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        韓國的餐飲文化

        2018-04-28 09:54:44劉少才
        祝您健康 2018年4期
        關(guān)鍵詞:小菜粗糧泡菜

        劉少才

        20世紀(jì)80年代末,還在當(dāng)海員的我隨船去韓國仁川港卸貨,船要熏艙,船員要下船住旅店,那是我第一次吃到正宗的韓國小菜(泡菜),小菜共有10道,裝在長方形的盤子里,那味道至今想來還回味無窮。美味而精致,大概就是韓國泡菜能登上大雅之堂,并成為韓國第一美食的原因。除了泡菜,韓國人還離不開辣醬,泡菜里有,烤肉上有,面條里有,海鮮里也有??梢哉f,韓國菜的特點(diǎn)之一就是辣。這種辣和中國的辣不一樣,中國的辣是香香的咸辣,而韓國則是甜甜的干辣,吃時(shí)不覺得,咽下去辣得人直喘粗氣。

        韓國的泡菜、辣子都是傳統(tǒng)“土菜”,但卻能聞名天下。據(jù)調(diào)查,70%以上的成年人日常飲食仍舊偏愛本國菜,盡管韓國也引進(jìn)了諸多國外快餐連鎖店,但韓式餐館還是穩(wěn)占半壁江山,從中我們可以看出,韓國對民族傳統(tǒng)飲食文化的傳承與注重。在韓國,泡菜幾乎無處不在,不論是在尋常百姓家中,還是宴請貴賓的宴席上,甚至韓國國宴上,都可以看到它的身影。

        韓國是怎么做到在餐飲中既體現(xiàn)“百家爭鳴”又保留傳統(tǒng)美味的呢?去首爾的餐館用餐,你會(huì)發(fā)現(xiàn),除正式西餐外,每家餐館在上正餐前,都會(huì)免費(fèi)提供一份佐餐的韓國泡菜給顧客,這已經(jīng)成為韓國餐飲的經(jīng)營慣例,不這樣做反而會(huì)影響上座率。這種潛移默化的飲食慣例,無疑鞏固了韓國人對家鄉(xiāng)菜的鐘情。

        這種慣例甚至影響到了外來餐館的經(jīng)營模式。為了更好地貼合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣,他們會(huì)在保留異域菜肴的同時(shí),特聘一位韓國廚師,實(shí)行“一店兩制,各供所需”,入鄉(xiāng)隨俗,使鄉(xiāng)味與洋風(fēng)并舉。

        隨著生活質(zhì)量的不斷提高,韓國人日益推崇返樸歸真,追求天然食品、保健食品。粗糧館、鄉(xiāng)土餐館如雨后春筍般遍布全國,復(fù)古風(fēng)格的餐館尤其受歡迎,那里有野菜、小豆腐、大麥飯、打包菜、農(nóng)家醬等現(xiàn)代都市人久違的粗糧雜菜。有頭腦的經(jīng)營者還會(huì)將餐館開在郊外,那里野花盛開、流水潺潺、鳥鳴聲聲,消費(fèi)者不但能品嘗正宗的鄉(xiāng)土風(fēng)味,還能領(lǐng)略韓國的農(nóng)耕文化,既發(fā)揚(yáng)美食,又傳承文化,可謂引領(lǐng)潮流,又獨(dú)具匠心。

        韓國飲食韓洋結(jié)合,容納百家,以自然為本。韓國人食用醬和泡菜已有數(shù)千年歷史,飲食習(xí)慣的背后是對本國文化的推崇。這一點(diǎn),值得我們的借鑒和學(xué)習(xí)。

        (編輯 宋瑾)

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