夏培培

如皋糧食儲(chǔ)備庫(kù) 江蘇南通 226500

小麥的不完善粒包括：蟲蝕粒、病斑粒（黑胚粒和赤霉病粒）、破損粒、生芽粒、生霉粒[1]。小麥感染赤霉病后，不僅減產(chǎn)嚴(yán)重，而且品質(zhì)惡化，種用利用價(jià)值降低。近年來，由于氣候適宜赤霉病的流行，麥粒中毒素檢出量都很高。嘔吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），與雪腐鐮刀菌烯醇均屬于單端孢霉烯族化合物。主要由某些鐮刀菌產(chǎn)生的，常出現(xiàn)在玉米（穗腐?。⑿←満痛篼湥ǔ嗝共。┥稀Ｃ咕ǔＯ埠脻窭錃夂?，菌呈白色或紅色。因它可以引起豬的嘔吐而得名，對(duì)人體有一定危害作用，可引起人畜急慢性中毒。急慢性中毒會(huì)導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)損害造血系統(tǒng)造成死亡。嘔吐毒素可能對(duì)免疫系統(tǒng)有影響，還具有很強(qiáng)的皮膚毒性和細(xì)胞毒性。小麥赤霉病的主要病原菌是禾谷鐮刀菌。相關(guān)研究表明，小麥赤霉病發(fā)病程度和籽粒中嘔吐毒素含量密切相關(guān)，病小麥穗率高則嘔吐毒素含量也高，反之亦然[2]。

相關(guān)研究表示要降低嘔吐毒素含量，對(duì)于小麥赤霉病含量高的處理方法有近紅外、比重分離、水漂法等多種方法[3]。在收購(gòu)過程中對(duì)于赤霉病粒高的小麥安全入倉(cāng)，最好、最快、適合大批量的處理方法是比重分離。比重清選機(jī)原理根據(jù)清選種子中外形尺寸與其相同而比重不同的各類輕雜和重雜，通過分離去除雜質(zhì)和輕質(zhì)嚴(yán)重病粒，將赤霉病粒含量降到近一半，再根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)決定等級(jí)是否能入倉(cāng)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 小麥

試樣扦取如皋糧食儲(chǔ)備庫(kù)收購(gòu)時(shí)節(jié)種糧大戶來糧車、船小麥樣10份。

1.1.2 主要儀器和試劑

酶標(biāo)儀；嘔吐毒素酶聯(lián)免疫法試劑盒（華安麥科）；電熱恒溫培養(yǎng)箱；大型比重清選機(jī)（新鄉(xiāng)博華機(jī)械型號(hào)BD700）；移動(dòng)式環(huán)保清理篩（型號(hào)TCQYYIS）；組合式裝卸輸送帶（云龍糧機(jī)型號(hào)YL）。

1.2 試驗(yàn)方法

現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1351—2008《小麥》取消了原標(biāo)準(zhǔn)中赤霉病粒4%的限量要求，赤霉病粒仍歸病斑粒，由不完善粒總量控制。小麥?zhǔn)欠衲馨踩雮}(cāng)，則根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》，由嘔吐毒素含量是否超標(biāo)來確定，其限量為≤1000μg/kg[4]。

嘔吐毒素的檢驗(yàn)方法有同位素稀釋液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、免疫親和柱層析凈化高效液相色譜法、薄層色譜法、酶聯(lián)免疫法。酶聯(lián)免疫法又分試劑盒法和膠體金快速定量法。由于收購(gòu)的條件限制，可以用赤霉病粒的多少來間接判斷嘔吐毒素是否超標(biāo)。對(duì)于嚴(yán)重感染赤霉病的小麥通過比重分選減少赤霉病粒，控制嘔吐毒素的含量。為了提高判斷的準(zhǔn)確性，我們通過大量的試驗(yàn)，找到了赤霉病粒與嘔吐毒素含量的關(guān)系，有效地提高小麥?zhǔn)召?gòu)速度。經(jīng)分選處理后的小麥赤霉病?？梢钥刂圃谝欢ǚ秶蛊溥_(dá)到安全入倉(cāng)的標(biāo)準(zhǔn)，避免因誤判導(dǎo)致嘔吐毒素超標(biāo)小麥入庫(kù)，給企業(yè)帶來?yè)p失。

