范春梅

摘 要 茶藝與茶葉營銷是在茶文化“一帶一路”的引領(lǐng)下，專業(yè)培養(yǎng)目標隨著市場崗位需求的變化應(yīng)運而生的新專業(yè)。從“課證融通、課賽融通、課崗融通、課創(chuàng)融通”四位一體的課程體系建設(shè)出發(fā)，對建設(shè)背景、建設(shè)思路進行深入研究，并提出實施建議，從而為推動專業(yè)建設(shè)建言獻策。

關(guān)鍵詞 茶藝與茶葉營銷；茶文化；課程體系；實訓(xùn)基地

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2018）03-0054-03

1 引言

茶藝與茶葉營銷是2016年高職專業(yè)目錄中的新專業(yè)，屬于財經(jīng)商貿(mào)大類，取締了原有農(nóng)林牧漁大類的茶文化、茶藝等專業(yè)。這是在茶文化“一帶一路”的引領(lǐng)下，隨著市場崗位需求的變化而做出的重要調(diào)整，具有重要意義。新的專業(yè)名稱，便應(yīng)有新的專業(yè)人才培養(yǎng)目標、方案和培養(yǎng)模式。2017年以來，全國商業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會、茶藝與茶葉營銷專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會等組織機構(gòu)多次召開會議，組織全國各高校研討該專業(yè)教學(xué)標準和人才培養(yǎng)方案，已經(jīng)初步有了成果。本文將從“課證融通、課賽融通、課崗融通、課創(chuàng)融通”四位一體課程體系建設(shè)出發(fā)，對建設(shè)背景、建設(shè)思路進行深入研究，并提出實施建議，從而為推動專業(yè)建設(shè)建言獻策。

2 課程建設(shè)背景

專業(yè)建設(shè)背景 據(jù)《2015年中國茶學(xué)高等教育發(fā)展報告》，目前中國大陸招收本、專科茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的院校共計50所，其中本科23所、?？?7所；茶類專業(yè)有茶學(xué)、茶文化（茶藝、茶道）、茶文化與貿(mào)易（營銷）、茶葉加工等四個方向。據(jù)統(tǒng)計，2014年全日制?？撇鑼W(xué)專業(yè)學(xué)生為1450人，占全國專科以上學(xué)歷茶學(xué)專業(yè)學(xué)生總數(shù)的39%。

在2016年教育部對高職專業(yè)做了調(diào)整后，高職茶類專業(yè)調(diào)整為茶樹栽培與茶葉加工、茶藝與茶葉營銷兩個專業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年全國有30多家高職院校設(shè)有茶藝與茶葉營銷專業(yè)，目前還在調(diào)整建設(shè)中。

專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位 隨著時代的發(fā)展，尤其是在國家“一帶一路”的經(jīng)濟環(huán)境下，文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。茶產(chǎn)業(yè)已在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中逐漸拓展，新型茶文化產(chǎn)業(yè)逐漸增加，人才需求也逐漸多元化。據(jù)《2015年中國茶葉企業(yè)調(diào)查報告》，我國茶葉行業(yè)百強企業(yè)中，經(jīng)營范圍不斷拓展，產(chǎn)品銷售仍以茶葉為主，但服務(wù)范圍已經(jīng)向茶具、茶園觀光旅游、茶館經(jīng)營、深加工產(chǎn)品等衍生領(lǐng)域進行拓展，茶具、茶館茶樓、茶園年觀光旅游等文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度飛快，茶學(xué)類專業(yè)人才的需求大幅增加，尤其是茶文化產(chǎn)業(yè)等多元化技能型人才。

高等職業(yè)教育，其主要社會職責是為相關(guān)企事業(yè)單位培養(yǎng)技術(shù)技能型崗位人才。經(jīng)過多次企業(yè)崗位調(diào)查及與各企業(yè)主管開會研討，結(jié)論表明：茶產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展，人才需求也呈現(xiàn)多元化發(fā)展。在茶企結(jié)構(gòu)中，茶藝館、茶店、茶樓、茶具、茶旅游等飛速發(fā)展，對茶藝服務(wù)、茶藝表演、茶事活動策劃與推廣等崗位人才需求大幅度增加。

