文/劉 春　王紅任

（1浙江省金華市一康農(nóng)業(yè)有限公司；2廣東省佛山市南海東方澳龍制藥有限公司）

啤酒糟是沒有經(jīng)過釀酒發(fā)酵的糟，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素。啤酒糟夏季產(chǎn)量大，冬季產(chǎn)量小。新鮮的啤酒糟含水量高、能量高、含糖量高，如果存放時(shí)間過長，不能及時(shí)飼喂完畢，容易腐敗分解產(chǎn)生霉菌。本文利用枯草芽孢桿菌、釀酒酵母、植物乳桿菌、乳酸片球菌對啤酒糟進(jìn)行微貯，一方面解決了啤酒糟的貯存問題，經(jīng)過微生物發(fā)酵的啤酒糟可以貯存1年左右；另一方面提高了菌體蛋白在奶牛皺胃和小腸的吸收利用效率，避開瘤胃發(fā)酵過程。而且啤酒糟具有來源廣、產(chǎn)量大、價(jià)格低、粗蛋白含量較高等特點(diǎn)，可以利用其代替部分豆粕等蛋白飼料。如果啤酒糟這一飼料資源得到充分利用，對降低飼料生產(chǎn)成本，提升泌乳高峰期的產(chǎn)奶量，充分發(fā)揮奶牛的生產(chǎn)性能，具有很好的意義。

1　啤酒糟青貯的制作過程

1.1菌種的活化

將枯草芽孢桿菌、釀酒酵母、植物乳桿菌、乳酸片球菌放入15L水中，輕微攪拌使其溶于水中后，靜止30min。菌種在活化過程中會(huì)產(chǎn)生大量小氣泡，因此水桶里的水不能裝得太滿（圖1）?；罨蟮木N會(huì)散發(fā)出一股芳香的氣味。

圖1　菌種活化30min時(shí)的效果

1.2菌液的稀釋

將活化后的菌種與500L的水混合，輕微攪拌。

1.3接種

利用水泵，將配制好的菌液均勻噴灑在啤酒糟表面（啤酒糟裝載在汽車上）。1h后，讓菌液滲透到啤酒糟的底部。然后用鏟車將甜菜粕顆粒覆蓋在啤酒糟表面，倒入空窖中。再用鏟車將啤酒糟不斷堆高。其中，甜菜顆粒粕是一種多養(yǎng)分、高效益的飼料，具有如下特點(diǎn)：吸水性強(qiáng)，吸水后體積膨脹4～5倍；發(fā)酵后具有蓬松感，可以改善奶牛瘤胃內(nèi)環(huán)境；甜菜堿和膽堿具有相似作用，可以代替部分蛋氨酸和膽堿，發(fā)酵后可改善飼料的適口性，提高奶牛采食量。

筆者所在牧場根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，每天采購約40噸啤酒糟，1個(gè)青貯窖大約需要240噸。1周之內(nèi)完成啤酒糟青貯的制作。為了增加貯存量，可在青貯過程中利用大鏟車將啤酒糟堆高。每天在啤酒糟表面噴灑一次稀釋過的菌液。如果有液體從底部流出，也可以在底部再堆一些甜菜顆粒粕（圖2）。

圖2　啤酒糟接種菌種后的示意圖

1.4密封

新鮮的啤酒糟由于水分含量較高，堆放時(shí)會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生熱量，溫度可以達(dá)到40～50℃。所以制作人員可以先穿雨鞋，將啤酒糟表面用鐵耙平整好，再換雙平底鞋，在啤酒糟表面蓋上黑白塑料膜，最后放上汽車輪胎。啤酒糟青貯制作的好壞主要看密封的效果，鋪上黑白塑料膜時(shí)注意不要弄破，最好在表面再覆蓋2層薄膜，以形成良好的厭氧環(huán)境。通常制作好的啤酒糟青貯保存期可以達(dá)1年以上（圖3）。

圖3　啤酒糟青貯密封過程

2　啤酒糟青貯的特點(diǎn)

2.1發(fā)酵后的能量飼料轉(zhuǎn)化成了菌體蛋白飼料。啤酒糟青貯含有益生菌及其代謝產(chǎn)物，可縮短其在奶牛胃中的轉(zhuǎn)化時(shí)間，使各種有效成分被迅速、高效地吸收，提高飼料轉(zhuǎn)化率。

2.2通過蛋白質(zhì)飼料的發(fā)酵可以降低蛋白質(zhì)在瘤胃內(nèi)的降解速度，大大提高能量和氮的利用率。甜菜顆粒粕是一種多養(yǎng)分、高效益的飼料，經(jīng)過發(fā)酵后的甜菜顆粒粕適口性好，具有蓬松感，可以改善奶牛瘤胃內(nèi)環(huán)境。發(fā)酵后可以改善飼料的適口性，提高奶牛的采食量，且還有預(yù)防奶牛亞急性瘤胃酸中毒，穩(wěn)定瘤胃內(nèi)環(huán)境，減少潛在蹄病發(fā)生的作用。此外，甜菜堿有膽堿樣作用，可以代替部分蛋氨酸和膽堿，對于奶牛產(chǎn)后的脂肪肝具有很好的預(yù)防作用；使用甜菜顆粒粕能使奶牛的產(chǎn)奶性能得到最大的發(fā)揮。

