楊曉

摘要：隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平和質(zhì)量得到了有效的提升，對(duì)衣食住行各方面也越來(lái)越重視，尤其是其中的“食”。俗話說(shuō)的好“病從口入，禍從口出”，人們的飲食問(wèn)題與身體健康有著直接的關(guān)系，使得人們對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視。要想有效的保障食品健康問(wèn)題，讓人們吃上安全、健康、無(wú)污染的食品，國(guó)家相關(guān)部門(mén)就要對(duì)其進(jìn)行深入的探討和分析，從而有效的保障人們的食品安全問(wèn)題。本文以食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢檢測(cè)中的應(yīng)用為例，對(duì)其進(jìn)行分析和研究。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)儀器設(shè)備;食品檢測(cè);應(yīng)用;展望

1食品檢測(cè)儀器設(shè)備的種類

由于食品的種類不同，在食品檢測(cè)的過(guò)程中，所用到的方法也不同，為了提高食品檢測(cè)的工作質(zhì)量和效率，相關(guān)部門(mén)根據(jù)食品檢測(cè)的實(shí)際情況和食品的種類，研制出了不同的食品檢測(cè)儀器設(shè)備，它們分別是：①食品安全快速檢測(cè)儀器：各類現(xiàn)場(chǎng)、快速、多組分檢測(cè)儀器設(shè)備、車輛，試劑盒、試紙等;②金屬、非金屬元素及異物檢測(cè)設(shè)備;③轉(zhuǎn)基因食品及食品成分檢測(cè)儀器設(shè)備;④食品包裝檢測(cè)設(shè)備;⑤實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備：樣品前處理、實(shí)驗(yàn)室儀器配套設(shè)備、附件、耗材、試劑和相關(guān)設(shè)備;⑥食品冷鏈配送測(cè)試儀器設(shè)備;⑦微生物、疫病、毒素檢測(cè)設(shè)備;⑧農(nóng)藥獸藥、藥物殘留、添加劑等化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)設(shè)備。

質(zhì)檢機(jī)構(gòu)在食品檢測(cè)過(guò)程中，要根據(jù)食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和所檢項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，天平、恒溫或精密水浴鍋、干燥箱、馬弗爐、生化培養(yǎng)箱、恒溫培養(yǎng)箱、酶標(biāo)儀、超純水器、低速或高速離心機(jī)、電動(dòng)驗(yàn)粉篩、磁力攪拌器、微波消解儀、可見(jiàn)或紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、全自動(dòng)定氮儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)、原子熒光光譜儀、離子色譜儀等。

2食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

由于食品檢測(cè)儀器的種類和方法繁多，所以本文選取最為常見(jiàn)的食品檢測(cè)儀器在食品檢測(cè)中的應(yīng)用方法進(jìn)行分析和研究。

2.1食品快速安全檢測(cè)儀器

食品快速安全檢測(cè)儀器由于自身最具有方便、快捷等特點(diǎn)，受到了質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的歡迎和青睞，并且用其檢測(cè)水果和蔬菜等農(nóng)作物中的農(nóng)藥化合物，對(duì)其中所含有的農(nóng)藥化合物進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)。同時(shí)，食品快速安全檢測(cè)儀器還可以檢測(cè)其他有害化合物，如甲醛、二氧化硫、揮發(fā)性鹽氮和有效氯，而快速檢測(cè)儀還裝有電子屏幕，通過(guò)屏幕上顯示的數(shù)值可以更好地反映有害化合物的分布情況。因此，在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，快速檢測(cè)儀器往往是第一過(guò)程，未通過(guò)檢測(cè)的食品將在第一時(shí)間回到工廠或銷毀。另外，由于設(shè)備中所含的成品和水浴槽攜帶比較方便，有關(guān)檢驗(yàn)員可以利用設(shè)備在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作。因此，快速檢測(cè)儀也被廣泛應(yīng)用于各種類型的隨機(jī)測(cè)試。

2.2食品檢測(cè)中常用的檢測(cè)儀器

（1）天平是食品檢測(cè)中必不可少的一種檢測(cè)儀器，常用的天平有以下三類：普通的托盤(pán)天平、半自動(dòng)電光天平、電子天平，用來(lái)稱量被測(cè)物質(zhì)的質(zhì)量。

（2）干燥箱能夠?qū)Ρ粶y(cè)定樣品進(jìn)行快速高效的干燥處理，通過(guò)計(jì)算得到該樣品的水分含量。

（3）電動(dòng)驗(yàn)粉篩主要用來(lái)測(cè)定被測(cè)樣品，如面粉、精鹽、食用蘇打和堿等粉末食品的粗細(xì)度。全自動(dòng)定氮儀通過(guò)消解、蒸餾、滴定的過(guò)程測(cè)定被測(cè)物質(zhì)的含氮量，通過(guò)計(jì)算得到樣品的粗蛋白含量。原子吸收分光光度計(jì)和原子熒光光譜儀可對(duì)食品中的酒、米、面粉、油、醬油、食醋等二十八類食品中砷、硒、汞、鉛、鍺、鉍、銻、錫、碲、鎘、鋅等種元素痕量及超痕量的檢測(cè)。

（4）色譜法最早是由俄國(guó)植物學(xué)家茨維特在1906年研究用碳酸鈣分離植物色素時(shí)發(fā)現(xiàn)的，色譜法因之得名。后來(lái)在此基礎(chǔ)上發(fā)展出紙色譜法、薄層色譜法、氣相色譜法、液相色譜法。

