、迎接顧客的，因此，顧客的就餐心里與喜好對于空間設計十分重要。首先，針對顧客的就餐需求進行調查，充分掌握大多數顧客的飲食喜好與審美觀;然后，在設計時以此為基礎，打造人性化的餐飲空間，最大限度的滿足顧客的需求。

隨著經濟水平的提升，人們對于餐飲業(yè)越來越重視與挑剔，各種餐飲空間層出不窮，其中地域文化背景的餐飲業(yè)最為活躍。然而，不管餐飲空間的種類多么豐富，最終的服務對象是前來就餐的顧客，因此顧客的需求十分重要，在餐飲空間設計時必須貫徹以人為本的設計原則，并且，只有了解了不同地區(qū)顧客的飲食習慣與口味偏好，才能使地域文化主題的餐飲空間定位更加準確，主題更加鮮明。

4.結論

地域文化與餐飲空間更像是相互影響的關系，地域文化的融入使餐飲空間更具特色，同時，也能以餐飲空間作為載體，使地域文化得以傳承、得以宣揚、得以更新。隨著中國美食的聞名，中國餐飲業(yè)逐漸走向國際，許多國家都有中國美食的蹤跡可尋，因此地域文化使餐飲更加豐富，而餐飲業(yè)能夠帶領地域文化走向國際。

參考文獻：

[1]張思穎.基于地域文化特色的餐飲空間設計[D].中南林業(yè)科技大學，2018.

[2]李雨澍.基于地域文化的餐飲空間設計[D].河南大學，2018.

[3]洪瑩.符號學視域下的傳統餐飲品牌形象設計研究[D].廣西師范大學，2017.

作者簡介：

陳英杰（1978-）男，漢族，遼寧省沈陽市人，職務： 沈陽化工大學工業(yè)與藝術設計系副教授，職稱：副教授，學歷：碩士研究生，研究方向為環(huán)境設計;

孫亞男（1996-）女，漢族，安徽省安慶市人，沈陽化工大學工業(yè)與藝術設計系2015級環(huán)境設計專業(yè)在讀本科生，研究方向為環(huán)境設計。