梁文道

偶爾我們會聽到有些人在介紹一道菜的時候感嘆：“太美了，它叫人舍不得吃。”甚至他們可能還會說，“它漂亮得像藝術(shù)品一樣?！痹谶@種情況下，說這些話的人注重的吃其實是食物的色彩、外觀與造型，而他們所謂的“藝術(shù)品”自然是視覺藝術(shù)。

的確，這幾年流行過一種叫做“食物藝術(shù)”的東西，藝術(shù)家用各種各樣的方式把可以吃下去的東西變成不能吃的視覺媒介，除去了食物最重要的功能和本質(zhì)，使之“升華”成能夠讓人欣賞的藝術(shù)品，供奉在藝?yán)扰c博物館里供人觀賞。問題是，為什么他們會以為這種只可遠(yuǎn)觀不可取食的食物才能叫做藝術(shù)呢？為什么只有“觀看”才是欣賞藝術(shù)的王道？

根據(jù)最一般最常見的分類方式，藝術(shù)可以粗略分成“視覺藝術(shù)”與“聽覺藝術(shù)”，前者是用眼睛看的，后者是用耳朵聽的。如果藝術(shù)只有這兩大類，那么飲食就不能算作是一種藝術(shù)了，因為飲食動用的器官是嘴巴，而咀嚼吞咽的動作卻與眼睛、耳朵無關(guān)。假如你真要把食物當(dāng)成藝術(shù)，也許就只能像那些藝術(shù)家一樣，把它們變成一種純供雙目觀看的對象了。除此之外還有另一種辦法，那就是強調(diào)食物“色、香、味”三元素中的“色”，讓廚師多花點心思，鋪砌出更立體有如建筑的造型、更講究色彩有如繪畫的擺盤，甚至像某些廚師一樣在冬瓜上鑿出龍鳳，用壓模刻出蘿卜蝴蝶……極盡巧工，直至食客贊嘆“舍不得吃”為止。

然而，舍不得吃乃至于不能吃的食物還算是食物嗎？難道只有把食物變成非食物，我們才能說它是藝術(shù)嗎？如果是，平常我們所說的“食物也是一種藝術(shù)”究竟指的是什么意思呢？

不妨換一個角度，把“吃”也看成一種欣賞藝術(shù)的方式，將嘴巴也當(dāng)成一種觸及藝術(shù)的器官。不用眼瞧，不用耳聆，牙齒的磨合與舌頭的攪動就是一種人類感知藝術(shù)的途徑。

如此一來，我們便能發(fā)現(xiàn)人類飲食經(jīng)驗最奇詭的一面，以及食物最特異的本質(zhì)了。假如食物注定要被人吃掉，假如食物真是一種藝術(shù)，那么我們欣賞這種藝術(shù)的唯一方式便是毀滅它。

想象一下煙花，當(dāng)你目瞪口呆地看著它們在半空綻放的同時，可曾意會得到那是一種消失的藝術(shù)？我們總是把毀滅與創(chuàng)造視為相反的過程，又總是把藝術(shù)和創(chuàng)造聯(lián)系起來，覺得藝術(shù)絕對不是毀掉什么，而是在創(chuàng)造一些東西?？杀y道不是一種終極的毀壞嗎？煙花難道不就是一連串的破壞與消亡嗎？我們欣賞煙花，其實就是在欣賞損毀的壯美。

同樣的，飲食也是如此。我們有時候會用“干掉”去形容進食，那個“干”字正是最粗暴的破壞。

只有透過吃的動作，我們才能完整體驗食物之美，才能領(lǐng)會食物作為一種藝術(shù)的精髓?？梢?，飲食藝術(shù)乃是一種關(guān)于消亡的藝術(shù)。

（摘自《新一代》）