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        看淡白茶

        2018-04-21 06:55:18秦夢華
        中華手工 2018年4期
        關(guān)鍵詞:新茶福鼎白茶

        秦夢華

        冰薄水暖,就是北方初春的樣子。泡開一壺陳年白茶,暖意進了胃,身體漸漸放松下來,現(xiàn)在什么也不想做,思緒順著那一縷茶香飄到了千里之外的福建。

        位于福建省北部的福鼎與政和,這兩座以盛產(chǎn)白茶聞名的城市,在清明節(jié)來臨前早已綠裝素裹。白茶樹冒出了新芽,茶山上站滿了采茶的人,一手挎著竹簍,一手捏起拇指、食指和中指,將一朵朵鮮芽熟練地掐下小心翼翼又麻利地放進竹簍里,準備趕制今年的第一批春茶。剛采下來的白茶I一芽-二葉,綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,清香鮮爽,像是涉世未深的毛頭孩子。

        和正忙碌著的采茶人不同,福鼎點圖鎮(zhèn)柏柳村的梅相靖老先生悠閑地在自家院壩里翻動著茶葉。他出身在茶商世家,爺爺梅伯珍以最難拿捏的木炭烘焙工藝與白琳翠郊吳氏區(qū)別開來,創(chuàng)立了“梅山派”白燕梅相靖自小對制作技藝耳濡目染,2011年,他被評選為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目福鼎白茶制作技藝第四批國家級代表性傳承人。

        在中國六大茶類的加工工藝中,白茶的制作方法最簡單,不炒不揉,只將細嫩、背面長滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,使如銀似雪的茸毛得以完整保留。在外人眼里再簡單不過的工藝,梅老先生卻直言其復(fù)雜不易掌握:“春天怕發(fā)黑,夏天怕發(fā)紅,同樣的鮮葉如制紅、綠茶可賣到一級,制白茶卻只能賣到二級。”上等白茶葉緣重卷、葉尖上翹不斷碎、毫多而肥壯。入杯沖泡,茶湯似琥珀色,湯感稠滑綿軟。

        說到如何制作好茶,梅相靖老先生頗有心得。新鮮茶葉需要進行日光萎凋,采下鮮葉,均勻地攤晾在竹籩上,鮮葉之間需要有縫隙,不可重疊,并進行側(cè)光晾曬,避開中午的太陽。梅老先生慢悠悠地說:“晾曬時間嚴格講是在上午8點到10點,下午3點到5點,一般需要36個小時。最好是北風(fēng)天氣,有二三級微風(fēng),這樣茶葉里的酶類不會受到破壞,能夠像普洱茶一樣實現(xiàn)有效陳化。這種陳化是向上的,新茶久放,茶性由涼到平,最后趨于溫和。”日光萎凋達到八成干,然后把萎凋好的茶均勻攤放在一個類似蒸屜的竹篩上,用文火烘焙至足干,成茶裝箱。

        古法制作白茶得靠天吃飯,不過現(xiàn)代機械的發(fā)明,讓制茶的條件得到改善,現(xiàn)在福鼎有廠家除了建造極具規(guī)模的白茶曬場,還研發(fā)配套設(shè)施——日光節(jié)能型白茶連續(xù)化生產(chǎn)線。無論在哪種天氣下,白茶都可安然蛻變。效率高、產(chǎn)量大、口感統(tǒng)一。不過機械加工后的白茶,少了傳統(tǒng)技藝制作過程中保留下來的那份天然溫醇。

        對于白茶的制作方法,相關(guān)利弊說法不一。若喝茶的你不知如何選擇,建議都試著品飲,找到喜歡的滋味就好。正所謂“茶無定味,適者為珍”。

        喝白茶,有個有趣的現(xiàn)象,大家爭著找老茶喝。老茶,確切地說叫“年份茶”,儲存的時間夠久,特別適合煮來喝。先投放茶葉,倒入冷水后再一起烹煮。開鍋湯紅,已無白茶的寒涼。在閩東和閩北的鄉(xiāng)下,老白茶還常常被用來治療退燒和消化不良。

        老茶和新茶相比,少了新茶的清香,卻多了歲月磨礪出的溫潤、醇厚和綿柔?!叭藗円惶岷炔璞阒v養(yǎng)生,其實喝茶時產(chǎn)生的愉悅心情才是最好的養(yǎng)生之法?!苯?jīng)驗豐富的梅老先生感慨到。

        如今,梅相靖老先生年事已高,他的兒子梅傳鑾傳承了傳統(tǒng)制茶工藝,每當有朋友去拜訪,便會將白茶的制作技藝和功效娓娓道來。茶的世界,人來人往,有的人找到了人生歸宿,有的人發(fā)現(xiàn)了生命的詩意,有的人重建了與祖先的聯(lián)系。

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