張麗，劉文靜，劉騰飛，董明輝，郁志芳，*

（1.蘇州市職業(yè)大學(xué)，江蘇蘇州215104；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，江蘇南京210095；3.蘇州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江蘇蘇州215155）

碧螺春茶是我國(guó)著名的炒青綠茶，由于其特殊的茶果間作種植，茶樹(shù)被枇杷、楊梅、桃樹(shù)、石榴、白果、板栗等十多種果樹(shù)花叢包圍，茶樹(shù)能夠充分吸收四季花果之香，因而使得碧螺春茶擁有了獨(dú)特的品質(zhì)特征[1]。

但是，隨著碧螺春產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展與擴(kuò)大，當(dāng)前洞庭碧螺春茶出現(xiàn)了傳統(tǒng)加工工藝受限、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊、假冒偽劣產(chǎn)品泛濫等諸多問(wèn)題，嚴(yán)重影響了碧螺春產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[2]。因此有必要對(duì)碧螺春茶進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)和真?zhèn)舞b別，進(jìn)而保護(hù)名優(yōu)茶的獨(dú)特品質(zhì)，維護(hù)名優(yōu)茶市場(chǎng)的公平公正性，從而促進(jìn)洞庭碧螺春茶產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展[3]。

本研究以蘇州洞庭東山的碧螺春茶為原料，通過(guò)對(duì)含水量、干物質(zhì)含量、茶多酚總量、兒茶素總量、咖啡堿含量、可溶性蛋白質(zhì)含量、游離氨基酸總量等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，分析其化學(xué)成分之間的顯著性差異，并采用主成分分析法和聚類(lèi)分析法對(duì)碧螺春茶樣品進(jìn)行分析，從而構(gòu)建碧螺春茶的質(zhì)量評(píng)價(jià)模型，為碧螺春茶的品質(zhì)鑒定提供依據(jù)。

1　材料與方法

1.1　試驗(yàn)材料

各等級(jí)的碧螺春茶樣品為分別購(gòu)于蘇州市吳中區(qū)洞庭東山的6個(gè)廠(chǎng)家，每個(gè)廠(chǎng)家均購(gòu)買(mǎi)特級(jí)一等、特級(jí)二等、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等茶樣，嚴(yán)格按照洞庭碧螺春茶感官指標(biāo)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各等級(jí)茶樣進(jìn)行挑選和購(gòu)買(mǎi)。將 6 個(gè)廠(chǎng)家的樣品依次標(biāo)記為 A、B、C、D、E、F，此外，碧螺春茶的 5 個(gè)等級(jí)依次標(biāo)記為 T1、T2、1、2、3。

1.2　試劑

甲醇、無(wú)水乙醇、無(wú)水碳酸鈉和十二水合磷酸氫二鈉等（分析純）：廣東光華科技股份有限公司；福林酚、沒(méi)食子酸、谷氨酸、香莢蘭素、咖啡堿等（分析純）：上海源葉生物科技有限公司；硫酸、磷酸、等（分析純）：南京化學(xué)試劑股份有限公司；牛血清白蛋白、考馬斯亮藍(lán)等（分析純）：索萊寶生物科技有限公司。茚三酮、氯化亞錫、堿式乙酸鉛等（分析純）：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.3　主要儀器設(shè)備

DHG-9030A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海益恒實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；HH-6數(shù)顯恒溫水浴鍋：常州國(guó)華電器有限公司；Alpha-1860A紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)：上海譜元有限公司；TGL16M臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)：長(zhǎng)沙維爾康湘鷹離心機(jī)有限公司；SQP電子天平：賽多利斯科學(xué)儀器有限公司；SHZ-DⅢ循環(huán)水式真空泵：鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司；FW100高速萬(wàn)能粉碎機(jī)：天津市泰斯特儀器有限公司。

1.4　指標(biāo)測(cè)定方法

含水量測(cè)定參照GB/T 8304-2002《茶水分測(cè)定》中的103℃恒重法；干物質(zhì)含量測(cè)定參照GB/T 8303-2002《茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定》；茶多酚總量測(cè)定參照GB/T 8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法》中的福林酚試劑法；咖啡堿含量測(cè)定參照GB/T 8312-2002《茶咖啡堿測(cè)定》中的紫外分光光度法；游離氨基酸總量測(cè)定參照GB/T 8314-2002《游離氨基酸總量測(cè)定》；兒茶素總量測(cè)定采用香莢蘭素比色法測(cè)定[4]；可溶性蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定[5]。