1.2.1 不完善粒的檢測(cè)

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5494—2008《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)》[5]進(jìn)行。赤霉病粒單獨(dú)計(jì)算。

1.2.2 赤霉病小麥比重分選處理方法

經(jīng)檢驗(yàn)后赤霉病粒高的小麥，經(jīng)過清雜處理后，用輸送帶送入比重分選機(jī)，利用糧食的空氣動(dòng)力學(xué)特性，將質(zhì)量不同的小麥進(jìn)行分級(jí)分層，與篩面接觸的較重小麥赤霉病含量小，從進(jìn)料端至排料端向高處運(yùn)行，而較輕的赤霉病含量高的小麥向低處運(yùn)行，從而達(dá)到分離目的。

1.2.3 嘔吐毒素檢測(cè)

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.111—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測(cè)定》[6]第四法 酶聯(lián)免疫吸附篩查法，先將分選前后小麥試樣粉碎至20目篩，稱取5.0g至100mL具塞三角瓶中，加去離子水25mL，振蕩10min，靜置3min，定量濾紙過濾，取1mL+4mL水稀釋，再取50μL進(jìn)樣。其它步驟按試劑盒說明書：先加標(biāo)準(zhǔn)樣/樣品50μL/孔→加酶標(biāo)物50μL/孔再加抗試劑50μL/孔輕輕振搖→蓋板膜蓋板25℃避光反應(yīng)15min→拿出將孔內(nèi)液體甩出250μL/孔洗液洗板，5次每次間隔10s在吸水紙拍干→顯色：加底物液100μL/孔→蓋板膜蓋板25℃避光反應(yīng)5min→加終止液50μL/孔→上酶標(biāo)儀450nm處測(cè)定吸光度。

2 結(jié)果與分析

2.1 比重分選前后赤霉病粒含量的變化

由表1看出，赤霉病嚴(yán)重的小麥通過比重分選處理，去除雜質(zhì)、輕質(zhì)重病小麥后，樣品中赤霉病粒含量變化是呈減少的趨勢(shì)，分選后最多的減少52.3%、最少的減少48.1%。所有樣品經(jīng)過比重分選處理，赤霉病粒平均含量減少了近一半，嘔吐毒素的含量也相應(yīng)降低，降低幅度接近。

表1 面條評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

2.2 赤霉病粒含量與嘔吐毒素含量的關(guān)系

本檢測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，可以得出小麥的嘔吐毒素含量基本是隨赤霉病粒含量的增加而增加，二者呈正相關(guān)線性關(guān)系，擬合出直線方程 y=201.5x+537.6，其 R2=0.909，小麥赤霉病粒含量與嘔吐毒素含量呈顯著正相關(guān)，其相關(guān)性曲線見圖1。根據(jù)擬合所得的直線方程，可以推算得出嘔吐毒素含量滿足國(guó)標(biāo)限量要求時(shí)（小麥嘔吐毒素含量≤1000μg/kg），赤霉病粒含量應(yīng)≤2.3%。即，當(dāng)小麥赤霉病粒含量低于2.3%時(shí)，其嘔吐毒素含量不超過食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量要求。

圖1 赤霉病含量與DON含量相關(guān)性曲線

蘇憲慶[2]等研究的結(jié)果也認(rèn)為隨著小麥赤霉病粒含量的增加，嘔吐毒素含量也逐漸增加，二者呈正相關(guān)線性關(guān)系，擬合出直線方程 y=297.6x+135.96，其 R2=0.9821，相關(guān)性較為顯著，從而推得嘔吐毒素含量滿足國(guó)標(biāo)限量要求時(shí)，赤霉病粒含量應(yīng)≤2.9%。另外，艾蘭虹[7]的研究也認(rèn)為，控制小麥赤霉病含量≤3%，可確保小麥嘔吐毒素含量符合國(guó)家糧食衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定（≤1000μg/kg）。

