劉小葉 車建中

摘 要 從果蔬農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)幾個(gè)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)入手，著重對測試儀器的選擇、提取方法、藥品試劑、萃取時(shí)間、靜置時(shí)間等幾方面進(jìn)行試驗(yàn)探究，總結(jié)出在日常監(jiān)管中果蔬農(nóng)殘速測有效方法，提高速測質(zhì)量和數(shù)量，提高工作效率具有指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞 農(nóng)藥殘留；快速檢測；方法；效率

中圖分類號：S481 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.06.062

我國自古就是農(nóng)業(yè)大國，而今又是世界上人口最多的國家。俗話說“民以食為天，食以安為先”，食品安全是舉世關(guān)注的大問題，關(guān)系到千家萬戶百姓健康、關(guān)系到人民生命安全、關(guān)系到國計(jì)民生。隨著我國人口的不斷增長、種植面積的不斷擴(kuò)大，果樹蔬菜、害蟲問題越來越嚴(yán)重。在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)藥的使用范圍與程度也逐漸增加，無論是對提高蔬菜、糧食的產(chǎn)量、質(zhì)量有著重要的影響。由于農(nóng)藥的過量使用和濫用，農(nóng)藥在食物中的殘留問題和引發(fā)中毒的情況變得較為突出。與此同時(shí)，隨著人們生活品質(zhì)和品味的提高，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識越來越強(qiáng)，食品安全已被當(dāng)前社會普遍關(guān)注。因此，檢測農(nóng)藥并盡量消除農(nóng)藥殘留成為人們十分關(guān)心的問題。而農(nóng)藥殘留的快速檢測成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要措施和衡量農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平重要指標(biāo)之一。我國各級政府對食品安全日益重視，已經(jīng)采取了許多重大措施，食品安全狀況有了較大的改善，農(nóng)藥殘留的快速檢測成為區(qū)縣級檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)及農(nóng)產(chǎn)品安質(zhì)量全監(jiān)管工作重要部分，因此，探索農(nóng)藥殘留快速檢測新方法，提高快速檢測效率成為基層檢測人員亟待解決的問題，對于防范農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義。

1 我國果蔬農(nóng)藥殘留檢測的發(fā)展

我國最早是在20世紀(jì)50年代后期開始對農(nóng)藥殘留的檢測工作，農(nóng)藥殘留的檢測工作經(jīng)過幾十年的發(fā)展，檢測方法及檢測儀器都有了長足的發(fā)展，由最初采用的比色法、容量法等靈敏度較低的檢測方法發(fā)展到檢測農(nóng)藥更為優(yōu)越的薄層色譜技術(shù)、氣相色譜儀、液相色譜儀等技術(shù)。對于樣品中殘留農(nóng)藥的提取技術(shù)主要有振蕩法、索氏提取法、超聲波提取法、提取溶劑、吸附法、浸漬漂洗法、消化法以及勻漿搗碎法等，但這些技術(shù)方法存在著樣本用量較大、毒性大、檢測試劑用量較多、選擇性差以及提取率低等缺點(diǎn)。近十年來，我國引進(jìn)了國外較為先進(jìn)的儀器設(shè)備和檢測技術(shù)，如固相萃取、微波萃取、固相微萃取、超臨界提取以及加熱溶劑萃取等。用這些技術(shù)方法提取樣本中農(nóng)藥殘留，操作簡單快捷、檢測試劑用量少、選擇精確度高、提取率高等諸多優(yōu)點(diǎn)，而且操作省時(shí)、省力。后來這種農(nóng)藥多殘留物快速檢測技術(shù)不斷得到發(fā)展和完善，并在蔬菜、水果等食品中農(nóng)藥殘留快速檢測得到廣泛應(yīng)用，為適應(yīng)不斷發(fā)展的檢測和監(jiān)管任務(wù)需要，果蔬農(nóng)藥殘留快速檢測也在不斷地改進(jìn)和發(fā)展。