1.5　數(shù)據(jù)分析方法

主成分分析是利用降維的思想，在保證原來(lái)的指標(biāo)信息損失很少的情況下，并保證變量數(shù)目盡可能少，從而轉(zhuǎn)化為幾個(gè)綜合指標(biāo)的多元統(tǒng)計(jì)方法[6]，本試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS20.0統(tǒng)計(jì)分析軟件，對(duì)碧螺春茶的化學(xué)成分含量構(gòu)成的相關(guān)矩陣進(jìn)行主成分分析。具體步驟如下：

定義樣本量為N，每個(gè)樣本P個(gè)指標(biāo)，當(dāng)前面K（K＜P）個(gè)主分量的方差累積百分率大于85%時(shí)，選取前 K 個(gè)因子 F1，F(xiàn)2…，F(xiàn)k為第 1，2，…，K 個(gè)主成分，這K個(gè)主分量基本保留原來(lái)因子x1，x2，…xp的信息。F1，F(xiàn)2…，F(xiàn)k表示為：

其中aij成為第i個(gè)變量在第j個(gè)主因子上的權(quán)重系數(shù)，反映出第i個(gè)變量在第j個(gè)主因子上的相對(duì)重要性。

以不同主分量特征值的方差貢獻(xiàn)率βi（i=1，2，…，k）為加權(quán)系數(shù)，利用綜合評(píng)價(jià)函數(shù)F=β1F1+β2F2+…+βKFK計(jì)算各樣本得分，然后根據(jù)得分對(duì)各個(gè)廠(chǎng)家不同等級(jí)碧螺春茶的綜合質(zhì)量進(jìn)行排序評(píng)價(jià)[7]。

2　結(jié)果與分析

2.1　各等級(jí)洞庭碧螺春茶的主要化學(xué)成分比較

碧螺春茶的化學(xué)成分是代表碧螺春茶質(zhì)量的重要指標(biāo)，對(duì)碧螺春茶的品質(zhì)具有重要的影響，采用SPSS20.0統(tǒng)計(jì)分析軟件的Duncan分析對(duì)各等級(jí)碧螺春茶的化學(xué)成分指標(biāo)進(jìn)行分析，不同等級(jí)碧螺春茶的化學(xué)成分指標(biāo)見(jiàn)表1，各廠(chǎng)家各等級(jí)指標(biāo)間相互關(guān)系在表中可以體現(xiàn)。

表1　碧螺春茶葉的化學(xué)成分Table 1　Chemical composition of Dongting Biluochun

表1　碧螺春茶葉的化學(xué)成分Table 1　Chemical composition of Dongting Biluochun

2.1.1　茶多酚

茶多酚含量中6個(gè)廠(chǎng)家中非特級(jí)茶和特級(jí)茶之間有顯著性差異。此外，由表1中還可以看出6個(gè)廠(chǎng)家中茶多酚含量除B2、D2等非特級(jí)茶含量相較于特級(jí)茶有所下降，其他碧螺春非特級(jí)茶的含量均大于特級(jí)茶。根據(jù)朱丹實(shí)等[8]研究可知，由于茶葉在高溫高濕的貯藏環(huán)境中，茶多酚的氧化速度加快而導(dǎo)致茶多酚含量會(huì)有所下降。由于特級(jí)茶是采摘一芽一葉炒制而成，非特級(jí)茶是采摘一芽二葉，由梁遠(yuǎn)發(fā)等[9]的研究可知，采摘的老嫩度不僅影響成茶外形，而且也直接影響茶葉中的化學(xué)成分含量，其中一芽一葉中的茶多酚含量最低。因而可以得出碧螺春非特級(jí)茶的茶多酚含量大于特級(jí)茶。

2.1.2　咖啡堿

咖啡堿含量中B2與其他4個(gè)等級(jí)之間均有顯著性差異；D3與D1、D2之間有顯著性差異；F3與其他4個(gè)等級(jí)之間均有顯著性差異。此外，6個(gè)廠(chǎng)家中含水量除B3、C2、D3、E3、F2等非特級(jí)茶含量相較于特級(jí)茶有些許上升，其他碧螺春非特級(jí)茶的含量均小于特級(jí)茶。由梁遠(yuǎn)發(fā)[9]等的研究可知，一芽一葉中咖啡堿含量最高，一芽二葉、一芽三葉呈下降趨勢(shì)。由此可以得出碧螺春非特級(jí)茶的咖啡堿含量小于特級(jí)茶。