因此，茶藝與茶葉營銷專業(yè)的人才培養(yǎng)目標應(yīng)為：立足區(qū)域發(fā)展，面向全國需求，以“茶藝服務(wù)、茶葉營銷”為核心崗位能力，對接相關(guān)企事業(yè)單位的崗位技能要求，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，具有茶文化、茶品種與品質(zhì)、茶葉品鑒、茶藝、茶葉市場營銷等基本理論知識，具備茶藝服務(wù)、茶藝培訓(xùn)、茶葉銷售、茶葉營銷策劃、茶藝編創(chuàng)與表演、茶會策劃與舉辦、茶葉品牌文化建設(shè)與包裝設(shè)計等主要崗位能力的技術(shù)技能型人才。

課程建設(shè)現(xiàn)狀 1999年國家勞動部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》1800種職業(yè)之一，并制訂《茶藝師國家職業(yè)標準》。此外，自2013年以來，全國上下高等職業(yè)院校舉辦高職組“中華茶藝”職業(yè)技能大賽。這兩項內(nèi)容都是契合職業(yè)崗位能力需求而設(shè)立的，對本專業(yè)課程的建設(shè)具有重要的導(dǎo)向意義。

近幾年來，國家教育部大力推行職業(yè)技能鑒定、職業(yè)技能大賽等高等職業(yè)教育輔助手段，課證融通、課賽融通成為多數(shù)高等職業(yè)技能院校課程建設(shè)的主體依據(jù)。首先，原“茶文化”“茶藝”專業(yè)學(xué)生在第四學(xué)期，按照職業(yè)技能鑒定文件要求，可以報考高級茶藝師，在教師指導(dǎo)學(xué)生獲得證書的過程中，課程科目及課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及手段不斷得到完善；其次，高職組“中華茶藝”職業(yè)技能大賽各高校參與度高，通過比賽，以賽促訓(xùn)、以賽促技，在技能成果形成的過程中也為課程建設(shè)積累了寶貴的經(jīng)驗。

3 課程建設(shè)思路

根據(jù)高等職業(yè)院校專業(yè)建設(shè)的宗旨，以提升學(xué)生“崗位技能”為目標，根據(jù)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，結(jié)合“課證融通、課賽融通”為主要依據(jù)的課程體系現(xiàn)狀，搭建“課證融通、課賽融通、課崗融通、課創(chuàng)融通”四位一體的課程體系。

所謂“課證融通、課賽融通、課崗融通、課創(chuàng)融通”四位一體的課程體系，就是以崗位核心能力為導(dǎo)向，引進行業(yè)與企業(yè)職業(yè)標準、職業(yè)技能鑒定標準、“中華茶藝”職業(yè)技能比賽技能及標準及傳承與創(chuàng)新的理念，進行有機融合、任務(wù)分解，從而形成“崗證賽創(chuàng)交融”的課程體系。具體釋義如下。

1）課證融通是指課程建設(shè)以高級茶藝師、高級評茶員的職業(yè)技能鑒定為參照標準，設(shè)置關(guān)鍵性課程，并將技術(shù)技能鑒定的內(nèi)容融入教學(xué)內(nèi)容中，以它為任務(wù)或者項目導(dǎo)向。

2）課賽融通是指要在相應(yīng)的對接課堂中，以“賽項技能”為導(dǎo)向，植入教學(xué)內(nèi)容，作為課程教學(xué)任務(wù)之一，引導(dǎo)學(xué)生進行創(chuàng)作、訓(xùn)練、比賽，要求授課班級圍繞這些技能角逐，明確課堂任務(wù)，增加課堂趣味性和挑戰(zhàn)性，從而達到賽項技能與專業(yè)課程技能的高度融合。

3）課崗融通是指參照崗位能力目標及要求，通過校企合作開發(fā)課程，課程教學(xué)與實踐環(huán)節(jié)引進企業(yè)師資，建設(shè)校企合作實訓(xùn)基地，課程實踐環(huán)節(jié)直接進企業(yè)頂崗實訓(xùn)等模式，最終培養(yǎng)學(xué)生的技能與崗位零距離對接。