2 農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的原理及常用設(shè)備

2.1 農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的原理

目前，我國農(nóng)藥殘留中較為突出的是蔬菜和水果中的殘留問題，其中最主要是有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留問題。有機(jī)磷農(nóng)藥高效性及不規(guī)范使用，成為蔬菜和果品的潛在不安全因素，有機(jī)磷農(nóng)藥中毒事件時(shí)有發(fā)生，因此農(nóng)藥的檢測重點(diǎn)是有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。我國常用的檢測方法有酶抑制法、免疫分析法和生物傳感器法，重慶地區(qū)檢測機(jī)構(gòu)常用的檢測方法有酶抑制分光光度法。酶抑制法是利用有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥可特異性地抑制昆蟲中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶（AChE）的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累，影響正常傳導(dǎo)，使昆蟲中毒致死這一毒理學(xué)原理，將堿酯酶和有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥反應(yīng)，酶的活性被抑制，膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸和靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解和變色的過程發(fā)生變化，由此可判斷樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。通過特定的顯色反應(yīng)了解酶的活性被抑制的程度，從而得出檢測樣本被污染的程度。

2008年開始，重慶市在縣級以上農(nóng)業(yè)行政主管部門設(shè)立專門的機(jī)構(gòu)并配備農(nóng)殘速測設(shè)備，按照屬地管理原則，轄區(qū)內(nèi)的較大的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的產(chǎn)品和較大的蔬菜市場的上市品種進(jìn)行抽檢和監(jiān)管，到2015年又將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系延伸到鄉(xiāng)鎮(zhèn)級，在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站，各站配備一套農(nóng)藥殘留快速檢測的設(shè)備，對本轄區(qū)內(nèi)較大的生產(chǎn)基地的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品和蔬菜市場的上市品種進(jìn)行抽樣檢測。而且快速檢測的方式多為現(xiàn)場檢驗(yàn)和對大量樣品的篩選，這就要求農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)所使用的檢驗(yàn)方法反應(yīng)速度快、檢測效率高。近幾年發(fā)展起來的酶抑制法具有簡單、快速、適合現(xiàn)場檢測和粗篩等優(yōu)點(diǎn)。

2.2 常用設(shè)備

目前，常用國產(chǎn)農(nóng)藥殘留速測儀均為多通道光路設(shè)計(jì)，可同時(shí)檢測多個(gè)樣品，具有簡單、廉價(jià)的特點(diǎn)。直接顯示檢測結(jié)果，還可帶有數(shù)據(jù)接口。目前，重慶市和縣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管站日常檢測的主要速測儀器有安鑫寶WT-51A，歐達(dá)科儀PR-202、上海瑞鑫科技儀器有限公司的CNY-817C等多通道型儀器。常用的試劑有酶，乙酰膽堿酯酶（AChE）；底物：硫代乙酰膽堿或碘化代丁酰膽堿或碘化硫代乙酰膽堿；顯色劑：二硫代二硝基苯甲酸或2，6-二氯靛酚。經(jīng)一定時(shí)間反應(yīng)后，利用分光光度法，根據(jù)吸光值的變化計(jì)算ChE的抑制率，判斷有機(jī)磷氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)，規(guī)定抑制率≥50%（陽性）為農(nóng)藥超標(biāo)。比色法（分光光度法）檢出限一般檢出時(shí)間為3 min。

3 農(nóng)藥殘留快速檢測的幾個(gè)關(guān)鍵技術(shù)

從農(nóng)藥殘留快速檢測基本過程（采樣剪碎、提取殘留液、酶顯色反應(yīng)、儀器檢測）來看，想要提高檢測速度和檢測效率需從以下幾個(gè)關(guān)鍵技術(shù)著手。

3.1 取樣

葉類菜取葉尖部分，果菜取果皮，用剪刀剪成1 cm大小，稱取2 g。對辣椒、蘿卜、番茄等汁液中有酶破壞性或深色物質(zhì)褪色的物質(zhì)的果蔬和能使結(jié)果產(chǎn)生假陽性蔬菜如芹菜，采取整株浸泡或淋噴方式方法。

