錢 軍

年過花甲的喬女士，7年前查出患有糖尿病，最近一年開始食用“無糖食品”進(jìn)行食療，本以為能有效控制血糖，可她的血糖仍然居高不下。如今超市里的很多食品打起了“健康牌”，紛紛用“無糖”“低糖”“吃了不發(fā)胖”等誘人字眼招徠客人。

“糖”在醫(yī)學(xué)里是一個廣義概念，不單指蔗糖、白糖，實(shí)際上哪怕完全沒有甜味，但只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也算“糖類物質(zhì)”，進(jìn)食后照樣會對血糖產(chǎn)生影響。因此，糖尿病患者切莫對“無糖食品”掉以輕心，以為“無糖”就能放心吃。

生活中，很多人認(rèn)為“無糖”就等于“不甜”，只要看到市場上標(biāo)有“無糖”字樣的食品就將其與“健康”畫上等號。購買無糖食品光看是否含有蔗糖、白糖等成分是不夠的，還必須看其配料表里是否有葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖、蜂蜜等成分。如果配料表里有以上成分，食用后仍能使血糖升高。此外，還要看其主要原料是否為低脂肪、低血糖生成指數(shù)、低熱量原料，是否含有高膳食纖維等。

按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑。

進(jìn)食無糖食品并不意味著不會升血糖，關(guān)鍵還要看這種食品中是否含有淀粉等其他成分，這是因?yàn)樵S多營養(yǎng)物質(zhì)可以相互轉(zhuǎn)換。例如一些無糖食品雖然沒有加糖，但其主要原料是精加工面粉，這就和精面饅頭一樣，血糖生成指數(shù)很高，進(jìn)食后能很快分解成葡萄糖，使血糖迅速升高。還有一些高脂肪、高熱量的食品，如油炸食品、果仁、巧克力等，雖然無糖，但也會使血糖、血脂升高。所以，糖尿病、高血脂、肥胖人群和心血管疾病患者應(yīng)減少攝入。

理想的無糖食品主要原料為低熱量、低脂肪、富含高膳食纖維的無糖食品，如蕎麥、燕麥、魔芋等，適當(dāng)食用可控制餐后血糖，還有飽腹、通便、減肥、降脂功效，十分適合肥胖、便秘者和糖尿病、心血管疾病患者食用。

糖尿病人要想使血糖維持在一個穩(wěn)定的水平，不能依靠“無糖食品”，關(guān)鍵要自己控制好每天攝入的熱量，采取“總量控制”。一般來說，醫(yī)生會根據(jù)病人的體重、年齡、血糖水平為其算出每天攝入的熱量“總量”，至于病人，則需在日常飲食中為自己把關(guān)，不要超過標(biāo)準(zhǔn)。在日常飲食中對一些食品進(jìn)行置換。比如，飯前吃了50克高纖維素餅干，那么就要減去100克米飯；喝了250毫升無糖酸奶，就要減去150克瘦肉或300克豆腐等。

目前市場上雖然有各種無糖飲料，但最好首選茶。因?yàn)椴枞~富含抗老化、提高免疫力和降糖、降脂的物質(zhì)。很多無糖飲料雖然不含蔗糖，卻含有果糖和脂肪，所以飲用無糖果汁、核桃露、杏仁露后，也應(yīng)適當(dāng)減少其他熱量的攝入，否則仍有可能“超標(biāo)”。