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        西紅柿和紅葉甜菜的挑選小竅門

        2018-04-17 02:46:54高偉
        食品與健康 2018年4期
        關(guān)鍵詞:紫紅色番茄紅素西紅柿

        高偉

        西紅柿

        西紅柿富含維生素A、B族維生素、維生素C,還含有較多的礦物質(zhì),如鐵、鎂、鈣等。常吃西紅柿,可補(bǔ)血益神,使皮膚柔嫩,臉色紅潤。番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化能力,能清除自由基,保護(hù)細(xì)胞,在一定程度上減緩癌變進(jìn)程。番茄紅素是脂溶性營養(yǎng)素,因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油,可使番茄紅素更易被人體吸收。

        ★挑選小竅門

        1.看外表

        買西紅柿要選顏色粉紅,表皮有白色小斑點(diǎn)的。

        2.看果蒂

        西紅柿的果蒂部位一定要圓潤。如果蒂部位帶有淡淡的青色,這種西紅柿就是很沙很甜的了。

        3.挑形狀

        買西紅柿要選形狀渾圓的,不要挑有棱、有尖,或是畸形的。

        4.輕輕捏

        拿在手里輕輕地捏。手感不飽滿,有空空感覺的西紅柿可能是空果。

        ★這種西紅柿能吃嗎?

        1.“大花臉”

        有的西紅柿著色不均,看起來像是紅綠色相間的“大花臉”。這種西紅柿口感苦澀難咽,營養(yǎng)也不高,不建議食用。

        2.空果

        有的西紅柿表面有凸出的棱,果形不圓整,漿汁、水分含量極少,果皮和果心分離,形成空腔,果實(shí)質(zhì)量輕。食用這種西紅柿對(duì)人體健康沒有影響,只是它的品質(zhì)較差。

        3.催熟的西紅柿

        這種西紅柿多為反季節(jié)上市,無論大小全是紅色,手感硬。掰開后皮紅籽綠,或者尚未長籽,皮內(nèi)發(fā)空,果肉無汁、無沙,吃起來口感發(fā)澀。這種西紅柿內(nèi)的番茄堿含量高。番茄堿對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)有干擾作用,對(duì)身體有害無益。因此這種西紅柿不建議食用。

        4.綠肩果

        靠近果蒂位置周圍殘留著綠色斑塊。這類西紅柿口感很差,不建議食用。

        5.裂果

        有的西紅柿果身上有縱裂(俗稱“開心果”),也有的在果蒂周圍出現(xiàn)環(huán)形裂紋。這類西紅柿如果開裂部位不大,不影響食用。

        6.臍腐病

        西紅柿果臍部黑色或干疤,這是因?yàn)槲骷t柿生長過程中缺鈣,或施用過量磷、鉀肥所導(dǎo)致的。壞死的斑點(diǎn)不大時(shí),不影響食用,但需切去斑點(diǎn)。

        紅葉甜菜

        紅葉甜菜原產(chǎn)歐洲,目前我國長江流域地區(qū)栽培廣泛。紅葉甜菜含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素和胡蘿卜素。紅葉甜菜性涼味甘,鮮嫩可口,有良好的食用和藥用價(jià)值,具有清熱解毒、清瘀止血、美容健脾的功效。紅葉甜菜吃法很多,可以生吃、炒食、焯水后涼拌,也可以做湯、入餡。鍋中加入少量油,油熱后加入蔥花熗鍋,烹入料酒、少量醬油,再加入適量水,放豆腐塊,水開后加入切碎的紅葉甜菜,當(dāng)湯再次沸騰時(shí)加入適當(dāng)?shù)柠}出鍋,一道鮮美可口的紅葉甜菜豆腐湯就做好了。將洗凈的生紅葉甜菜切碎加入調(diào)好的肉餡中,包成紅葉甜菜餃子,煮熟的餃子呈淡紅色,食之鮮甜清爽。

        ★挑選小竅門

        1.看整體

        主根直立,葉在根頸處叢生,葉片為圓形卵狀,呈暗紫紅色。

        2.挑葉片

        選擇葉片寬大、肥厚有光澤的。

        3.看顏色

        紅葉甜菜的顏色變化受外界環(huán)境及水肥變化影響,植株體內(nèi)形成的花青素越多,顏色越紫。因此,購買時(shí)盡量選擇葉片顏色深的。

        ★這種紅葉甜菜能吃嗎?

        1.葉片凹凸不平

        這主要是由于種植時(shí)氣溫變化造成的。這種紅葉甜菜可以正常食用。

        2.梗和葉脈是紅色,葉片是綠色

        這種情況是由于紅葉甜菜的生長時(shí)間不足導(dǎo)致的。完全成熟的紅葉甜菜的梗和葉脈為深紫色,葉片呈紅褐色。此外,不同季節(jié)種植的紅葉甜菜顏色也略有差別,秋冬季種植,幼苗期葉柄及葉片為綠色,待植株逐漸長大,外界氣溫降低時(shí),葉柄及葉片逐漸變成暗紫紅色;春季種植,播種出苗先為綠色后轉(zhuǎn)為暗紫紅色,隨著溫度逐漸升高,葉片顏色由暗紅色變淺甚至可能變成綠色。這種紅葉甜菜可以正常食用。

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