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        咬春,在荷蘭吃野韭菜盒子

        2018-04-27 04:21:39曉滿
        環(huán)球時(shí)報(bào) 2018-04-27
        關(guān)鍵詞:類黃酮氨酸韭菜

        本報(bào)駐荷蘭特約記者 曉滿

        三月一過,荷蘭海牙貝多芬大街東側(cè)通往小禮拜堂的林間小徑兩側(cè),翠綠鮮嫩的野韭菜(如圖)鉆出泥土,報(bào)告春的消息。緊隨其后,米爾布斯森林里大片大片的野韭菜開始如雨后春筍般茁壯起來。

        野韭菜,中文學(xué)名熊蔥,拉丁學(xué)名Alliumursinum,是野生韭黃的近緣種,有著寬寬的綠色葉子,因熊喜歡采食而得名,它因此又有很多小名:熊果大蒜、熊蒜、野蒜菜。雖然長(zhǎng)相和中國(guó)韭菜大不相同,但味道和韭菜非常相似。它們多生長(zhǎng)于林地樹蔭,春季剛發(fā)出的第一至第五片葉味道最鮮嫩。野韭菜廣泛分布于歐洲大部、北亞地區(qū)的草地和林地,德國(guó)野外最多。

        在德國(guó)、奧地利,當(dāng)?shù)厝擞写禾觳墒骋熬虏说膫鹘y(tǒng),把野韭菜直接夾在涂抹了奶油的面包里,健康又美味。也可以用來做湯、色拉,調(diào)制熊蔥醬。

        在荷蘭,當(dāng)?shù)厝A人最喜歡的吃法自然是野韭菜炒雞蛋、野韭菜盒子、餃子、餡餅。曾幾何時(shí),野韭菜在荷蘭是受法律保護(hù)植物,直到2017年1月1日,野韭菜才退出受保護(hù)植物行列,生活在荷蘭的華人才能吃上“韭菜”盒子,一解思鄉(xiāng)情。

        野韭菜的食用和藥用價(jià)值很早就被發(fā)現(xiàn),據(jù)考古推測(cè)可追溯到5000年以前,在古代就已經(jīng)被日耳曼人和凱爾特人所熟知。瑞士“草藥神父”約翰·昆茲勒曾經(jīng)這樣描繪過熊蔥:“該植物可清理身體毒素,預(yù)防疾病,其成分可以保持血液健康,促使分離和排出毒素。慢性病患者和風(fēng)濕病患者應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用,療效顯著。自然界沒有植物像它一樣可以如此有效清理腸胃和血液?!?/p>

        野韭菜富含蒜素氨基酸、蒜氨酸以及蔥油精油等成分。蒜氨酸可殺滅腸胃的細(xì)菌。熊蔥還有類黃酮,也有殺菌和抗病毒的功效。除此之外,它含有的類黃酮產(chǎn)生延緩血液凝結(jié)的作用,可以用于防治心血管疾病,抗氧化性作用也可以用于防治癌癥。另外,熊蔥富含果糖、蛋白質(zhì)、葉綠素以及維生素C,100克熊蔥含150毫克維生素C,50克熊蔥就可以滿足人體一天的維生素C需求。

        由于野韭菜生長(zhǎng)對(duì)于土壤有特殊的要求,并不是每片森林都有,它生長(zhǎng)的地方往往都是自然保護(hù)區(qū),比如在德國(guó)漢堡和勃蘭登堡,野韭菜是一級(jí)保護(hù)物種,禁止采摘。在非自然保護(hù)區(qū),采摘也要遵守自然保護(hù)法,對(duì)植物采取必要的保護(hù)。比如,為了保護(hù)植被狀態(tài),每人應(yīng)當(dāng)從一株植被上最多采摘一片葉子,不可以挖掘球莖。

        野韭菜在美國(guó)中部的丘陵河谷地帶分布廣泛,每年春天,當(dāng)?shù)剡€有野韭菜節(jié),吃法與德國(guó)、奧地利相似?!?/p>

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