2.1.3　含水量、干物質(zhì)

含水量和干物質(zhì)含量中A廠(chǎng)家5個(gè)等級(jí)之間均有顯著性差異；BT2與其他4個(gè)等級(jí)之間有顯著性差異；CT2、C3與其他等級(jí)均有顯著性差異；E3與E1、ET2之間有顯著性差異；F3與其他4個(gè)等級(jí)之間均有顯著性差異。此外，6個(gè)廠(chǎng)家中含水量除D1、F1等非特級(jí)茶含量相較于特級(jí)茶有所上升，其他碧螺春非特級(jí)茶的含量均小于特級(jí)茶。單虹麗等[10]研究表明，茶葉含水量在貯藏過(guò)程中會(huì)上升，而且非防潮包裝也會(huì)使含水量上升。由于特級(jí)茶和非特級(jí)茶采摘芽葉嫩度不同，由王勝鵬等[11]的研究表明，隨著采摘嫩度的下降，茶葉含水量也會(huì)下降。因而可以得出碧螺春非特級(jí)茶的含水量小于特級(jí)茶。

2.1.4　其他

兒茶素總量中除了C、D、E廠(chǎng)家中非特級(jí)茶和特級(jí)茶之間沒(méi)有顯著性差異外其他廠(chǎng)家之間有顯著性差異。可溶性蛋白質(zhì)含量中A3與其他等級(jí)之間有顯著性差異；D3與DT1、DT2、D1之間有顯著性差異。游離氨基酸總量中除D廠(chǎng)家中非特級(jí)茶和特級(jí)茶之間沒(méi)有顯著性差異外其他廠(chǎng)家之間有顯著性差異。

2.2　各等級(jí)洞庭碧螺春茶的各指標(biāo)主成分分析

根據(jù)SPSS20.0對(duì)表1中30個(gè)不同等級(jí)碧螺春茶的7個(gè)化學(xué)成分指標(biāo)構(gòu)成的30×7的矩陣進(jìn)行主成分分析，得出特征根＞0.8的主成分特征值與累積貢獻(xiàn)率如表2所示，特征向量如表3所示。

表2　解釋的總方差Table 2　Total variance explained

由表2可知，第1個(gè)主成分特征值2.561，方差貢獻(xiàn)率36.581%，即第1個(gè)主成分反應(yīng)樣品36.581%的信息；第2個(gè)主成分特征值1.505，方差貢獻(xiàn)率21.503%，即第2個(gè)主成分反應(yīng)樣品21.503%的信息；第3個(gè)主成分特征值1.140，方差貢獻(xiàn)率16.279%，即第3個(gè)主成分反應(yīng)樣品16.279%的信息；第4個(gè)主成分特征值0.813，方差貢獻(xiàn)率11.616%，即第4個(gè)主成分反應(yīng)樣品11.616%的信息；即前4個(gè)主分量所構(gòu)成的信息量占總信息量的85.979%，基本保留了原有變量的全部信息。

表3　各主成分的特征向量Table 3　Characteristic eigenvector of each principal component

其中，第1主成分：

F1=0.070x1-0.410x2+0.887x3+0.526x4+0.318x5+0.661x6-0.887x7，F(xiàn)1主分量的方差貢獻(xiàn)率達(dá)到36.581%，F(xiàn)1主要反應(yīng)干物質(zhì)、含水量、游離氨基酸在化學(xué)成分質(zhì)量上所反應(yīng)的信息。

第2主成分：

F2=0.232x1-0.611x2-0.371x3-0.165x4+0.817x5+0.330x6+0.371x7，F(xiàn)2主分量的方差貢獻(xiàn)率達(dá)到58.084%，F(xiàn)2主要反應(yīng)可溶性蛋白質(zhì)、兒茶素在化學(xué)成分質(zhì)量上所反應(yīng)的信息。

第3主成分：

F3=0.922x1+0.198x2+0.005x3+0.366x4+0.097x5-0.327x6-0.005x7，F(xiàn)3主分量的方差貢獻(xiàn)率達(dá)到36.581%，F(xiàn)3主要反應(yīng)茶多酚在化學(xué)成分質(zhì)量上所反應(yīng)的信息。

第4主成分：

F4=0.174x1+0.318x2+0.236x3-0.706x4+0.268x5-0.021x6-0.236x7，F(xiàn)4主要反應(yīng)咖啡堿在化學(xué)成分質(zhì)量上所反應(yīng)的信息。

