凌春康

摘要：隨著我國經濟的持續(xù)發(fā)展，我國國民的生活水平也在不斷提高，食品總類呈現(xiàn)多樣化，食品企業(yè)的發(fā)展規(guī)模也在不斷發(fā)展著，這也就導致其內部的管理出現(xiàn)許多問題，食品制造過程缺乏嚴格的管理體系、添加違禁化學物品、銷售方式與當前市場需求不符等，如果不能將這些管理困境解決，可能會使企業(yè)出現(xiàn)食品安全危機、企業(yè)效益下降等問題，企業(yè)要想在新時期取得更好的發(fā)展，就必須對其出現(xiàn)的問題進行分析并推出有效的措施去應對。

關鍵詞：食品企業(yè)；管理困境；對策

引言

近些年來，隨著我國經濟的快速發(fā)展，人民生活水平提高，使得食品企業(yè)的發(fā)展也越來越迅速，在發(fā)展過程中，食品企業(yè)也面臨著許許多多的問題，市場上也出現(xiàn)過一系列的食品安全事件，人們對食品企業(yè)的安全性和可靠性提出了質疑。對于食品企業(yè)來說，其發(fā)展的目的便是為了服務消費者獲取經濟效益，這實現(xiàn)經濟效益的前提便是保證食品安全，如果出現(xiàn)食品安全問題，那么消費者將對企業(yè)的信譽產生疑問，進而會影響到企業(yè)的經濟利益，同時也會使食品企業(yè)的管理受到影響。

一、食品企業(yè)的管理困境

（一）缺乏嚴格可靠的質量管理體系

對于食品企業(yè)來說，食品制造的質量和安全是其企業(yè)發(fā)展的根本，所以，食品企業(yè)必須要有一個嚴格可靠的產品質量管理體系。但是，當前國內的食品制造企業(yè)眾多，許多食品制造企業(yè)沒有建立食品質量管理體系的意識，這些企業(yè)為了降低其制造成本，刻意性的將這些他們認為不重要的步驟給省略了下來。在我國，只有一些規(guī)模較大的食品制造企業(yè)才有ISO9000質量保證體系、衛(wèi)生質量體系和HACCP體系三種體系的認證，許多中小企業(yè)或其他食品制造者都沒有正規(guī)的食品質量體系，他們的產品能否通過這三種體系的認證也很難確定，即使是有部分通過這些體系認定的企業(yè)，他們的食品生產過程的規(guī)范和標準也很難保證是完全按照其規(guī)定要求生產的。

（二）缺乏良好的危機管理能力

一旦企業(yè)發(fā)生問題，一個企業(yè)能否擁有良好的危機管理能力便是這個企業(yè)能不能穩(wěn)定發(fā)展的前提，所以對于食品企業(yè)來說危機管理能力是必須要有的。但是從單槍我國食品企業(yè)在食品安全事件發(fā)生之后處理問題的方式來看，我國的食品企業(yè)大都缺乏相應的危機管理能力，有很多國內食品企業(yè)容易將危機管理與危機公關相關聯(lián)，從而只看重企業(yè)和政府或新聞媒體之間的良好關系，反而將消費者的利益和情感刻意忽視。

對于食品企業(yè)來說，一旦出現(xiàn)食品安全問題事件，那么這件事就可以成為公司發(fā)展的危機事件，食品安全問題極有可能會引發(fā)公眾對企業(yè)的信任危機，進而讓企業(yè)的信譽受損，最終影響到企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，使企業(yè)發(fā)展受到根本威脅。所以，企業(yè)應該建立一個有效的危機管理體系，食品企業(yè)一旦出現(xiàn)食品安全事件，應當?shù)谝粫r間加強同民眾的溝通并且積極的協(xié)調解決問題，食品企業(yè)應當站在消費者角度去考慮問題，出了事情要做到盡量減少民眾受到的傷害，并且給予其盡可能的幫助，這樣企業(yè)才能盡早的取得民眾的諒解，進而使得企業(yè)的信譽度重回，使得這件事情的負面影響降到最低。

在某些時候，食品安全事件也不一定是食品企業(yè)故意制造的，食品企業(yè)不一定要承擔責任。所以，在食品安全事件出現(xiàn)時，食品企業(yè)只要加強與民眾的溝通交流，就可以有效的避免企業(yè)信譽的損失防止。不能出現(xiàn)面對食品安全事件的危機時，食品企業(yè)面對民眾沒有一點交代，并且還試圖利用和政府與媒體做的公關將食品安全事件隱瞞過去，這樣做的結果只會使民眾對其信任度降低，使得企業(yè)難以發(fā)展。

