李睿

摘要：營養(yǎng)均衡是幼兒生長發(fā)育的基礎(chǔ)，膳食中營養(yǎng)物質(zhì)的均衡與否對正處于生長發(fā)育的幼兒非常重要?？茖W(xué)的膳食、均衡的營養(yǎng)是幼兒健康的重要保證，只有為幼兒提供營養(yǎng)搭配均衡的膳食，才能滿足幼兒身體發(fā)育過程中對各種營養(yǎng)素的需要，促進(jìn)幼兒的健康成長。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)素；營養(yǎng)均衡；健康

一、幼兒營養(yǎng)均衡的重要性

幼兒期是人體生長發(fā)育的一個(gè)非常重要的時(shí)期，而現(xiàn)在許多孩子都有挑食偏食的毛病，很容易造成營養(yǎng)不均衡。幼兒期正處于腦體高速發(fā)育期，合理均衡的營養(yǎng)供給對他們來說尤為重要，短期的營養(yǎng)失衡可以由身體自行調(diào)節(jié)。但幼兒身體機(jī)制發(fā)育還不完善，調(diào)節(jié)機(jī)制較弱，如果營養(yǎng)失衡持續(xù)時(shí)間長，可能帶來嚴(yán)重的后果，成長階段的營養(yǎng)缺失造成的身體傷害有可能無法彌補(bǔ)，留下終身遺憾。

科學(xué)的膳食、均衡的營養(yǎng)是幼兒健康的重要保證，營養(yǎng)對幼兒的免疫功能具有非常重要的作用。我國許多家庭受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、生活觀念、食物充裕程度和家庭文化層次的影響，幼兒喂養(yǎng)中存在許多不正?，F(xiàn)象。有的營養(yǎng)過剩，小小年紀(jì)就成了小胖子；有的營養(yǎng)缺乏，面黃肌瘦，所以，幼兒營養(yǎng)的均衡是至關(guān)重要的。構(gòu)成幼兒生長發(fā)育重要的6大營養(yǎng)素是：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）和水。還有纖維素，來源于各種蔬菜、水果等，促進(jìn)腸蠕動(dòng)以利于排便，具有清潔腸道的作用。幼兒在生長發(fā)育過程中必須的六大營養(yǎng)素，缺一不可，在平時(shí)的飲食上，家長和幼兒園都應(yīng)注意營養(yǎng)全面的均衡性。

二、幼兒營養(yǎng)失衡的現(xiàn)狀與原因

隨著現(xiàn)代生活水平的逐漸提高，家長在孩子身上越來越舍得投資。在滿足孩子吃的方面更是如此，只要孩子想要，都會(huì)想方設(shè)法滿足孩子。然而現(xiàn)在孩子普遍存在挑食、厭食、多動(dòng)、瘦小或肥胖、免疫力低下等營養(yǎng)不均衡產(chǎn)生的癥狀。很多家長對均衡營養(yǎng)知識(shí)都不是很了解，幼兒在平時(shí)就有不少的飲食誤區(qū)：其一、幼兒喜歡吃甜食，現(xiàn)在超市、商場各種包裝精美的糖類點(diǎn)心與零食比比皆是，長期嗜吃糖類點(diǎn)心與零食卻不僅會(huì)影響孩子胃口，還會(huì)給兒童帶來精神衛(wèi)生方面的問題；其二、有些孩子喜歡吃方便面，這種快食面是油炸面條加上食鹽、味精組成，缺乏蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素，不能讓孩子經(jīng)常食用；其三、一到夏季，不少孩子少不了冷飲，如冰淇淋、雪糕等，吃多了這些冰凍的食品，孩子易出現(xiàn)消化不良和腸道痙攣。所以，夏季孩子吃冷飲切忌放縱。

（一）幼兒挑食、偏食習(xí)慣所致

在幼兒園，我們常?？梢钥吹剑械挠變喊巡幌矚g吃的菜夾給其他的小朋友，有的把不喜歡吃的菜偷偷地放在衣袋里或放在桌子上，有的索性扔在地上，還有的幼兒看到自己不喜歡吃的菜就干脆不吃。形成這一現(xiàn)象的原因在于：