2.3　各等級(jí)洞庭碧螺春茶的質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)

2.3.1　PCA得分散點(diǎn)圖

本研究中第1主成分PC1和第2主成分PC2分別包含了原來(lái)信息的36.581%和21.503%。許多研究者采用PCA得分圖反映樣品與指標(biāo)之間的相互關(guān)系[12-14]。以第1主成分為橫坐標(biāo)，第2、3主成分為縱坐標(biāo)做散點(diǎn)圖見(jiàn)圖1和圖2，可以直觀地揭示不同廠(chǎng)家不同等級(jí)碧螺春茶樣的分布狀況。在二維圖上碧螺春茶樣的橫坐標(biāo)與縱坐標(biāo)值越大，其相應(yīng)的碧螺春茶樣的差異性越明顯。從圖1和圖2中可以看出，以第一主成分排序 BT1、BT2、B1、B2、B3、D3、ET1、ET2、E1、E2、E3、FT2、FT3較其他碧螺春茶樣高；以第二主成分排序 AT1、AT2、A1、BT1、BT2、B1、B2、FT1、FT2、F1、F2、F3較其他碧螺春茶樣高；以第三主成分排序A3、BT2、B1、B3、CT1、C2、C3、D1、ET1、E2、E3、FT1、FT2、F1、F2較其他碧螺春茶樣高。

圖1　各等級(jí)洞庭碧螺春茶第1、2主成分二維排序Fig.1　Scatter plot based on the first and second

圖2　各等級(jí)洞庭碧螺春茶第1、3主成分二維排序Fig.2　Scatter plot based on the first and third PCA

圖1和圖2直觀地揭示了各等級(jí)碧螺春茶樣在前三項(xiàng)化學(xué)成分主成分中的分布情況，但由于各主成分的貢獻(xiàn)率不同，所以在對(duì)碧螺春茶樣進(jìn)行質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)時(shí)還要結(jié)合主成分貢獻(xiàn)率，并協(xié)調(diào)好各主成分之間的側(cè)重關(guān)系，構(gòu)建質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)方程。

2.3.2　質(zhì)量評(píng)價(jià)模型

根據(jù)解釋的總方差表，前4個(gè)主成分的累積方差貢獻(xiàn)率達(dá)85.979%，可知利用前4個(gè)主成分對(duì)不同等級(jí)碧螺春茶樣進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)是可行的。現(xiàn)以不同特征值的方差貢獻(xiàn)率βi（i=1，2，…，k）為加權(quán)系數(shù)，利用以下綜合評(píng)價(jià)函數(shù)F=β1F1+β2F2+…+βKFK建立的綜合評(píng)價(jià)模型為：F=0.365 81F1+0.215 03F2+0.162 79F3+0.116 16F4，計(jì)算各樣本得分，然后進(jìn)行排序評(píng)價(jià)不同等級(jí)碧螺春茶的質(zhì)量，根據(jù)上述質(zhì)量評(píng)價(jià)模型，如表4所示，計(jì)算不同等級(jí)碧螺春茶的評(píng)價(jià)得分[15]。

從表4可以看出，E廠(chǎng)家和F廠(chǎng)家的5個(gè)等級(jí)茶樣得分普遍較高，而且E廠(chǎng)家得分最高，說(shuō)明這2個(gè)廠(chǎng)家的碧螺春茶樣相較于其他廠(chǎng)家更易區(qū)分。6個(gè)廠(chǎng)家的5個(gè)等級(jí)之間根據(jù)得分的高低排序后分別為：A廠(chǎng)家 A3＞A2＞A1＞AT1＞AT2；B 廠(chǎng)家 B1＞B3＞B2＞BT1＞BT2；C 廠(chǎng)家 CT1＞CT2＞C3＞C1＞C2；D 廠(chǎng)家 D3＞DT1＞DT2＞D1＞D2；E 廠(chǎng)家 E1＞ET1＞ET2＞E3＞E2；F 廠(chǎng)家 F3＞FT2＞FT1＞F2＞F1。

表4　洞庭碧螺春茶質(zhì)量評(píng)價(jià)表Table 4　Quality evaluation results of Dongting Biluochun

