問：編輯同志您好！我老伴有冠心病，且體型較胖。為了幫助老伴減肥，我做飯幾乎不放油。不過，最近有朋友提醒說，有些食物必須要放油或與油類食物同煮，否則會影響維生素的吸收。請問這到底是為什么呢？

答：讀者您好，維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。顧名思義，脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機溶劑的維生素，它能溶解于人體的脂肪中，不易被排泄，可儲存于體內(nèi)。水溶性維生素是指能在水中溶解的一組維生素，常是人體輔酶或輔基的組成部分，多余部分從尿中排泄，不儲存于體內(nèi)。

對于富含脂溶性維生素的食物，須放油或與油脂類食物同煮，其中的脂溶性維生素才能釋出。如果只是水煮食用，脂溶性維生素無法被人體吸收。維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，都屬于脂溶性維生素。富含脂溶性維生素的食物有胡蘿卜、菠菜、芥菜、甜菜、西藍花和蘆筍等蔬菜，以及各種油料種子、植物油和堅果等。烹飪胡蘿卜等蔬菜時，如果一點油都不放，會使人體無法吸收其中的脂溶性維生素。

倘若您擔心油脂攝入超標，可以放少許食用油快速翻炒蔬菜；或是在烹調(diào)蔬菜的時候減少油脂但適量加點肉或蛋，比如菠菜炒雞蛋、胡蘿卜燉牛肉、蘆筍炒雞片等。

為了追求健康，現(xiàn)在很多人喜歡在家用攪拌機自制蔬菜汁。建議大家制作時加入適量堅果。這樣做既可以提高口感，又可以實現(xiàn)營養(yǎng)素互補。