■張 晶 商穆珍 孫 玥／河北師范大學(xué)

一、前言

自古“民以食為天”，素有“烹飪王國”之稱的中國更兼有“食不厭精”的飲食傳統(tǒng)。這種飲食傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長，影響了一代又一代的中華兒女。作為當(dāng)代大學(xué)生，肩上承載著國家和民族的未來，其體質(zhì)健康狀況攸關(guān)民族復(fù)興偉大事業(yè)的實(shí)現(xiàn)，并且其有責(zé)任掌握中國的烹飪技術(shù)并傳承中國的傳統(tǒng)飲食文化。

二、項(xiàng)目研究背景

目前，高校餐飲工作面臨學(xué)生人數(shù)的逐年增多、外賣行業(yè)的沖擊以及“互聯(lián)網(wǎng)+”就餐新模式的提出等一系列變化。面對新形勢、新挑戰(zhàn)，高校餐飲越來越不能滿足大學(xué)生的就餐需求。據(jù)我們的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，70%以上的學(xué)生認(rèn)為大學(xué)食堂的飯菜口味不如校外餐館的口味。更多的大學(xué)生在就餐時(shí)間允許的條件下會(huì)選擇定外賣或到小吃街就餐，然而每天大量的外賣進(jìn)出校園，方便學(xué)生就餐的同時(shí)，也帶來了巨大的安全隱患。例如，2016年央視3.15曝光的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)“餓了么”存在多家餐館無證經(jīng)營的情況。另外，當(dāng)前高校食堂的就餐方式與環(huán)境基本上都大同小異，與大學(xué)生每天息息相關(guān)的就餐形式單一，缺乏大學(xué)生自己的參與，缺乏創(chuàng)新和新意。除上述兩點(diǎn)之外，在大學(xué)生的飲食消費(fèi)中有一部分是由同學(xué)聚餐、情侶約會(huì)等集體性活動(dòng)引起的，而在大學(xué)的校園內(nèi)缺少此類場所。所以，大學(xué)生DIY廚房是一個(gè)有市場需求力、極具學(xué)生愛戴的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

三、項(xiàng)目簡介

味美廚房是采用O2O線上線下的商業(yè)模式給大學(xué)生提供自主動(dòng)手設(shè)計(jì)餐飲風(fēng)格、味道等的場所和平臺(tái)，由學(xué)生按照自己的意愿自主完成餐食制作過程和就餐的廚房。我們提出建設(shè)DIY餐廳的創(chuàng)業(yè)構(gòu)想，希望以一種“自主烹飪，自娛自樂”的就餐新模式吸引大學(xué)生前來消費(fèi)。創(chuàng)立目的是為解決解決大學(xué)生飲食差異和增強(qiáng)大學(xué)生的動(dòng)手能力等。下面是味美廚房的LOGO。

四、項(xiàng)目運(yùn)營模式研究

味美廚房為學(xué)生提供必要的廚房設(shè)備、菜譜等優(yōu)厚條件，學(xué)生可自主選擇不同的主題和不同的菜系，根據(jù)自己的喜好，設(shè)計(jì)出美味佳肴，既增強(qiáng)了大學(xué)生的動(dòng)手能力和設(shè)計(jì)能力，又為大學(xué)生活增添色彩。

（一）線上

味美廚房采取網(wǎng)上預(yù)約出租制，學(xué)生可以通過電話、QQ群、微信公眾號(hào)等線上通訊設(shè)施與我們聯(lián)系，預(yù)定座位、提供到店時(shí)間和需求信息，并反饋信息，提出意見，幫助餐廳提供更好的服務(wù)。采用預(yù)約制的原因是避免顧客同一時(shí)間來廚房做飯，保證公平有秩序地進(jìn)行。

（二）線下

在收到預(yù)約訂單后，廚房人員要根據(jù)客戶需求準(zhǔn)備相應(yīng)的廚房設(shè)備、菜譜、佐料以及客戶要求的食材。廚房人員要檢查確保廚房設(shè)施都貼有使用注意事項(xiàng)標(biāo)簽以及店內(nèi)配備滅火器、燙傷藥等。另外，按時(shí)合理安排工作人員迎接客人到來，并且顧客進(jìn)店之后，由工作人員簡介安全事項(xiàng)。此后，廚房交由客人使用。

針對不同客戶需求推出私人量身打造的養(yǎng)生菜譜、健身餐等；節(jié)假日期間推出各種特色活動(dòng)，如：自制水餃，月餅，蛋糕，粽子等；針對情侶這一特殊群體，推出快照留念錄像活動(dòng)，記錄下兩個(gè)人的甜蜜時(shí)光，另推出燭光晚餐等為情侶創(chuàng)造浪漫的氛圍；推出DIY生日蛋糕，DIY曲奇甜品等。

五、結(jié)語

在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的大背景下和O2O的商業(yè)模式下，味美廚房是一個(gè)創(chuàng)意十足、形式新穎的想法，也更加貼合當(dāng)代青年大學(xué)生的喜好和生活習(xí)慣，也為餐飲行業(yè)注入新生力量，彌補(bǔ)市場空白，對傳統(tǒng)的就餐模式也是一種創(chuàng)新。

參考文獻(xiàn)：

［1］苗芳 ,韓潮 ,郝鵬煒 .關(guān)于大學(xué)生飲食消費(fèi)的調(diào)查報(bào)告［J］.經(jīng)濟(jì)視角,2013(1).

［2］路娜,李志偉,王利冬.大學(xué)生校園DIY餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的調(diào)查分析［J］.經(jīng)營管理者,2013(25).

［3］劉海民.小型餐館經(jīng)營管理分析［J］.當(dāng)代青年月刊,2015(5).