李天竹

說起一些飲食要點(diǎn)，好像大家都能說得頭頭是道。但是你有沒有細(xì)細(xì)深究，自己是從哪里知道這些飲食觀念的呢？其實(shí)，有些不過是沒有確認(rèn)以及后續(xù)的辟謠，就傳入了你的耳朵里，堅(jiān)守在了你的腦海里。今天，就來看看那些我們認(rèn)為正確，其實(shí)是誤區(qū)的20個(gè)飲食觀念吧。

1. 吃豆制品越多越好

黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝入黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，從而出現(xiàn)缺鐵性貧血，表現(xiàn)出不同程度的疲倦、嗜睡等貧血狀態(tài)。

2. 蜂蜜的熱量低

事實(shí)上，100 g蜂蜜含有1.27 kJ的熱量，100 g糖含有1.67 kJ的熱量，前者的熱量僅略低于后者。不過，在鉀、鋅和銅的含量方面，蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值比糖高。

3. 沙拉對人體健康極為有益

大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因?yàn)橥ǔＥ缘捏w質(zhì)都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陳代謝差，血液循環(huán)不好，經(jīng)期不順，皮膚沒有光澤，甚至產(chǎn)生皺紋。

4. 熱油炒菜香

當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，不僅植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化，而且會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的氣體。它對人體的呼吸系統(tǒng)極為有害。另外“丙烯醛”還會使油產(chǎn)量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油溫較好。

5. 葡萄糖能使人保持極佳的狀態(tài)

雖然葡萄糖快速提供的“閃電能”可以使人短時(shí)間內(nèi)頭腦清醒、精神飽滿，但這種能量會很快地被消耗掉，人甚至?xí)杏X到比以前更饑餓。

6. 運(yùn)動飲料更健康，人人都能喝

如果你每天運(yùn)動時(shí)間小于1 h，沒有大量出汗，完全沒有必要喝運(yùn)動飲料。因?yàn)檫\(yùn)動飲料中添加了鈉、鉀等電解質(zhì)，在沒有電解質(zhì)流失的情況下喝，反而會導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)紊亂，加重腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。

7. 未噴農(nóng)藥的水果不用洗

即使綠色水果，吃之前也要用水仔細(xì)地清洗干凈。水果果皮上的蟲卵是看不見的。倘若水果不洗凈就吃，就容易受到細(xì)菌的感染。

8. 飯后馬上吃水果

果中含有大量的單糖類物質(zhì)，很容易被小腸所吸收，但若被飯菜堵在胃中，就會因腐敗而成脹氣、使胃部不適，所以，吃水果應(yīng)在飯前一小時(shí)或飯后2 h為宜。

9. 新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康

如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜，這種說法沒有任何問題。但事實(shí)上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮，而通常都是儲存幾天之久的，其維生素也在儲存的過程中逐漸地?fù)p失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因?yàn)槭卟瞬烧蠹此賰觯芎玫胤乐沽司S生素的流失。

10. 蔬菜生吃更健康

不少蔬菜生吃確實(shí)更健康，因?yàn)槟菢幽茏詈玫乇Ａ羝渲械臓I養(yǎng)。但生吃并不適合所有的蔬菜，如胡蘿卜含有豐富的維生素A，但人體只有在吃胡蘿卜的同時(shí)攝入脂肪，才能從中獲取足夠的維生素A。

11. 紅糖比白糖更有益

紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的，紅糖的制作工藝較白糖稍微簡單一些，其中所含的葡萄糖和纖維素也較多，而且釋放能量較快，吸收利用率也更高。但是，紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。

12. 褐色面包就是全麥面包

褐色面包并不等于全麥面包，購買全麥面包最好看清標(biāo)識。

13. 碳水化合物讓人發(fā)胖

影響體質(zhì)量的因素，最關(guān)鍵的是熱量，而不是碳水化合物。而且相比1 g脂肪產(chǎn)生37.6 J的熱量，1 g蛋白質(zhì)和1 g碳水化合物產(chǎn)生的熱量都僅為16.7 J，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于脂肪。不吃碳水化合物來減肥剛開始可能效果明顯，但長期來看，并沒有特別明顯的優(yōu)勢，反而會帶來一系列問題，比如口臭、記憶和認(rèn)知能力受損、貧血、糖尿病等。

實(shí)際上，你要少吃的并非碳水化合物，而是精米白面。多吃全谷物食物、豆類和薯類，飽腹感更強(qiáng)，營養(yǎng)價(jià)值更高。

按照中國營養(yǎng)學(xué)會的建議，女性每日推薦的碳水化合物攝入量為250 g，減肥期間也最好不要低于150 g。

14. 晚上吃東西更容易讓人發(fā)胖

熱量始終是熱量，多余的熱量就會讓你發(fā)胖，不管是早上8點(diǎn)鐘儲存的，還是晚上8點(diǎn)鐘儲存的。你是否會堆積脂肪取決于你每天攝入的熱量是否多于消耗的熱量。至于你何時(shí)大快朵頤，完全無所謂。對于想減肥的人來說，晚飯不吃，其實(shí)更危險(xiǎn)，因?yàn)橐估锒亲庸緡９緡ｍ懙臅r(shí)候，想要管住嘴變得更加困難。

15. 早上“金蘋果”晚上“爛蘋果”

不管是早上還是晚上，消化系統(tǒng)對水果的吸收其實(shí)沒有區(qū)別。只要你沒有覺得腸胃不適，想吃水果的時(shí)候就吃吧。按照中國營養(yǎng)學(xué)會的建議，每天吃200～400 g的水果，大約相當(dāng)于1～2個(gè)中等大小的蘋果。

16. 喝礦泉水絕對可以放心

很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質(zhì)，對人體更有益。但是礦泉水更容易受到危險(xiǎn)微生物和細(xì)菌的污染，其中蘊(yùn)含的致病微生物要比想象中的多得多。盡管這些細(xì)菌可能并不會對健康人的身體造成太大的威脅，但對那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細(xì)菌可能會造成相當(dāng)大的危險(xiǎn)。

17. 喝咖啡有損人體健康

咖啡容易導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以彌補(bǔ)這一不足。事實(shí)上，咖啡對人體是有益處的，它能促使腦細(xì)胞興奮，具有提神的功效。喝咖啡只要不過度、不上隱，并加入牛奶再喝，并不會對人體的健康造成損害。

18. 雞肉比豬肉脂肪少

前提是你完全去掉雞皮，烤雞連皮食用，其脂肪含量是17.5%，而豬里脊肉的脂肪含量只有2%。不過，不帶皮的雞胸肉，脂肪含量真的很低，僅為1%。

19. 維生素C能預(yù)防感冒

大量科學(xué)研究表明，維生素C雖然有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的作用，但即便是服用大劑量的維生素C，也不能降低感冒的發(fā)病率。

20. 傷口愈合時(shí)不要吃深色食物

這個(gè)時(shí)候吃深色食物傷口真的會變黑嗎？至少到目前為止的創(chuàng)傷和燒傷治療指南當(dāng)中都沒有提到過這樣的注意事項(xiàng)。想要讓傷口又快又好地愈合，不留下深色疤痕，最要留意的是不要感染發(fā)炎，同時(shí)也要注意防曬。

有些觀念，當(dāng)下被認(rèn)為是正確的，可能不久又會有新的研究推出來，我們所要注意的是，保持對信息的敏感度，并且學(xué)會靈活運(yùn)用。