1.與家長的嬌慣有關(guān)。有的幼兒在家吃飯時(shí)，對不順心、不可口的飯菜就不吃，家長也就順應(yīng)下去，做飯時(shí)給予特殊照顧，這樣就使孩子對某種飯菜產(chǎn)生反感。

2.與父母的飲食習(xí)慣影響有關(guān)。父母是孩子的啟蒙老師，其行為對孩子有直接的影響，比如：有的小朋友不吃豬肝、豆腐，據(jù)調(diào)查了解其家長就有不吃豬肝和豆腐的習(xí)慣。

3.與烹調(diào)技術(shù)有關(guān)。因水平低，造成食物烹調(diào)味道不佳，長期花樣品種單一，也是造成幼兒厭食的原因之一。

（二）幼兒的膳食安排制作缺乏科學(xué)性

1.不計(jì)算營養(yǎng)量。有的幼兒園由于種種原因長期不計(jì)算營養(yǎng)量，每天膳食隨意安排營養(yǎng)素的攝取量夠與不夠均心中無數(shù)，也缺乏經(jīng)濟(jì)核算。

2.幼兒食譜編制不合理，營養(yǎng)素不平衡。在大多幼兒園中，目前很難看到有定量的食譜，有的幼兒園食譜的編制不是按幼兒需要的比例提供各種營養(yǎng)素，而是由醫(yī)生或保健員憑個(gè)人的意愿感性編制，往往考慮較多的是經(jīng)濟(jì)因素，一般只注意了葷素搭配，而忽視綜合性，造成膳食營養(yǎng)素不平衡。

3.炊事、采購和管理人員缺乏營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)，具體表現(xiàn)在不按食譜采購，不按食譜制作，不懂科學(xué)烹飪，以至在烹制過程中，由于方法不當(dāng)致使?fàn)I養(yǎng)素遭到較大損失。

三、如何保證幼兒園的營養(yǎng)均衡

根據(jù)以上各種原因造成的幼兒營養(yǎng)不良，幼兒園應(yīng)該采取以下相應(yīng)的對策。

（一）家園共育

糾正幼兒不良的飲食習(xí)慣，做好家長工作，爭取家長的配合，糾正幼兒挑食的毛病。加強(qiáng)常識(shí)教育：在日常的教學(xué)活動(dòng)中，教師應(yīng)向幼兒介紹蔬菜、水果，知道它們都是有營養(yǎng)的食物，講解偏食，挑食的危害，并可開展小菜地、小商店、小食堂等游戲，使幼兒對各種食物產(chǎn)生興趣。鼓勵(lì)幼兒吃飯，在開餐時(shí)，采用介紹飯菜的色、香、味，多鼓勵(lì)表揚(yáng)以及榜樣影響等方法，引起幼兒的食欲，并根據(jù)不同情況，給予具體幫助，以糾正幼兒的偏食、挑食行為。

（二）品種多樣

幼兒的膳食品種應(yīng)多樣化，既有動(dòng)物性食物也有植物性食物，幼兒膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調(diào)味品組合而成的混合食物。

（三）飲食定量

各種膳食營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)選定在合理范圍內(nèi)，攝入量過少將產(chǎn)生營養(yǎng)素缺乏癥，過高將出現(xiàn)副作用，都對健康不利。

（四）調(diào)配得當(dāng)

根據(jù)我國營養(yǎng)結(jié)果表明，幼兒在維生素A、鈣、鐵、鋅和碘等攝入不足。主要原因是膳食結(jié)構(gòu)不合理所致。

（五）幼兒膳食應(yīng)當(dāng)做到以下5個(gè)搭配

動(dòng)物性食物與植物性食物；葷菜與素菜搭配；干、稀搭配；粗糧與細(xì)糧搭配；咸、甜搭配。

總之，只要我們幼教工作者重視幼兒膳食問題，努力的糾正幼兒不良的飲食習(xí)慣，制定合理的膳食計(jì)劃，為幼兒提供足量營養(yǎng)可口的膳食，科學(xué)的組織好幼兒進(jìn)餐，那么幼兒營養(yǎng)失衡的狀況必將得到改善，形成了健康的體魄，快樂成長。