2.4　各等級(jí)洞庭碧螺春茶的各指標(biāo)聚類(lèi)分析

聚類(lèi)分析方法是在解決實(shí)際問(wèn)題時(shí)，當(dāng)單因素分類(lèi)無(wú)法將多個(gè)樣本進(jìn)行分類(lèi)，需要考慮多因素對(duì)其進(jìn)行分類(lèi)時(shí)采用的一種方法。通過(guò)計(jì)算樣本間的距離和相關(guān)系數(shù)，將相關(guān)性最大的優(yōu)先聚集在一起，然后逐步聚合，直到最后全部聚為一類(lèi)，從而完成聚類(lèi)分析的過(guò)程[16]。

本試驗(yàn)以歐式距離（Euclidean distance）采用離差平方和法（Ward法）對(duì)碧螺春茶化學(xué)成分指標(biāo)對(duì)30個(gè)碧螺春茶樣本進(jìn)行聚類(lèi)分析[17]。圖3為基于Ward法進(jìn)行聚類(lèi)分析后所得的樹(shù)形圖，其中每個(gè)樣品的聚類(lèi)情況以及各樣品之間的相似性都可以在樹(shù)形圖中顯示出來(lái)。當(dāng)距離小于5時(shí)，樣品被聚為6類(lèi)，BT1、B2、B3聚為一類(lèi)，E廠(chǎng)家和F廠(chǎng)家的5個(gè)等級(jí)茶樣聚為一類(lèi)，這表明B廠(chǎng)家這3個(gè)等級(jí)茶樣及E廠(chǎng)家和F廠(chǎng)家的茶樣與其他廠(chǎng)家之間的差異性較大，從而分別單獨(dú)聚為一類(lèi)。當(dāng)距離小于10時(shí)，茶樣被聚為3類(lèi)，其中E廠(chǎng)家和F廠(chǎng)家仍然分別單獨(dú)聚為一類(lèi)，A、B、C、D 4個(gè)廠(chǎng)家聚為一類(lèi)，這表明E廠(chǎng)家和F廠(chǎng)家的5個(gè)等級(jí)茶樣相較于其他廠(chǎng)家更有差異性，較易區(qū)分。當(dāng)距離大于15時(shí)，樣品被聚為2類(lèi)，其中E廠(chǎng)家的茶樣單獨(dú)聚為一類(lèi)，其他廠(chǎng)家的茶樣聚為一類(lèi)，反映出E廠(chǎng)家的茶樣與其他廠(chǎng)家的茶樣相比差異性最大，相較于其他廠(chǎng)家的碧螺春茶更易區(qū)分。當(dāng)距離等于25時(shí)，所有廠(chǎng)家的碧螺春茶樣全部聚為一類(lèi)。

圖3　不同等級(jí)洞庭碧螺春茶聚類(lèi)分析樹(shù)狀圖Fig.3　Dendrogram of Dongting Biluochun from different grades by clustering analysis

3　討論

研究者對(duì)于多樣本多指標(biāo)的品質(zhì)分析越來(lái)越廣泛地應(yīng)用主成分分析和聚類(lèi)分析[18-19]。主成分分析法是一種把多個(gè)變量通過(guò)降維的處理轉(zhuǎn)化為少數(shù)幾個(gè)主成分的統(tǒng)計(jì)方法[20-21]。它普遍應(yīng)用于樣品質(zhì)量的綜合評(píng)價(jià)中，在茶葉香氣物質(zhì)分析、中藥質(zhì)量分析中已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用[15，22]。聚類(lèi)分析是根據(jù)“物以類(lèi)聚”的思想，將樣品按照品質(zhì)特性和相似程度的大小進(jìn)行依次聚類(lèi)，最終完成對(duì)樣品的所有聚類(lèi)[23]。

本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)各等級(jí)碧螺春茶樣的化學(xué)成分指標(biāo)之間的顯著性差異進(jìn)行分析，同時(shí)采用主成分分析法對(duì)茶樣的化學(xué)成分指標(biāo)進(jìn)行綜合和簡(jiǎn)化，并利用前4個(gè)主成分構(gòu)建質(zhì)量評(píng)價(jià)模型，從而對(duì)碧螺春茶樣進(jìn)行排序，最后用聚類(lèi)分析法來(lái)做進(jìn)一步的驗(yàn)證。

