張麗萍

生活中，我們一向對“熱”情有獨鐘：飯要趁熱吃，水要趁熱喝?！岸嗪葻崴狈路鹁痛砹藢Υ齽e人最好的關心。然而，最近由10個國家的23位科學家組成的研究團隊在醫(yī)學權威雜志《柳葉刀腫瘤學》上發(fā)表了一篇文章，讓大家對“多喝熱水”產生了質疑。

該文章稱長期喝太熱的飲料（65℃及以上），可能會增加人體罹患食管癌的風險，而與飲料本身的類型關聯(lián)不大。

部分動物試驗證實，熱飲也能夠增加亞硝胺所致食管腫瘤的發(fā)生率。

世界衛(wèi)生組織也將高于65℃的熱飲列為2A級致癌物（很可能致癌），與瘧疾、無機鉛化合物同屬一類，雖然對人致癌證據(jù)有限，但對試驗動物致癌證據(jù)確鑿。

當我們喝熱飲或吃熱的食物時，65℃高溫足以對上消化道造成慢性損傷，引發(fā)食管黏膜炎癥，促進活性氮生成，合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強致癌物，從而誘發(fā)食管癌。

另有研究表明，組織損傷可能造成DNA損傷。當組織細胞受損時，機體必須不斷分裂產生新細胞進行修復。細胞分裂過程中，其DNA暴露出來，因而更易受到內源性致癌物（例如炎癥過程中產生的活性氧和活性氮）和外源性致癌物（例如煙草）的攻擊。DNA產生的變化越大，發(fā)生食管癌的風險就越高。

對于喜歡喝熱茶的人，茶中的鞣質會在高溫受損的部位沉積，刺激受傷的上皮細胞組織，使慢性潰瘍經久不愈，從而導致癌變。

此外，長時間食用燙食還有可能引起食道裂孔疝，即高溫使食管裂孔擴大，腹腔臟器（主要是胃）通過膈食裂孔進入胸腔的一種疾病。

那么，多高的進食溫度是安全的？

口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5～37.2℃。專家建議，適宜的進食溫度在10～40℃，能耐受的最高溫度在50～60℃，超過65℃便足以燙傷黏膜。

那么，如何判斷超過65℃？

火鍋湯高達120℃，剛沏的茶水溫度在80～90℃，剛出鍋的餃子、面條溫度約70～80℃，65℃的水只能抿一口。

說到這里，大家應該明白65℃以上大致什么感覺了吧。