瑞敏

我們平時清洗蔬菜去農(nóng)殘主要有以下四個方法，晾曬、水洗、去皮、加熱。但是具體如何來操作卻是學(xué)問多多，下面就具體到某種蔬菜或者某類蔬菜來給大家一一介紹：

葉菜類

白菜，油菜，卷心菜（甘藍）等蔬菜買回家后先散開放置半天的時間，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。

油菜類的蔬菜清洗時從根部往上多切一部分，以讓每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。

葉菜單掰下來后流動水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會順勢流到葉片根部。所以根部殘留農(nóng)藥較多。

換水后加入小蘇打浸泡不要超過半個小時，以20分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜。（如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會讓沖下的農(nóng)藥重新滲入到蔬菜中）。

十字花科類

菜花、芥藍、球生菜等沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡20分鐘左右，掰成小塊沖洗。

焯水，建議時間稍長一些，焯水后再清水淘洗一遍。

茄瓜類

黃瓜，茄子，蘿卜盡量去皮后食用。雖然茄子皮等富含營養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。

較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡，或食用前焯燙一下。

洗黃瓜可以用點鹽搓洗一下，削皮后食用。

青椒、番茄噴灑農(nóng)藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部0.5～1厘米丟棄不用；洗好再切，否則農(nóng)藥會從切口進入。

蘑菇類

清水加淀粉后用手在水中一個方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。

沖洗干凈，開水煮10分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。