陳松瑞

摘要：當(dāng)下中國餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，主題性餐廳作為一種新的設(shè)計(jì)元素慢慢的融合到人們的生活中。簡言之，主題性餐廳是通過一個(gè)或者多個(gè)主題為標(biāo)志的餐飲場(chǎng)所。隨著當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們的文化修養(yǎng)和審美品位的逐漸提高，人們對(duì)主題餐廳的文化性與舒適性等提出了更高的要求，故而，主題餐廳也成為餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：主題性餐廳；室內(nèi)環(huán)境空間；室內(nèi)設(shè)計(jì)

一、主題餐廳的概念及背景與現(xiàn)狀

1.1主題餐廳的概念

主題餐廳是通過主題為吸引顧客的場(chǎng)所，希望人們?cè)谏砼R其中的時(shí)候，能夠進(jìn)入的主題情境。餐廳的主題是設(shè)計(jì)靈魂，是表達(dá)特色的強(qiáng)有力的方式，是對(duì)于物質(zhì)文化的一種訴求，以此來引導(dǎo)人們的審美思想，讓人們?cè)谙M(fèi)的同時(shí)得到精神上的享受。餐廳的主題必須新穎且富有特色。在設(shè)計(jì)的時(shí)候，利用一切可利用的元素，使思想與使用功能緊密結(jié)合在一起。

1.2主題餐廳產(chǎn)生的背景與現(xiàn)狀

主題性餐廳的概念來源于歐美，最早的主題性餐廳是位于倫敦海德公園的Hard Rock Cofe，它以美式快餐、搖滾為主題。中文直譯為硬石餐廳或者滾石餐廳。在1994年之后，由于餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，主題性餐廳在美國發(fā)展起來，最具代表的是硬石餐廳和布魯斯餐廳。

主題性餐廳在中國大陸的興起的時(shí)間是在上個(gè)世紀(jì)90年代后期，在餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的城市，如北京、上海、廣州等。特色的主題性餐廳逐漸出現(xiàn)在生活中，它以個(gè)性、文化的元素，征服了很多消費(fèi)者。目前，在中國各城市中均有主題性餐廳，主題餐廳將餐飲與文化成功的系在一起，使消費(fèi)者在消費(fèi)的同時(shí)也帶來精神上的提高。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，主題性餐廳將進(jìn)一步得到發(fā)展，這將成為新的一種發(fā)展趨勢(shì)。

二、主題性餐廳空間環(huán)境的分類

主題性餐廳的環(huán)境主要包括兩種，一種是有形的環(huán)境，包括綠化、水體等自然環(huán)境及建筑景觀等人工環(huán)境；另一種是無形的環(huán)境，比如人文環(huán)境。這些環(huán)境對(duì)主題性餐廳有很大的影響。[2]所以設(shè)計(jì)師要不僅要處理好內(nèi)部環(huán)境、還要處理好外部環(huán)境與人文環(huán)境等，以此建立起對(duì)環(huán)境設(shè)計(jì)的整體觀念，才能夠真正的實(shí)現(xiàn)主題性餐廳的空間創(chuàng)意。

三、主題性餐廳空間環(huán)境氛圍營造的常見主題

主題性餐廳設(shè)計(jì)主題在形式上有多種分類，比如文學(xué)藝術(shù)、生態(tài)環(huán)保、特殊服務(wù)等為主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。不同風(fēng)格的主題給人們帶來的氛圍也不同，同時(shí)反映著不同的文化品位，根據(jù)人們對(duì)于環(huán)境的需求來分析，主題性餐廳的空間環(huán)境是極具特色的。下面舉例說明。

1、以文學(xué)藝術(shù)為主題來設(shè)計(jì)

文學(xué)藝術(shù)主題餐廳通常是憑借文學(xué)作品和藝術(shù)等來吸引食客，不僅提升了企業(yè)的文化審美品位，也使食客在文化藝術(shù)氣息的海洋里遨游，同時(shí)促進(jìn)文化傳播，更是提高了消費(fèi)者的修養(yǎng)。文學(xué)主題餐廳的要點(diǎn)是以文學(xué)作品、藝術(shù)形式或者是故事情節(jié)為主題開發(fā)設(shè)計(jì)餐廳，它所涉及的范圍極為廣泛，如古典文學(xué)、近現(xiàn)代文學(xué)等為題材。如北京的“風(fēng)波莊”主題餐廳，我國首家一武俠題材為例的主題餐廳，[3]餐廳內(nèi)部充滿了豪放、義氣的文學(xué)氣息，使人倍感親切。