（三）食品企業(yè)管理人員缺乏職業(yè)道德

企業(yè)管理人員是企業(yè)發(fā)展的骨干，是保證企業(yè)運作的保證，所以，食品企業(yè)的管理人員要有良好的道德素質，這樣才能保證企業(yè)制造的食品傷害不到消費者的健康。但是，近些年來，我國的食品安全問題日益增多，從這些出問題的企業(yè)來看，有許多的食品企業(yè)的管理人員都是因為缺乏這種基本的職業(yè)素養(yǎng)，在利益的誘惑下，這些管理人員忽視人民的生命安全，無視法律和道德的底線，只是為了貪圖企業(yè)和個人的經濟利益，制造不合格的食品給人們食用，在食品中添加違禁有毒的化學物品。在相關的食品安全事件爆發(fā)后，有些企業(yè)的管理人員不思悔改，根本沒有意識過自己的錯誤，不與民眾進行協(xié)商、不給民眾透露相關的消息，沒有為減少消費者損害做出努力，對消費者的問不管不問或者進行狡辯，并且還試圖利用政府和媒體去掩蓋自己的惡行。

（四）銷售方式和社會需求不相適應

對于一般的食品消費者來說，怎樣以較低的成本購買到較高質量的食品是其購買時首先要考慮到的問題，所以，對于食品企業(yè)來說應該想辦法降低在銷售過程中出現(xiàn)的中間環(huán)節(jié)，進而降低銷售成本，這樣才能滿足消費者的需求，使企業(yè)增加知名度，進而提高信用度。但是目前的食品企業(yè)，有許多還實行著過程復雜、成本較高的銷售代理制度，這就導致市場的食品價格難以下降。這種傳統(tǒng)的銷售制度會使企業(yè)的消費者因為其食品的價格昂貴，最后而不得不減少購買的數(shù)量或者轉向購買其它的替代型食品。其次，如果扣除價格高昂的中間環(huán)節(jié)成本，食品企業(yè)并沒有獲得合理的效益，反而因為產品銷量的降低而使其總體利潤降低，最終會影響其企業(yè)自身的發(fā)展。這種不正常的價格還可能導致食品企業(yè)市場份額的永久性喪失，給食品企業(yè)帶來持久性的傷害。

二、食品企業(yè)的解決對策

（一）食品企業(yè)要樹立以人為本的管理觀念

當前社會講求的是以服務為本，以人為本，企業(yè)只有做到服務質量好，注重消費者的需求才能持續(xù)的發(fā)展下去。對于食品企業(yè)也是一樣，食品企業(yè)要樹立以人為本的管理觀念，要讓企業(yè)的工作人員將食品安全管理放到工作的首要位置上，這樣才能使企業(yè)更好的服務于人民，同時，保障食品安全便是保證食品企業(yè)的效益。所以，只有建立合理、完善的制度，明確以人為本的管理體系，才能使整個企業(yè)的工作人員重視食品的質量安全管理，其次，通過培訓和宣傳，讓員工自覺的將不提供損害消費者的生命健康的食品作為自己最基本的職業(yè)素養(yǎng)。企業(yè)只有在這樣的發(fā)展環(huán)境中食品企業(yè)才能更好的建立健全食品質量安全管理體系，并且企業(yè)還要隨時對已有的質量管理制度進行更新完善，企業(yè)管理者要加大對食品質量安全管理的資金投入。如果發(fā)生在食品安全事件，企業(yè)首先要考慮的便是怎樣與消費者進行溝通，和消費者協(xié)調處理這件事，要盡可能的減少對消費者的損害，此外，還要對此類事件的發(fā)生制定有效的防控和化解計劃，要以消費者的利益為中心。

（二）建立第三方食品質量安全管理機構

由于我國的中小食品制造企業(yè)較多，這些企業(yè)的發(fā)展規(guī)模較小，沒有資金去建立屬于自己的食品質量安全管理體系，其自身對食品制造的要求也不是特別規(guī)范，所以，為了解決這一質量管理困境，可以建立許多具有專業(yè)資格的第三方食品質量安全管理機構，這樣可以讓那些沒有資金去建立自己食品質量安全管理體系的中小企業(yè)，可以擁有完善的質量安全管理的技術服務，同樣也可以使這些第三方質量安全機構對中小食品企業(yè)的食品質量安全進行監(jiān)控，這可以有效的促進中小食品企業(yè)加強對市場提供的食品的質量安全管理。

結語

食品企業(yè)要想擺脫其管理困境，就要改變其食品質量管理體系，建立以人為本的管理理念，要將消費者的利益放在企業(yè)發(fā)展的首位，要抓好對企業(yè)員工個人素養(yǎng)的培養(yǎng)，要制定嚴格的食品安全管理制度，同時還要及時的結合社會發(fā)展的需求，改變其銷售方式和策略，進而提升企業(yè)市場競爭力。

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