3.2 提取

采用提取液對樣品中的農(nóng)藥溶解提取，提取的時(shí)間一般為2～10 min。

3.3 試劑的選擇

常用的快速檢測試劑是提取液、酶、顯色劑和底物。通常用的試劑都是從儀器生產(chǎn)廠家專門訂購或配送。

3.4 靜置時(shí)間的確定

指加入酶和顯色劑后再到加入底物之間的時(shí)間。經(jīng)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，這個(gè)時(shí)間在6～12 min的檢測結(jié)果差異不大。

3.5 檢測時(shí)間的設(shè)定

這個(gè)是指比色皿放入比色池內(nèi)，蓋好蓋板，按啟動鍵開始檢測到出示結(jié)果這段時(shí)間，設(shè)置時(shí)一般選擇3 min。

4 探索和結(jié)論

由于近年來區(qū)縣機(jī)構(gòu)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管站的監(jiān)管和檢測任務(wù)不斷加重，摸索農(nóng)藥殘留快速檢測方法步驟，努力提高快速檢測方法的檢測效率和準(zhǔn)確率，為基層檢測人員能保質(zhì)保量完成檢測任務(wù)，也為長壽區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全筑牢一道屏障具有十分重要的意義。

2016—2017年，在實(shí)施果蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測實(shí)驗(yàn)中，從試劑的選擇、對照的處理，以及檢測步驟中取樣、提取、酶顯色反應(yīng)、儀器檢測幾個(gè)關(guān)鍵技術(shù)的操作中，通過大量的對比和摸索，總結(jié)出了幾點(diǎn)行之有效的經(jīng)驗(yàn)，供基層農(nóng)藥殘留快速檢測人員參考。

1）取樣。取樣時(shí)要注意取樣的部位和準(zhǔn)確稱量，并防止交叉污染以保證檢測的準(zhǔn)確性。

2）提取。配制提取液時(shí)要注意用蒸餾水沖洗試劑的包裝袋，并不斷攪拌使試劑充分溶解，必要時(shí)用溫水浴加快溶解。加提取液時(shí)可把樣品放在托盤上，逐一加入一定量（一般是10 mL）的提取液，然后放到振蕩器中振蕩，2～3 min后停止，再一一過濾。

3）試劑藥品的管理。未經(jīng)配制的藥劑應(yīng)放在冷凍室里保存，配好的提取液可室溫保存，但配好的酶、底物以及顯色劑宜放在冰箱的冷藏室保存。檢測當(dāng)天一定要根據(jù)要檢測樣品的數(shù)量一次配備足夠的試劑，不同廠家或同一廠家不同批次的試劑都要分開做，且要注意酶和底物濃度一定要一致，否則檢測結(jié)果會出現(xiàn)無法顯示的現(xiàn)象或結(jié)果不準(zhǔn)確。

4）加酶和顯色劑反應(yīng)時(shí)間。因?yàn)轱@色反應(yīng)時(shí)間一般在10 min左右，儀器檢測時(shí)間為3 min，所以提高速度和效率在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)候最有效，1）可以兩人一組，一起操作一臺儀器，一人一次可以做兩三個(gè)樣品，這樣一次可以做四五個(gè)樣品；2）統(tǒng)籌時(shí)間安排，在第一組樣品反應(yīng)5 min時(shí)，準(zhǔn)備第二組樣品加酶和顯色劑，以此類推，這樣在以后的每13 min內(nèi)可以檢測8～10個(gè)樣品。

5）對照的處理。影響酶的活性和穩(wěn)定性的因素很多，最常使用的酶和底物生產(chǎn)廠家不同，同一廠家不同批次的產(chǎn)品質(zhì)量也不一定完全一致，會嚴(yán)重影響速測結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以在一天的檢測實(shí)驗(yàn)中盡量只用一個(gè)對照，如果遇到試劑不夠需重新配制時(shí)，必須重新配制對照，否則同樣會出現(xiàn)無法顯結(jié)果，這樣就會耽誤時(shí)間。也可以采用對照和樣品同時(shí)做，把對照放在第一個(gè)通道里，在檢測時(shí)按“對照”按鍵，這時(shí)儀器就默認(rèn)第一個(gè)為對照，后面幾個(gè)通道作為樣品做出判斷。

（責(zé)任編輯：趙中正）