根據(jù)碧螺春茶質(zhì)量評(píng)價(jià)表結(jié)果可知，在6個(gè)廠(chǎng)家5個(gè)等級(jí)之間的得分排序中除了C廠(chǎng)家的CT1是排名第一外，其他廠(chǎng)家排名第一的均不是碧螺春特級(jí)茶。由于這些化學(xué)成分指標(biāo)對(duì)于茶葉質(zhì)量評(píng)價(jià)有重要作用，并結(jié)合上述顯著性分析結(jié)果可知，這些化學(xué)成分指標(biāo)對(duì)于碧螺春特級(jí)茶和非特級(jí)茶區(qū)分起到關(guān)鍵作用，因而可以得出，不同等級(jí)茶樣得分排名高的為碧螺春非特級(jí)茶樣。因此利用主成分分析法構(gòu)建的碧螺春茶的質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)模型可以區(qū)分碧螺春特級(jí)茶和非特級(jí)茶，在一定程度上是可行的。但從排名順序可以看出對(duì)于6個(gè)廠(chǎng)家的5個(gè)等級(jí)之間茶樣的排序并沒(méi)有很好的一致性，這其中原因可能是因?yàn)楸搪荽翰璧燃?jí)之間的化學(xué)成分含量差別本來(lái)就很微小，所以在進(jìn)行等級(jí)排序時(shí)會(huì)受影響。根據(jù)張穎彬等[24]對(duì)洞庭碧螺春感官品質(zhì)現(xiàn)狀分析結(jié)果可知，碧螺春特級(jí)一等與特級(jí)二等，一級(jí)與二級(jí)分差較小，其余等級(jí)間分差較大。由此表明，主成分分析法與感官評(píng)價(jià)法所得結(jié)果一致。

聚類(lèi)分析中由各等級(jí)碧螺春茶樣的聚類(lèi)結(jié)果可以看出，E廠(chǎng)家和F廠(chǎng)家的5個(gè)等級(jí)茶樣由于差異性較大而分別單獨(dú)聚為一類(lèi)。在碧螺春茶質(zhì)量評(píng)價(jià)表中E廠(chǎng)家和F廠(chǎng)家的得分普遍高于其他廠(chǎng)家，也可以說(shuō)明它們相較于其他廠(chǎng)家差異性較大。從而可以得出聚類(lèi)結(jié)果與質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果相一致。但在其余廠(chǎng)家之間的聚類(lèi)中混有其他不同廠(chǎng)家的茶樣，其中原因可能是由于碧螺春茶的制茶工藝還是采用傳統(tǒng)的人工炒制，各個(gè)廠(chǎng)家在加工碧螺春茶時(shí)依據(jù)的各等級(jí)茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)、炒制標(biāo)準(zhǔn)、以及感官標(biāo)準(zhǔn)的原則是一致的，因而導(dǎo)致在廠(chǎng)家之間極有可能存在著相似之處，因而又可能聚為一類(lèi)。當(dāng)樣品被聚為2類(lèi)時(shí)，E廠(chǎng)家的茶樣仍單獨(dú)聚為一類(lèi)，其他廠(chǎng)家的茶樣則聚為一類(lèi)，這可以說(shuō)明E廠(chǎng)家的茶樣與其他廠(chǎng)家茶樣相比差異性最大。這從碧螺春茶質(zhì)量評(píng)價(jià)表中也可以看出，E廠(chǎng)家的茶樣相較于其他廠(chǎng)家的得分最高，差異性最大，與聚類(lèi)結(jié)果相一致。由以上分析可知，采用聚類(lèi)分析法所得結(jié)果與主成分分析法所得結(jié)果可保持基本的一致性，從而可以初步的區(qū)分碧螺春的特級(jí)茶和非特級(jí)茶。

4　結(jié)論

本研究通過(guò)對(duì)各等級(jí)碧螺春茶樣的化學(xué)成分指標(biāo)之間的顯著性差異進(jìn)行分析，采用主成分分析法對(duì)茶樣的化學(xué)成分指標(biāo)進(jìn)行綜合和簡(jiǎn)化，并采用聚類(lèi)分析法對(duì)各等級(jí)碧螺春茶樣進(jìn)行聚類(lèi)，結(jié)果表明，構(gòu)建的碧螺春茶的質(zhì)量評(píng)價(jià)模型可以初步區(qū)分碧螺春的特級(jí)茶和非特級(jí)茶，而且聚類(lèi)分析所得結(jié)果與主成分分析法所得結(jié)果可保持一致性，對(duì)于碧螺春茶質(zhì)量評(píng)價(jià)具有一定的可行性，為以后碧螺春茶的品質(zhì)和等級(jí)評(píng)價(jià)研究奠定理論基礎(chǔ)。

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