九兒

“想把冬天芡進(jìn)豆腐里，煎給你吃，然后，一起去我春天的家鄉(xiāng)。希望，有來生，陌上相逢，或暖或涼，都能如現(xiàn)在一樣?！蹦翘焱蝗豢吹竭@兩行文字，心里一動，眼睛也濕濕潤潤起來，想起北方家鄉(xiāng)的春天，柳條抽出嫩芽，磨豆腐的石磨吱吱扭扭的響聲，媽媽端一碗熱熱的豆?jié){讓我們喝了上學(xué)……幾十年過去了，豆腐仍然是我們姐弟幾個的最愛。

豆腐的營養(yǎng)自不用說，做出來的菜也總不輸肉類，而我們常吃的幾款豆腐菜更是味美鮮香。

辣白菜豆腐湯

辣白菜豆腐湯是我非常喜歡的一道湯，尤其是春天乍暖還寒時，雙手捧著一碗熱辣辣的湯大口大口地喝，從里暖到外，整個人都元氣滿滿。

材料：辣白菜適量，豆腐1塊，金針菇適量，胡蘿卜適量，香菇適量

做法：

取若干辣白菜，加上清水；放爐具上煮滾，轉(zhuǎn)小火煮一會兒；依次放入泡發(fā)的香菇和豆腐，煮一會兒；最后放入胡蘿卜片和金針菇，煮滾后試味。辣白菜本身很咸，根據(jù)個人口味往湯里加點鹽調(diào)味即可。

這道湯很簡單，里面的材料可以任意變化。方便快捷，鮮辣爽口。五彩繽紛的顏色，很有點金玉滿盆的感覺。

蔬菜燴豆腐

這是一道營養(yǎng)豐富低脂健康的素食，雖然沒有肉類，可味道一樣是超贊。

材料：內(nèi)酯豆腐1盒，草菇10朵，鮮香菇3朵，鮮黃豆50g，紅、黃菜椒各半個，姜、大蒜、生抽、料酒、水淀粉、香油、鹽、植物油、清水適量

做法：

1.草菇洗凈對半切開、香菇洗凈去蒂切成4瓣、紅黃菜椒洗凈去籽，再切成菱形小片、姜切片、大蒜切碎；

2.嫩豆腐切成2cm見方的小塊，大火燒開鍋中的水，放入少許鹽攪勻，將嫩豆腐放入，用小火煮1分鐘，小心地?fù)瞥龆垢?，瀝去水分待用；

3.炒鍋燒熱倒入油，下姜片和蒜末爆香，隨后放入鮮黃豆、草菇、香菇、紅菜椒片和黃菜椒片翻炒2分鐘，調(diào)入料酒、生抽、鹽和清水燒開，放入嫩豆腐塊，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，最后淋入香油、淋入水淀粉勾芡即可出鍋。

這道菜可以根據(jù)喜好選擇老豆腐或是嫩豆腐來做。老豆腐不易碎，適合紅燒或者熱炒。嫩豆腐口感嫩滑，但是炒的時候很容易碎，如果在炒之前將嫩豆腐放入加了鹽的沸水中汆燙1分鐘，或是用鹽開水浸泡一下，不但可以去除豆腥味，還可使豆腐更加密實不易碎爛。

素食版麻婆豆腐

早春時節(jié)， 最適合麻麻辣辣的料理，誰說麻婆豆腐一定要有肉類才夠味，以杏鮑菇代替肉末的麻婆豆腐，照樣火力十足，讓人忍不住配上滿滿一碗白米飯。

材料：板豆腐 1塊，杏鮑菇2朵，辣豆瓣醬、醬油、大蒜、生姜、蔥 、花椒、糖適量

做法：

1.板豆腐切塊入水燙約1分鐘后起鍋備用；姜蒜切細(xì)末，蔥切成蔥花，杏鮑菇丟進(jìn)食物調(diào)理器切成細(xì)碎塊狀備用。

2.油熱后放入花椒，爆出香氣后將花椒撈出，分別放進(jìn)蒜末、姜末與辣豆瓣醬炒出香氣。

3.放入杏鮑菇碎塊入鍋與醬料翻炒入味， 再放入豆腐塊與適量的水，并加入醬油與糖，中小火滾煮收乾，起鍋后灑上蔥花即可。

菠蘿咕嚕日本豆腐

材料：日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個，小青椒1個，番茄醬、鹽、糖、生粉適量

做法：

1.菠蘿削皮，切成小塊；小番茄清洗干凈對半切開；小青椒清洗干凈、去籽、切塊。

2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當(dāng)?shù)膲K。

3.燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐。

4.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉。

5.在油鍋里插進(jìn)筷子，周圍起大泡的時候就可以放進(jìn)粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸。

6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經(jīng)硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油；想更酥脆的話，可以待冷卻后再用大火復(fù)炸一次。

7.鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽、糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻。

8.醬汁濃稠后關(guān)火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可。

豆腐包子

材料：小麥面粉600克 、北豆腐450克、蝦米60克、黃瓜75克、蒜苔60克、大蔥30克、姜10克、鹽8克、味精4克、黃醬35克、胡椒粉2克、堿1克、香油15克、花生油35克、酵母15克

做法：

1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用。

2.將黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎?。缓Ｃ着莺?，撈出切成碎粒，備用。

3.將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、海米、蔥末、姜末、花生油、黃醬、麻油、味精、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料。

4.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18～20個褶，即成包子生坯。

5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

香椿豆腐卷

材料：香椿、北豆腐、豆腐皮、鹽、雞粉、芝麻油、生粉等適量

做法：

1.香椿摘洗干凈，北豆腐，豆腐皮準(zhǔn)備好；

2.鍋里放適量清水燒開，放入香椿汆水，撈起稍擠下水；

3.豆腐捏碎，加入適量鹽，雞粉、芝麻油、生粉，切碎的香椿拌勻；

4.取一片豆腐皮攤開，舀適量香椿豆腐在豆腐皮上，用手整形成條狀；

5.用豆腐皮把香椿豆腐包起來，小心裹緊，把兩邊也折上來裹好；

6.最后用蛋液粘好，依此把香椿豆腐全卷好；

7.平底鍋放油，把豆腐卷收口朝下，先煎至金黃；

8.翻面后再煎，直至四面都煎好，出鍋后切段轉(zhuǎn)盤即可。

成品外酥里嫩，還有香椿的特有香味，春天的氣息撲鼻而來。

責(zé)編/昱青