胡遠(yuǎn)航

一篇網(wǎng)傳《喝茶能防癌還是致癌？》的文章稱“市場上的普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素?！焙绕斩钑?huì)危害人體健康，“急性的傷害容易發(fā)現(xiàn)，慢性的傷害，例如致癌，就是無形的了”。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、中國工程院院士陳君石強(qiáng)調(diào)，因?yàn)槠斩杩赡鼙稽S曲霉毒素污染，就說“普洱茶不能喝”，這個(gè)結(jié)論是不成立的。因?yàn)椴簧偈称范伎赡芎兄掳┪?，難道熏肉、烤鴨都不能吃了，酒也不能喝了嗎？如果只要有一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)就取消一類食品，那么最后我們就沒有食品可以吃了。

云南大學(xué)教授高照也表示，黃曲霉素的生長條件是黃曲霉作用的基礎(chǔ)物必須是含有蛋白類、糖、脂肪為主的物質(zhì)，雖然普洱茶也有極少量蛋白、淀粉和脂類物質(zhì)，但含量很少，并且在發(fā)酵過程中會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。由于缺少轉(zhuǎn)化黃曲霉毒素的物質(zhì)條件，普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素。

當(dāng)然，市場也確實(shí)可能存在一些劣質(zhì)的、被污染的普洱茶。陳君石解釋，假如普洱茶中檢出了黃曲霉毒素，可能是在流通等環(huán)節(jié)中由于條件不佳，導(dǎo)致產(chǎn)品沾染了黃曲霉，而溫度和濕度又合適，沾染的黃曲霉乘機(jī)生長和繁殖，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。不過，這種流通中遇到的污染問題，是很多食品都會(huì)有的風(fēng)險(xiǎn)，需要加以防范和控制。

該文還提供諸多證據(jù)，如“2010年廣州市疾病預(yù)防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品，發(fā)現(xiàn)全都能檢測出黃曲霉素，其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國谷物標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的黃曲霉素限值。”“2012年，南昌大學(xué)一名食品工程碩士研究生重復(fù)了廣州疾控中心的研究，結(jié)果一致，從南昌市場采集了60份普洱茶，全都能檢測出黃曲霉素，其中7份超標(biāo)?！?/p>

對此，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究專家陳文品解釋，上述研究多是為了解濕倉茶中多受污染情況，事實(shí)上，論文的摘要第一句話就是“為了解廣州某茶葉市場濕倉儲(chǔ)存普洱茶中真菌毒素的污染情況”。另一方面，是原有的檢測方法——酶聯(lián)免疫檢測法存在缺陷，茶葉中的茶多酚會(huì)影響檢測結(jié)果，新標(biāo)準(zhǔn)已于2017年6月實(shí)行。

早在2008年，深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院就承擔(dān)了國家質(zhì)檢總局科技項(xiàng)目，對茶葉中的真菌毒素進(jìn)行了摸底調(diào)查，并未發(fā)現(xiàn)茶葉存在真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)。之后每年的國家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和客戶委托檢驗(yàn)中也并未發(fā)現(xiàn)茶葉中檢出黃曲霉毒素B1。