4）課創(chuàng)融通是指將“民族文化傳承與創(chuàng)新”理念融入課程，尤其是在專業(yè)核心課程中植入創(chuàng)新創(chuàng)意的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)環(huán)節(jié)，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)意能力。

4 課程建設(shè)實施建議

以職業(yè)資格鑒定高級茶藝師職業(yè)技能為導(dǎo)向，課證融通 按照《茶藝師國家職業(yè)標準》要求，本專業(yè)學(xué)生在大二下學(xué)期可以報考高級茶藝師職業(yè)技能鑒定。高級茶藝師職業(yè)技能鑒定考核體系包含理論考試、實操考試。實操考試具體分為茶葉準備、茶具準備、茶席設(shè)計、茶藝解說、茶藝表演、茶藝服務(wù)與銷售技巧六個環(huán)節(jié)。

根據(jù)本專業(yè)的人才目標定位，茶藝服務(wù)和茶葉營銷是核心崗位能力，高級茶藝師的職業(yè)技能能力與之不謀而合，可建設(shè)關(guān)鍵性課程為中外茶文化、美儀與形體、茶具賞析、中華茶藝、茶藝編創(chuàng)與表演、茶席茶會、茶藝館經(jīng)營管理、茶葉市場營銷等。

要切實做到課證融通，可從三個方面著手：

1）課程計劃制訂須植入高級茶藝師考證的環(huán)節(jié)，從理論到實踐，系統(tǒng)地給予指導(dǎo)；

2）各關(guān)鍵性課程須分工合理，建設(shè)各課程在服務(wù)考證方面的教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建高級茶藝師職業(yè)技能鑒定在各關(guān)鍵性課程的目標體系；

3）借以考證的形式，促進學(xué)生對短期和長期學(xué)期目標進行合理規(guī)劃，以證促訓(xùn)、以證促技；考證與課程考核融為一體，根據(jù)課程需要，將為考證服務(wù)的項目考核作為課程考核的一部分。

以高職組“中華茶藝”賽項技能為導(dǎo)向，課賽融通 高職組中華茶藝職業(yè)技能大賽主要分理論測試、指定茶藝、創(chuàng)新茶藝、茶席設(shè)計、生活茶藝五個賽項。其中，理論測試題出自高級茶藝師考試題庫；指定茶藝、生活茶藝項目對接的關(guān)鍵性課程為中華茶藝，創(chuàng)新茶藝、茶席設(shè)計項目對接的關(guān)鍵性課程為茶藝編創(chuàng)與表演、茶席茶會，與高級茶藝師職業(yè)核心技能異曲同工；賽項技能更突出茶藝編創(chuàng)與表演、茶席創(chuàng)意、茶藝服務(wù)等專業(yè)技能。

要切實做到課賽融通，可從三個方面著手：

1）課程內(nèi)容引進大賽技能評價體系與標準；

2）按照大賽章程，設(shè)計比賽情境，以課堂小賽事的形式實施實踐教學(xué)；

3）考核與比賽對接，從考核中挑選成績優(yōu)秀的學(xué)生，指導(dǎo)其參加校級或省級大賽，從而達到小賽到大賽的有序循環(huán)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，提升學(xué)習(xí)效率。

以企業(yè)需求崗位技能為導(dǎo)向，課崗融通 高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的核心在于技能性和職業(yè)性，要實現(xiàn)課崗融通，最有效的方式是加強建設(shè)校企合作課程，與企業(yè)共同培養(yǎng)學(xué)生的技能水平和職業(yè)能力。

目前，校企合作課程的主要模式包括：學(xué)生赴企業(yè)，由企業(yè)各部門主管指導(dǎo)，學(xué)生參觀學(xué)習(xí)；應(yīng)企業(yè)之需，課程教師指導(dǎo)，赴企業(yè)并按要求完成企業(yè)所布置的任務(wù)；邀請企業(yè)主管到學(xué)校給學(xué)生授課，課程內(nèi)容主要是該門課程的職業(yè)能力應(yīng)用及拓展。總的來說，已經(jīng)有了初步經(jīng)驗，獲得較好的成效，但還是存在一些實際的問題：