2.3隨著酵母類產(chǎn)品、發(fā)酵飼料在奶牛養(yǎng)殖中的應(yīng)用，大大改善了奶牛的瘤胃內(nèi)環(huán)境，增加了奶牛的產(chǎn)奶量，提升了牧場的效益。

3　使用啤酒糟青貯的注意事項(xiàng)

用啤酒糟青貯飼喂奶牛沒有不良反應(yīng)，但過量飼喂也會(huì)引發(fā)奶牛瘤胃酸中毒。在實(shí)際飼喂中應(yīng)注意：（1）飼喂量要逐步增加，剛剛開始飼喂時(shí)應(yīng)有一個(gè)過渡階段，一般每頭奶牛日飼喂量應(yīng)控制在5kg左右。（2）控制開口面積，不要將表面黑白薄膜全部打開，喂多少開多少，盡量減少啤酒糟青貯與空氣的接觸面積（圖4）。（3）添加碳酸氫鈉，由于啤酒糟青貯有一定的酸度，可調(diào)節(jié)酸堿度以改善奶牛的瘤胃環(huán)境。（4）啤酒糟青貯具有催乳作用，最好不用來飼喂干奶牛。（5）啤酒糟屬糟粕類飼料，在飼料配方中的比例不能太高，不可完全充當(dāng)粗飼料，應(yīng)搭配青貯、苜蓿等以達(dá)到營養(yǎng)均衡。

圖4　可以飼喂的啤酒糟

4　小結(jié)

4.1降低奶牛的飼養(yǎng)成本

啤酒糟具有來源廣、產(chǎn)量大、價(jià)格低、粗蛋白含量較高等特點(diǎn)，可以利用其來代替部分豆粕等蛋白飼料以降低養(yǎng)殖成本。牧場充分利用當(dāng)?shù)仄【圃阗Y源，減少牧場飼料的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，有利于牧場的節(jié)本增效。啤酒糟的使用具有明顯的季節(jié)性，通過啤酒糟青貯的制作也解決了季節(jié)性飼料使用的問題。

4.2提高飼料利用率

啤酒糟屬糟粕類飼料，含有豐富的粗蛋白和微量元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。通過啤酒糟青貯不僅能解決啤酒糟的夏季貯存、冬天利用問題，還有效提升了蛋白質(zhì)的利用率。飼料蛋白質(zhì)通過瘤胃發(fā)酵降解轉(zhuǎn)變成菌體蛋白，再經(jīng)皺胃和小腸吸收，其利用率會(huì)下降到50%左右。而青貯能避開瘤胃發(fā)酵，直接進(jìn)入皺胃及小腸，蛋白質(zhì)利用率可達(dá)85%。啤酒糟青貯提高了飼料的適口性，同時(shí)發(fā)酵飼料含有大量益生菌，可以充分降解飼料中的營養(yǎng)成分，讓蛋白質(zhì)吸收更加充分。

4.3提升奶牛的健康狀況

經(jīng)過發(fā)酵后的甜菜顆粒粕適口性好，具有蓬松感，可以改善奶牛瘤胃內(nèi)環(huán)境。發(fā)酵后可改善飼料的適口性，提高奶牛采食量，減少潛在蹄病的發(fā)生。甜菜堿有膽堿樣作用，還可以代替部分蛋氨酸和膽堿，對于奶牛產(chǎn)后的脂肪肝具有很好的預(yù)防作用。發(fā)酵中含有益生菌及其代謝物，有助于瘤胃環(huán)境的改善，縮短了飼料在奶牛胃中的轉(zhuǎn)化時(shí)間，使飼料中的各種有效成分能迅速、高效吸收。

4.4充分發(fā)揮奶牛的生產(chǎn)性能

啤酒糟具有較好的適口性和催乳作用。可以根據(jù)牧場生產(chǎn)實(shí)際選擇啤酒糟青貯的飼喂時(shí)間，且加入TMR中混合飼喂，對奶牛高峰期產(chǎn)奶量的提高有很好的效果，提升了奶牛的胎次產(chǎn)量。

4.5提升乳品質(zhì)量

啤酒糟青貯可以提高奶牛對飼料的適口性，同時(shí)發(fā)酵飼料含有大量益生菌，可以充分降解飼料中營養(yǎng)成分，讓奶牛吸收更加充分，提高牛奶中乳蛋白的含量。隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，國家優(yōu)質(zhì)乳工程的推進(jìn)，提高乳品質(zhì)量和產(chǎn)奶量，增加奶牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)?，F(xiàn)代微生物工程技術(shù)酵母菌逐漸深入應(yīng)用到奶牛養(yǎng)殖業(yè)中，發(fā)酵飼料也得到實(shí)踐應(yīng)用與推廣。利用啤酒糟這一飼料資源可以降低生產(chǎn)成本，提升泌乳高峰期產(chǎn)奶量，充分發(fā)揮奶牛的生產(chǎn)性能。

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