劉彩平

摘 要：目前，縣級及以下基層質(zhì)檢機構(gòu)的財力、物力、人力難以保障，速度快、成本低、對操作人員要求低的農(nóng)殘速測技術(shù)方法，仍然是當前乃至今后一定時期內(nèi)該地農(nóng)產(chǎn)品檢測的主要方式。主要介紹農(nóng)殘速測的檢測原理、方法及發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：農(nóng)殘速測技術(shù)原理；應(yīng)用；發(fā)展

近年來農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題繼人口問題、資源問題、環(huán)境問題之后成為了全球領(lǐng)域內(nèi)的第四大社會問題，農(nóng)產(chǎn)品的廣泛流通，造就了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的飛速發(fā)展，也帶來了可能的飲食安全隱患，一旦農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測工作不到位，會對人們的生活安全造成影響。尤其是為了防治病蟲害的危害，農(nóng)戶在種植期間可能存在濫用或不按規(guī)定使用農(nóng)藥，造成農(nóng)藥殘留超標，因此在農(nóng)產(chǎn)品上市前期，需要對農(nóng)藥殘留進行檢測，避免農(nóng)產(chǎn)品進入市場給人民帶來不必要的傷害。

一、農(nóng)殘速測內(nèi)容

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量即為農(nóng)產(chǎn)品適用性，農(nóng)產(chǎn)品能夠滿足人們特定需求，為人們的日常生活提供作用。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全指的是農(nóng)產(chǎn)品的安全性，合格的農(nóng)產(chǎn)品必須符合人類的健康安全要求，不能包含會對人體健康造成危害的有害有毒物質(zhì)，不會讓使用者產(chǎn)生急慢性中毒或者感染疾病，不會對消費者及其后代的身體健康安全造成隱患。農(nóng)殘速測主要是針對果蔬、茶葉、食用菌等的農(nóng)藥殘留問題進行檢測的技術(shù)，其檢測速度和精確度由具體的檢測方法來確定。

二、農(nóng)殘速測檢測原理及特點

農(nóng)殘快速檢測技術(shù)是采用酶抑制率法檢測。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制乙酰膽堿酯酶的活性，其抑制率與農(nóng)藥濃度成正相關(guān)。在正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率大小可以判斷出樣品是否有高劑量的有機磷或氨基酸酯類的農(nóng)藥存在。蔬菜該技術(shù)可以在短時間內(nèi)檢測大量樣本、檢測成本低、對于檢測人員技術(shù)水平要求低、易于在基層推廣等特點，是現(xiàn)階段我國控制高毒農(nóng)藥殘留的一種有效方法。

三、農(nóng)殘速測技術(shù)的應(yīng)用

農(nóng)殘速測技術(shù)主要是按以下步驟進行：

1.試劑配制

在檢測前主要采用的試劑為提取液、顯色劑（二硫代對硝基苯甲酸）、底物（碘化硫代丁酰膽堿）和酶試劑，需要提前配置。

2.儀器預(yù)熱（穩(wěn)定光源）

接通電源，儀器自檢，檢查樣品池是否漏光及各測量通道光路的光強是否足夠，自檢結(jié)束后待機預(yù)熱10min，儀器工作穩(wěn)定后進行測量：

3.空白對照

（確認光源強度適合（1—4萬）；

4.試劑對照

用大移液槍抽取2.5ml提取液放入試管中，用小移液槍依次加入0.1ml酶試劑、0.1ml顯色劑和用0.1ml底物，迅速搖勻并倒入比色皿 ，放入比色池 ，按“樣品對照”鍵 ，等待對照結(jié)束。

5.樣品檢測

用天平稱取2克農(nóng)產(chǎn)品樣品，剪成1cm見方，放入燒杯中，取大移液槍抽取10ml提取液加入到燒杯中，振蕩5分鐘，靜置3分鐘，然后按照試劑對照操作步驟操作，按“開始樣品分析”鍵，等待檢測結(jié)果。

6.檢測結(jié)果分析

在結(jié)束實驗后如果樣品中不含農(nóng)藥或殘留量較低，酶的活性就不被抑制或抑制程度較小，試驗中加入的底物就被酶水解或大部分被水解，反應(yīng)產(chǎn)生的黃色物質(zhì)較多，呈現(xiàn)為黃色。如果樣品中含有較多農(nóng)藥，酶的活性就被抑制，試驗中加入的底物就不能被酶水解，從而不顯色或顏色變化很小。

結(jié)果檢測標準有兩種，一種是部標，另外一種是國標，在部標中，檢測結(jié)果以抑制率（%）表示，當抑制<70%時檢測合格，當抑制≥70%需要進行至少兩次以上重復(fù)檢測，當檢測結(jié)果不合格時需要使用GC進一步定性定量分析。在國標中，當抑制率<50%時，表示結(jié)果檢測合格，當抑制率≥50%時，需要進行至少兩次以上重復(fù)檢測，當農(nóng)產(chǎn)品中肯定存在有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，且樣品為陽性時，需要使用其他方法進行確認。

7.檢測工作中需要注意的要點

在進行檢測時，不同酶抑制時間會影響酶的抑制率。所以必須控制酶抑制時間，使空白與樣品的反應(yīng)時間完全一致在使用比色皿時手不能摸比色皿的光面，要拿毛面。光面對準光路。里面的液體要超過三分之二，且不要溢出，要保持光面外側(cè)的潔凈在使用移液槍時，應(yīng)當避免溶液吸空或推液不盡導(dǎo)致所取溶液體積不準，造成數(shù)據(jù)不準確，溫度對酶的活性和穩(wěn)定性影響很大，因此實驗必須在恒溫條件下進行，使空白和樣品的反應(yīng)溫度一致，避免實驗誤差。

四、農(nóng)殘速測技術(shù)發(fā)展方向

農(nóng)殘速測技術(shù)對基層農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測有著重要的使用價值，因此相關(guān)部門應(yīng)重視農(nóng)殘速測技術(shù)的發(fā)展，首先積極聯(lián)合政府部門與相關(guān)科研機構(gòu)溝通，加大科研力度，進而提升檢測的精度。其次，農(nóng)產(chǎn)品安全檢測機構(gòu)還應(yīng)該重視儀器的管理，批量購買高質(zhì)量、穩(wěn)定性高的檢測儀器，為質(zhì)檢工作提供良好的設(shè)備保障，不斷提升監(jiān)測的效率與精度；第三還需要對農(nóng)殘速測技術(shù)進行專業(yè)培訓(xùn)，讓農(nóng)殘速測工作人員的專業(yè)知識和檢測能力都有較大幅度的長進，檢測工作水平進一步提升。

五、結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全關(guān)系著農(nóng)民的經(jīng)濟收入和人們的身體健康，因此，為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)不斷提升農(nóng)殘速測技術(shù)的普及力度，不斷提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測工作的科技含量。

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