1）企業(yè)的需求不穩(wěn)定，開課學(xué)期不一定有需要該門課程的任務(wù)需求；

2）企業(yè)生產(chǎn)高峰期，企業(yè)主管撥不出時間指導(dǎo)學(xué)生；或企業(yè)生產(chǎn)淡季，雖然企業(yè)主管有空指導(dǎo)，但是學(xué)生參觀學(xué)習(xí)過程中能完成的項目較少，學(xué)習(xí)內(nèi)容得不到保障；

3）企業(yè)主管多數(shù)較忙，到企業(yè)實訓(xùn)的時間較難商定；

4）企業(yè)主管多數(shù)業(yè)務(wù)能力強，但理論水平稍差，邀請到校內(nèi)課堂授課有較大的局限性，發(fā)揮不出企業(yè)主管的指導(dǎo)作用。

為了達成更好的課程培養(yǎng)效果，需要從五個方面著手：

1）課崗融通，確定校企合作課程，如茶席茶會、茶具賞析、茶藝編創(chuàng)與表演、茶藝館經(jīng)營管理、茶葉市場營銷等；

2）健全企業(yè)指導(dǎo)教師制度，確定各企業(yè)的指導(dǎo)教師責任和義務(wù)；

3）課程計劃由課程教師與企業(yè)指導(dǎo)教師共同制訂，制定開展項目和項目執(zhí)行細節(jié)；

4）明確學(xué)生企業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)，開發(fā)短期頂崗實習(xí)項目，如周末或節(jié)假日集中實訓(xùn)等；

5）開發(fā)校企合作課程教材，以切實提升課程內(nèi)容與崗位的融合度，有效增強學(xué)生理論轉(zhuǎn)化為實踐、課堂技能銜接崗位技能的教學(xué)效果。

以“民族文化傳承與創(chuàng)新”為導(dǎo)向，課創(chuàng)融通 民族文化傳承與創(chuàng)新是國家“一帶一路”整體戰(zhàn)略中的一個重要環(huán)節(jié)，各地教育、文化、民族事務(wù)部門十分重視。為了有效帶動全國職業(yè)院校民族文化類專業(yè)建設(shè)水平的提高，現(xiàn)已遴選兩批全國職業(yè)院校民族文化傳承與創(chuàng)新示范專業(yè)點。如漳州科技職業(yè)學(xué)院茶藝與茶葉營銷專業(yè)也在2016年6月被評選為國職業(yè)院校民族文化傳承與創(chuàng)新示范專業(yè)點。

要切實提升本專業(yè)民族文化傳承與創(chuàng)新的建設(shè)水平，實現(xiàn)課創(chuàng)融通是非常有必要的。中華茶藝、茶藝編創(chuàng)與表演、茶席茶會等關(guān)鍵性課程，在傳承民族文化，打好基本功的同時，要增加創(chuàng)新創(chuàng)意的課題任務(wù)，并作為技能評價和培養(yǎng)目標之一。創(chuàng)意開發(fā)不同主題生活茶藝、營銷茶藝，表演茶藝，茶席、茶空間等，對茶文化產(chǎn)業(yè)的推動和發(fā)展也具有深遠的意義。

5 結(jié)語

茶藝與茶葉營銷雖是2016年高職專業(yè)目錄中的新專業(yè)，但其發(fā)展伴隨著“茶文化”“茶藝”的發(fā)展變化而來，具有較為扎實的辦學(xué)經(jīng)驗和辦學(xué)條件，是全國“民族文化傳承與創(chuàng)新”專業(yè)，也是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)試點專業(yè)。本文所述“課證融通、課賽融通、課崗融通、課創(chuàng)融通”四位一體的課程體系建設(shè)思路及實施建議，期望能對本專業(yè)的建設(shè)及發(fā)展有所助益。

參考文獻

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