周浩

摘 要：在飲食文化之中，菜名占有極其重要的部分。合理的菜名有助于顧客理解菜的組成以及深刻含義，并且有助于員工與顧客之間的友好交流。由于中國(guó)文化的博大精深，因此在菜名的設(shè)計(jì)方面具有中國(guó)傳統(tǒng)文化的特征，故而對(duì)中式菜名英譯帶來(lái)了些許問(wèn)題。故而本文就其英譯策略進(jìn)行研究，旨在促進(jìn)該現(xiàn)象的規(guī)范化發(fā)展，繼而促進(jìn)中國(guó)飲食文化的發(fā)揚(yáng)光大。

關(guān)鍵詞：中式菜名；英譯策略；規(guī)范化

不同的國(guó)土環(huán)境，會(huì)形成不同飲食文化。文化環(huán)境的不同，會(huì)導(dǎo)致人們思維方式存在一定的差異，故而中西方人們?cè)谖幕J(rèn)知方面會(huì)存在一定的差異性。中國(guó)的飲食文化中，具有代表性的就是菜名的命名以及獨(dú)特的烹飪方法。這種獨(dú)特性也相應(yīng)地帶來(lái)了一定的問(wèn)題，諸如在菜名的英譯方面存在困難。為了更加廣泛地傳播我國(guó)的飲食文化，首先需對(duì)中式菜名的規(guī)范化發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)。

一、探究中式菜名英譯的不足及其原因

由于中國(guó)文化博大精深，文字底蘊(yùn)豐富，故而能夠借助菜名將菜品的豐富內(nèi)涵展露無(wú)遺。但是就中式菜名的英譯而言具有極大的難度。除此之外，造成中式菜名英譯困難的主要原因如下：相關(guān)飲食部門(mén)對(duì)中式菜名英譯的重視力度有待提升，并且在監(jiān)管方面存在疏漏。當(dāng)然，相關(guān)的監(jiān)管人員素質(zhì)水平也是影響這一舉措實(shí)施的重要關(guān)鍵因素。例如中式菜名“驢打滾”被錯(cuò)誤地翻譯為Rolling Donkey，即所謂的翻滾著的驢子?，F(xiàn)具體歸納中式菜名英譯的錯(cuò)誤原因如下：首先，有關(guān)菜名的單詞書(shū)寫(xiě)有誤。例如在翻譯豌豆湯時(shí)將Pea 錯(cuò)寫(xiě)為Pee。書(shū)寫(xiě)的錯(cuò)誤源于相關(guān)方的知識(shí)儲(chǔ)備不足，沒(méi)有足夠的英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)技能。其次，混淆了中英文翻譯的差異性，因此在中式菜名英譯的時(shí)候常采用逐字翻譯的形式。如此做法，會(huì)抑制優(yōu)秀的中國(guó)飲食文化的健康發(fā)展。最后，對(duì)文化內(nèi)涵的認(rèn)知力度不夠。中國(guó)的諸多菜品名稱(chēng)均與文化有關(guān)，例如“佛跳墻”、“八仙過(guò)海”等。由于對(duì)其認(rèn)知有限，故而存在主觀翻譯的情況。

二、促進(jìn)中式菜名英譯規(guī)范化的有效措施

中式菜名的確定融合了菜品出現(xiàn)的地域特征、材料名稱(chēng)、甚至是盛菜品的器皿，故而富有民族特色以及自然特點(diǎn)。由于中西方在宗教信仰、生活環(huán)境方面存在巨大的差異，因此中西方擁有不同的飲食文化。中國(guó)菜名討的是吉利，追求團(tuán)團(tuán)圓圓的愉悅內(nèi)涵。為了不損耗中式菜名追求的喜慶與美感，還要充分滿(mǎn)足西方人的飲食認(rèn)知，先提出以下幾種有效措施：首先掌握中英文語(yǔ)言表達(dá)的方式結(jié)構(gòu)。在菜名的表達(dá)上，中國(guó)菜名往往是偏正的關(guān)系，其中的中心詞主要為名詞，借此展現(xiàn)菜品的主要材料等，并且動(dòng)詞表示烹飪的方式。據(jù)此在英譯時(shí)要明確主料與輔料，繼而進(jìn)行英譯。其次將烹飪方式得以明確，繼而輔助原材料實(shí)施翻譯。例如水煮魚(yú)的菜名英譯為T(mén)ender Stewed Fish。還有將菜品形狀或者是口感作為菜名的主要詞語(yǔ)，同樣的輔以原材料進(jìn)行翻譯。再有，用地域名作為主要詞語(yǔ)，原材料作為輔助進(jìn)行翻譯，其中最為典型的便是廣東點(diǎn)心，即為Cantonese Dim Sum。

