記者|陳佳慧

一杯碧螺紅茶的幸福經(jīng)

記者|陳佳慧

又到一年采茶季。此時正是喝碧螺春茶的好時候，但也有愛茶之人，正心心念念等著用上好的葉子做出的碧螺紅茶。對于茶客來說，它是能一直持續(xù)到秋冬時節(jié)的好味道。好紅茶不易做，可一旦做出好茶，不止對茶客，甚至對一方茶農(nóng)來說，都是一條通往幸福的道路。

在西山島（金庭鎮(zhèn)）上，一塊“第一書記碧螺紅茶研制基地”的牌子正在通往這條道路的標(biāo)志。

第一書記碧螺紅

香濃似蜜，水活靈動，味純留甘，這是對眼前這杯紅茶最恰當(dāng)?shù)男稳?。透亮的湯色，濃郁的香氣里透著甜味，從看、聞到嘗，都是極好的享受。這就是出自衙甪里村的“一記紅”碧螺紅茶。曾經(jīng)被市政府列為集體經(jīng)濟薄弱村的衙甪里，何時制作了這么優(yōu)質(zhì)的紅茶？這一切還要從“第一書記”說起。

2015年起，國網(wǎng)蘇州供電公司響應(yīng)蘇州市委扶貧工作號召，先后選派兩任“第一書記”落戶金庭鎮(zhèn)衙甪里村，開啟了找路徑、拓思路、立品牌的幫扶之路。很快，他們發(fā)現(xiàn)了衙甪里村的優(yōu)勢：這里茶樹多生長于面朝太湖的山坡上，日照長，水氣足，周邊常年伴生枇杷、桂花、桔子、楊梅等花果，有著蘇州太湖邊“月月有花香，季季有鮮果”的自然環(huán)境滋潤，于是，經(jīng)與村研究討論，最終確定了“碧落紅茶品質(zhì)提升和品牌重塑”的核心思路，承襲傳統(tǒng)工藝，引入現(xiàn)代管理，打造西山優(yōu)質(zhì)碧螺紅茶。

好茶需要研發(fā)，經(jīng)大學(xué)生村官鄭豪、當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)鄭建華以及江蘇省農(nóng)科院李榮林茶博士等人的共同努力，“一記紅”茶葉的生產(chǎn)工藝得以優(yōu)化，大大提升了碧螺紅茶的品質(zhì)?！耙挥浖t”茶葉的采制嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，每年春分前后開采，通常采摘一芽一葉初展，芽長1.6至2.0厘米，葉形卷如雀舌，細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚，采回的芽葉進行精細的挑揀，做到當(dāng)天采摘當(dāng)天制作，優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，加上嚴謹?shù)闹撇韫に嚕瑸樘魃讲枞~品質(zhì)提供了保障。

有感于政府的精準(zhǔn)扶貧給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來的實惠，衙甪里茶農(nóng)們都把改良好的紅茶親切地稱呼為“第一書記碧螺紅”，既有“第一書記”給農(nóng)民帶來了更加紅火、更加美好和幸福的生活，又有紅茶品質(zhì)好“一下就火了”的意思。“一記紅”，充滿了美好的寓意。

醇香紅茶里有門道

然而，一杯好紅茶不是那么容易制成的，與炒制綠茶相比，它的每一環(huán)都有著更為細致，更為嚴謹?shù)目茖W(xué)要求: 如萎凋，在讓茶葉失水時，要使其勻稱，才能發(fā)酵得更好；揉捻，通過充分的擠壓讓茶葉細胞破壁，讓茶多酚、氧化物質(zhì)和空氣接觸，促進氧化；發(fā)酵則對空氣、濕度、溫度條件的要求較高，需要模擬最好的環(huán)境；烘焙是一方面終止發(fā)酵，另一方面把香味激發(fā)出來。每個環(huán)節(jié)有五六個參數(shù)變化，所以排列組合下來是個復(fù)雜嚴密的方程，一旦有出錯就會影響整體品質(zhì)。然而平穩(wěn)與優(yōu)質(zhì)就是生產(chǎn)力，這也是村里選擇做紅茶的原因。

鄭豪介紹，選擇制作碧螺紅茶，正是因為它節(jié)省勞動力，順應(yīng)潮流，是很好的轉(zhuǎn)型。從前茶農(nóng)炒制綠茶，一鍋茶炒上一個小時只能出三兩，而一天做五波就很累了，但如今廠里兩個工人一天做個一百斤紅茶沒問題。此外綠茶的生產(chǎn)周期也就三十天，一畝地也就三十斤，十斤碧螺春，二十斤炒青，而做紅茶，除了十斤碧螺春，后面還能做四五十斤的紅茶，去年，“一記紅”的紅茶一直從三月做到了十月，夏茶、秋茶都做了。

此外，往年茶商雖然給當(dāng)?shù)匕傩仗峁┝饲?，卻會壓價，而基地反其道而行之，像一股新鮮的力量，先把最困難的技術(shù)解決了，能夠自行研發(fā)和生產(chǎn)紅茶，就可以走官方的渠道來推廣，以更高的收購價格鼓勵老百姓采秋茶，把市場拓寬，同時把茶的品質(zhì)再提高。

鄭豪正在進行紅茶制作

“一記紅”擁有相當(dāng)?shù)暮闷焚|(zhì)

品茗亦要品故事

而事實上，手中的這杯“第一書記碧螺紅茶”，不僅好喝，還散發(fā)著濃濃的文化芬芳。它深厚的歷史底蘊，可以在不久的將來成為蘇州全域旅游的一部分和品牌的衍生價值。

唐至德二年（七五七）三月，茶圣陸羽從明月灣登岸，到西山考察茶事，在水月寺旁采茶品茶。從此，水月塢的水月茶（小青茶）逐漸聞名于世，唐宋兩代被列為貢茶，為洞庭碧螺春茶的前身。清光緒年間，暴式昭在蘇州西山甪里巡檢司任九品訊監(jiān)官。他勤儉愛民，廉潔奉公。暴式昭愛喝茶，但因為清廉，就用粗老大葉做成紅茶泡飲。自此以后當(dāng)?shù)貙⒊ｏ嫳搪菁t茶作為為人清正、勤儉有德的一種象征?！暗谝粫洷搪浼t茶”精準(zhǔn)扶貧項目重在因地制宜，發(fā)揮綠水青山的價值，更是通過這一杯清茶，提煉出清正廉潔，為民謀福的精神內(nèi)涵。未來，人們來到衙甪里村，來到西山島旅游，不再是走馬觀花式的買買買，而是擁有更多更豐富的體驗，比如在山上參觀下茶園，在茶廠看看生產(chǎn)流程，品一品茶，聽一聽與茶相關(guān)的評彈。這“一記紅”背后的故事，本身就值得好好聆聽。