為此，從嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)來考慮，將赤霉病粒含量輔助標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為≤2%，或在收購(gòu)過程中，糧庫(kù)結(jié)合當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況對(duì)赤霉病粒含量確定一個(gè)限量。對(duì)赤霉病超過限量的小麥，通過比重分選處理后，檢測(cè)能達(dá)到要求的方可入庫(kù)，而檢測(cè)不合格的小麥，則作為飼料糧另行存放或由售糧人自行處理，確保入庫(kù)小麥嘔吐毒素含量不超標(biāo)。

除收購(gòu)過程中把好關(guān)外，每天收購(gòu)結(jié)束對(duì)倉(cāng)房?jī)?nèi)小麥扦取綜合樣，用膠體金快速定量法進(jìn)行檢測(cè)非常必要，可及時(shí)了解倉(cāng)房?jī)?nèi)整個(gè)小麥嘔吐毒素含量，并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果在接下來的收購(gòu)過程中及時(shí)調(diào)整赤霉病粒的控制量。另外，在整倉(cāng)收購(gòu)?fù)瓿珊螅捎妹嘎?lián)免疫法或高效液相色譜法準(zhǔn)確測(cè)定嘔吐毒素含量，作為以后相關(guān)驗(yàn)收及銷售的憑證。

3 結(jié)論與探討

糧食企業(yè)在糧食收購(gòu)過程中既要保證收到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的小麥，又要切實(shí)解決農(nóng)民賣糧難的問題。對(duì)赤霉病粒超標(biāo)嚴(yán)重的小麥通過風(fēng)選加比重分選的工藝去除雜質(zhì)和輕質(zhì)病重小麥，從而將赤霉病粒含量減少，以期達(dá)到收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。再通過赤霉病含量的檢測(cè)來輔助判斷嘔吐毒素是否超標(biāo)，這樣操作簡(jiǎn)便、快速，對(duì)收購(gòu)小麥入倉(cāng)很有幫助，并可降低檢測(cè)成本。

鑒于小麥赤霉病粒的檢測(cè)主要依靠感官判定，存在一定的人為誤差風(fēng)險(xiǎn)。為有效確保儲(chǔ)備小麥嘔吐毒素符合國(guó)標(biāo)限量要求，在實(shí)際工作中不能只依靠檢測(cè)赤霉病粒含量來判斷嘔吐毒素是否超標(biāo)。仍然必須及時(shí)了解倉(cāng)房?jī)?nèi)整個(gè)小麥嘔吐毒素含量，并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果及時(shí)調(diào)整赤霉病粒的控制量。

為了減少小麥赤霉病的發(fā)生，在本區(qū)域種植范圍內(nèi)應(yīng)杜絕使用易感病品種（揚(yáng)麥13、揚(yáng)麥20、鎮(zhèn)麥9），選擇適宜的播種期追足基肥減少生育進(jìn)程的差異，減少秸稈還田稻麥連作降低田間菌源量等。

[1]GB1351—2008小麥[S]

[2]蘇憲慶，顧偉，王曉波，等.小麥嘔吐毒素含量與赤霉病粒含量的相關(guān)性研究[J]，糧食與油脂，2015（12）：22-24

[3]卞科，關(guān)二旗，李萌萌，等.赤霉病小麥中嘔吐毒素消減去除方法研究[C].中國(guó)糧油學(xué)會(huì)儲(chǔ)藏分會(huì)成立30周年學(xué)術(shù)交流會(huì)，2015

[4]GB2761—2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量[S]

[5]GB/T5494—2008糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)[S]

[6]GB/T5009.111—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測(cè)定[S]

[7]艾蘭虹.小麥赤霉病及嘔吐毒素的分析檢測(cè)[J].糧油食品科技，2011（5）：46-47