三、中式菜名英譯的重要標(biāo)準(zhǔn)

正確的中式菜名英譯，能夠促進(jìn)消費(fèi)者與員工的高效交流，同樣也有助于提升中國(guó)飲食文化的影響力。經(jīng)過(guò)對(duì)中式菜名的全面研究，現(xiàn)得出以下英譯的有效方式：首先，依據(jù)菜名進(jìn)行直譯。例如廣為人知的紅燒肉，就可直接翻譯為Braised Pork with Brown Sauce；其次，便是根據(jù)菜名的意思進(jìn)行翻譯。此類(lèi)菜名的翻譯主要從其材料組成方面，或者是菜品在烹飪時(shí)的方式等進(jìn)行中譯英。意譯法的實(shí)施，必須具備一定的文化素養(yǎng)，對(duì)當(dāng)?shù)氐奈幕哂幸欢ǖ牧私?，甚至包含中?guó)博大精深的經(jīng)典文化事件。例如在“童子雞”這一道菜的翻譯過(guò)程中，要了解中西方對(duì)于“童子”的不同認(rèn)知。中國(guó)文化中用童子來(lái)表達(dá)年幼的概念，然而在西方則用“春”來(lái)進(jìn)行表示。因此中式菜名中的“童子雞”，就可相應(yīng)地表示為Spring Chicken；再有，根據(jù)中文發(fā)音進(jìn)行翻譯。若是菜名中能夠充分地顯示出地域性，則可對(duì)其實(shí)施音譯法。這種翻譯方式是較為普遍的，它不僅便于人們之間的溝通交流，而且可以充分地體現(xiàn)出中國(guó)文化的特點(diǎn)。例如具有四川特色的麻婆豆腐，就可以直接翻譯為Mapo Tofu。同樣的方法還可以翻譯西湖醋魚(yú)這一道菜名，即翻譯為Xihu Sour Fish。四川以辣著稱(chēng)，因此可以用音譯法。

除此之外，在翻譯的時(shí)候還應(yīng)該考慮到民族文化，對(duì)于特殊、敏感詞語(yǔ)應(yīng)積極避免。例如在西方菜名中需避免出現(xiàn)“龍”的字眼，因?yàn)槲鞣饺苏J(rèn)為龍是邪惡的。同樣的在日本以及北非等國(guó)家中，需要避免“三”這個(gè)字眼，因其認(rèn)為不吉利。

結(jié)語(yǔ)

中式菜名的英譯需要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的研究與探索，需要多方部門(mén)的積極配合。為了促進(jìn)中式菜名英譯的穩(wěn)步發(fā)展，有關(guān)方首先需要積極擔(dān)起自己的重要職責(zé)，其次將實(shí)踐中出現(xiàn)的問(wèn)題現(xiàn)象進(jìn)行有效的歸納總結(jié)，在日常的經(jīng)驗(yàn)中不斷豐富自身的體驗(yàn)，提升相應(yīng)的認(rèn)知，繼而合力探索出積極有效地提升菜名英譯的規(guī)范化發(fā)展途徑。飲食部門(mén)需加強(qiáng)相關(guān)的管理監(jiān)督，對(duì)餐廳內(nèi)的英文菜名進(jìn)行規(guī)范化管理；對(duì)社會(huì)民眾進(jìn)行飲食文化的宣講，提升其對(duì)飲食文化的積極性，繼而為中國(guó)文化的發(fā)展提供動(dòng)力。

參考文獻(xiàn)

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[2]陳榮榮，顧朱憲.中式菜名英譯現(xiàn)狀及其規(guī)范化翻譯研究[J].考試周刊，2017（02）：16-17.

（作者單位：中國(guó)計(jì)量大學(xué)現(xiàn)代科技學(xué)院）