2、以地域民俗特點(diǎn)為主題來設(shè)計(jì)

世界不同的國家、不同地區(qū)、不同種族和不同民族有著不同的生活習(xí)慣、飲食習(xí)俗、語言文化、宗教信仰、倫理道德等。在歷史的長河中人類所表現(xiàn)的是相互之間的差異，但是現(xiàn)代社會(huì)更多地是共性，在這種近似原始的生活狀態(tài)之下，地域性與民族性悄然出現(xiàn)，經(jīng)上千年的洗禮不同地區(qū)和民族逐漸形成獨(dú)樹一幟文化?！蛾套哟呵铩柹稀分性f：“百里而異風(fēng)，十里而殊俗?！奔疵耖g諺語“百里不同風(fēng)，十里不同俗”，因?yàn)榈乩砦恢?、生活?xí)俗、歷史文化各異給予餐飲業(yè)不同的主題選擇，而這些主題所營造的空間氛圍給與人們不同的感受。

3、以特殊服務(wù)對(duì)象為主題來設(shè)計(jì)

這是一種特殊的主題性餐廳，此類餐廳適應(yīng)于特殊人群，著名的有上海的“芭迪熊”兒童主題餐廳，兒童是此類餐廳主要消費(fèi)群體，在營造環(huán)境的時(shí)候，應(yīng)從兩方面來說：一種是安全的環(huán)境。兒童的身心都必須受保護(hù)，飲食安全，菜品要安全、健康、美味；身體上的安全，避免堅(jiān)硬危險(xiǎn)物體。

4、以生態(tài)環(huán)保健康為主題來設(shè)計(jì)

以生態(tài)環(huán)保健康為主題的餐飲主題設(shè)計(jì)通常會(huì)采取動(dòng)態(tài)水景來吸引人們的視線；環(huán)境外觀則用植物裝飾。設(shè)計(jì)師用天然的棉、麻、竹 等，配合植物流水，

如北京的”一坐一忘麗江“主題餐廳，心之遺忘即忘我，是一種至高的精神境界，對(duì)于生活在都市的我們更加遙不可及。無法逃離的是城市的喧嘩，難以忘懷的是彩云之南麗江，用心賞悟麗江納西風(fēng)味，這里讓你回到大自然的世界里，玉龍白露茶、曲風(fēng)清新的音樂、傣家自釀的米酒等，都另人流連忘返[4]。

四、結(jié)語：

在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，人們的目光逐漸從物質(zhì)方面轉(zhuǎn)移到了精神層面，主題餐廳你不僅逐漸被人們接受、喜愛，并且在此基礎(chǔ)之上又做出了自己的特色和個(gè)性。國內(nèi)主題餐廳了解到了空間環(huán)境氛圍自古以來就備受中國的重視，主題餐廳的出現(xiàn)并非偶然，主要是根據(jù)顧客的觀念變化發(fā)展起來的。餐廳主題環(huán)境設(shè)計(jì)的多樣性來自于人們需求的多樣化，也是社會(huì)發(fā)展的需求。本文通過主題餐廳空間環(huán)境的的探索，目的是更好地改善主題餐飲空間環(huán)境氛圍，追求更好的生活。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊小云.論餐飲空間色彩設(shè)計(jì)的應(yīng)用[N].美術(shù)教育研究，從第72頁到74頁

[2]徐燕.淺談主題餐廳設(shè)機(jī)構(gòu)成[N].科技視界，2012年6月第17期，從125頁到126頁.

[3]陳超.論地域特色餐飲環(huán)境的營造[D].云南藝術(shù)學(xué)院，2012年5月，共48頁.

[4]李碧.主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)研究[D].昆明理工大學(xué)，2013年4月，共87頁.