（5）氣相色譜儀是一個(gè)載氣連續(xù)運(yùn)行、氣密的氣體流路系統(tǒng)。適用于分析具有一定蒸氣壓且熱穩(wěn)定性好的組分，對(duì)氣體試樣和受熱易揮發(fā)的有機(jī)物可直接進(jìn)行分析，而對(duì)500℃以下不易揮發(fā)或受熱易分解的物質(zhì)部分可采用衍生化法或裂解法。它的載氣主要是高純氮，主要檢測(cè)食品中的苯甲酸、山梨酸、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、脫氫乙酸、BHA、BHT等食品添加劑及六六六、滴滴涕、有機(jī)磷、有機(jī)氯等。

（6）液相色譜儀分為高效液相色譜儀和普通液相色譜儀，現(xiàn)在的食品檢測(cè)中主要用的是高效液相色譜儀，它具有：高壓、高速、高效、高靈敏度、適應(yīng)范圍寬等顯著特點(diǎn)，它常用的檢測(cè)器有紫外檢測(cè)器、示差折光檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器和電導(dǎo)檢測(cè)器四種。高效液相色譜儀的結(jié)構(gòu)一般可分為如下部分：高壓輸液系統(tǒng)，進(jìn)樣系統(tǒng)，分離系統(tǒng)和檢測(cè)系統(tǒng)。此外還配有輔助裝置：如梯度淋洗，自動(dòng)進(jìn)樣及數(shù)據(jù)處理等。其工作過(guò)程如下：首先高壓泵將貯液器中流動(dòng)相溶劑經(jīng)過(guò)進(jìn)樣器送入色譜柱，然后從控制器的出口流出。當(dāng)注入欲分離的樣品時(shí)，流經(jīng)進(jìn)樣器貯液器的流動(dòng)相將樣品同時(shí)帶入色譜柱進(jìn)行分離，然后依先后順序進(jìn)入檢測(cè)器，記錄儀將檢測(cè)器送出的信號(hào)記錄下來(lái)，由此得到液相色譜圖。

3食品檢測(cè)儀器設(shè)備對(duì)不同食品的檢測(cè)方法

由于食品的種類不同，其屬性、酸堿程度和含有的危害物質(zhì)都不相同。因此，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，要根據(jù)食品的屬性，運(yùn)用不同的檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，本文以治病微生物檢測(cè)儀器和食品有毒有害元素檢測(cè)儀器為例，對(duì)其進(jìn)行分析和研究。

3.1致病菌微生物檢測(cè)儀器

傳統(tǒng)的生物分離工作中，主要采用分離培養(yǎng)法來(lái)分離生物，通過(guò)這種培養(yǎng)方式來(lái)鑒定利用形態(tài)學(xué)和生化特性，而后再用光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡等儀器進(jìn)行最后確認(rèn)。最近幾年，國(guó)內(nèi)引進(jìn)了眾多西方國(guó)家中很多知名生產(chǎn)廠家如ABI、Bio-Rad、Thermo-Fisher等引進(jìn)了先進(jìn)技術(shù)與儀器。同時(shí)，為適應(yīng)國(guó)內(nèi)的科技發(fā)展及市場(chǎng)需求，國(guó)內(nèi)已研發(fā)出微生物快速檢測(cè)儀，并逐漸將之商品化。

3.2食品有毒有害元素檢測(cè)儀器

原子吸收光譜法（AAS）與電感耦合等離子發(fā)射光譜法（ICP）常被用來(lái)檢測(cè)食品中的有毒有害物質(zhì)，其中AAS運(yùn)用最為廣泛。另外還有原子熒光光譜儀（AFS），可進(jìn)行砷、鉛、汞、錫等多種元素的檢測(cè)，該技術(shù)在我國(guó)已擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。目前ICP與MS聯(lián)用（ICP-MS）的檢測(cè)水平為ng級(jí)，國(guó)內(nèi)的AAS生產(chǎn)廠家主要有瑞利、上海精科、天美等，質(zhì)譜技術(shù)得到了快速更新與提高，其技術(shù)指標(biāo)與國(guó)外趨于平等，且售價(jià)合理，在行業(yè)中有著較為明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

4食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的展望

隨著人們的生活水平和生活質(zhì)量在不斷的提升，食品安全問(wèn)題受到了人們的高度重視，為了給人們提供安全、綠色、無(wú)污染的食品，國(guó)家相關(guān)部門(mén)和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要與時(shí)俱進(jìn)，引入新型的食品檢測(cè)儀器設(shè)備。并且隨著信息技術(shù)和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢測(cè)儀器設(shè)備的發(fā)展出現(xiàn)兩條道路：一是精度越來(lái)越準(zhǔn)確，向著專項(xiàng)發(fā)展，檢測(cè)某種成分在某種食品中的含量;二是向著檢測(cè)范圍發(fā)展，單一儀器可以檢測(cè)的成分種類越來(lái)越多，檢測(cè)范圍越來(lái)越廣泛。

5結(jié)語(yǔ)

綜上所述，由于人們的生活中出現(xiàn)了許多的不法商家，食品安全問(wèn)題就成了人們茶余飯后的話題，有毒有害的食品，會(huì)對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重的影響。因此，國(guó)家相關(guān)部門(mén)要給予食品安全問(wèn)題高度的關(guān)注，豐富食品檢測(cè)儀器設(shè)備的種類，將其中所出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行解決和改善，提高檢測(cè)儀器設(shè)備的精準(zhǔn)度，對(duì)不同的食品進(jìn)行準(zhǔn)確無(wú)誤的檢測(cè)，從而為食品安全監(jiān)督工作提供了更加可靠的技術(shù)保障。

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（作者單位：河北卓潤(rùn)檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司）