記者　陳佳慧

今朝起，在北半園里吃文會(huì)宴

記者陳佳慧

書(shū)香大師工作坊正式成立

春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)，雖然《舌尖3》的熱度在褪去，但人們對(duì)文會(huì)宴的熱情卻不減。而潘小敏也在這個(gè)時(shí)刻把這桌精致的盛宴奉獻(xiàn)給蘇城大眾。

園林里的“御用”大廚

關(guān)于文會(huì)宴，它的文化格調(diào)自是不用多說(shuō)，在中國(guó)的各個(gè)歷史發(fā)展階段，總有文人用他們的參與和熱情，推動(dòng)飲食文化的發(fā)展。他們聚集、品嘗，以食物表達(dá)志趣和理想，稱(chēng)為文會(huì)宴。這種構(gòu)成中國(guó)宴席文化精粹的特殊宴席，通常也誕生在特殊的地方，比如充滿(mǎn)書(shū)香味道的府邸園林中。《舌尖3》拍攝的文會(huì)宴，很多鏡頭就是在蘇州的書(shū)香府邸?平江府酒店以及太湖畔的無(wú)錫巡塘?xí)愀【频晖瓿傻?。前者?shū)香府邸?平江府酒店里，有著具有300多年歷史的私家園林北半園，也有著制作文會(huì)宴的大廚。

由御廚潘小敏領(lǐng)銜，及大廚徐慶、姚國(guó)栩，以美食家陸文夫筆下的《美食家》為素材精心打造的平江府“孔碧霞宴”，已然向世人展示了蘇州文人雅士精致的宴席文化。

而近日，位于蘇州書(shū)香府邸?平江府酒店的大師工作坊成立，大師也邀請(qǐng)了各地美食愛(ài)好者來(lái)見(jiàn)證這個(gè)時(shí)刻，并品味一桌地道的文會(huì)宴。

文會(huì)宴中的美食底蘊(yùn)

事實(shí)上，潘大師工作坊的成立，其意義并不只在于盤(pán)中美食。在揭牌儀式上，書(shū)香酒店投資管理集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)朱巍表示，蘇州有著深厚的文化底蘊(yùn)，書(shū)香也一直在倡導(dǎo)文化主題，將傳統(tǒng)生活的智慧體現(xiàn)在美食上。潘大師從事餐飲行業(yè)50年，開(kāi)設(shè)工作坊的目的，是為了研究、開(kāi)發(fā)、挖掘蘇州的美食底蘊(yùn)，也希望大師的手藝能夠薪火相傳，讓蘇州大廚的手藝，蘇州的文化發(fā)揚(yáng)傳承下去。

目前的計(jì)劃中，潘大師工作坊每月會(huì)有一次菜品更新與試吃，試吃團(tuán)隊(duì)不僅僅局限于酒店內(nèi)部，更面向于社會(huì)招募吃貨。廚房設(shè)置在書(shū)香府邸?平江府酒店，菜品限量預(yù)訂，酒店定期會(huì)在公眾號(hào)上發(fā)布預(yù)告，每次的菜品會(huì)根據(jù)時(shí)令特制。同時(shí)，書(shū)香府邸?平江府、山塘?xí)愀?、無(wú)錫巡塘府邸、胥城大廈、蘇州樹(shù)山溫泉度假酒店的大廚都會(huì)到場(chǎng)進(jìn)行第一次的集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)。學(xué)成之后這五家酒店加上工作坊都能有文會(huì)宴提供。

精致的文會(huì)宴

火腿甲魚(yú)

那么，大師工作坊的文會(huì)宴能讓我們享受到什么？揭牌儀式之后，大師制作了一桌文會(huì)宴，又向世人展示了真正的精致美食：捌味冷盤(pán)、一蝦三吃、金齏玉燴、火腿甲魚(yú)、云林燒鴨、牡丹玲瓏鮓、金桔醬汁肉、四味水仙、時(shí)令腌篤鮮……一道道美食由潘小敏完美復(fù)刻。

在華燈初上的時(shí)刻里，坐在古典的園林中，品嘗傳奇的文會(huì)宴，精致優(yōu)雅的蘇式生活其實(shí)離我們并不遙遠(yuǎn)。