褚芳芳

豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。由于豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

豬肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且食療價(jià)值也很高。其中瘦豬肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素和微量元素。豬肉味苦，性微寒，無毒。有補(bǔ)氣血、益精髓、滋陰、補(bǔ)心肺、解熱毒等作用?？芍委熆人?、黃疸等?！峨S息居食譜》認(rèn)為豬肉能“補(bǔ)腎液、補(bǔ)胃汁、滋肝陰、潤(rùn)皮膚、利兩便、止消渴”。

現(xiàn)代有關(guān)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肉只要烹調(diào)得法，亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。琉球大學(xué)通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某地80歲以上的長(zhǎng)壽老人們幾乎天天都吃豬肉。主要由于烹調(diào)方法不同，豬肉煮的時(shí)間都較長(zhǎng)，先將豬肉煮2-3小時(shí)后。再加入海帶或蘿卜又煮1小時(shí)，做成一種湯菜食用。研究表明，豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。

◇豬肉蓮子百合湯

原料：瘦豬肉250克，蓮子30克，百合30克，食鹽適量。

做法：豬瘦肉切碎，與蓮子、百合同入砂鍋內(nèi)，加清水適量，旺火煮沸后，改用小火煨3-4小時(shí)，加食鹽調(diào)味服食。每天1次，連服數(shù)天。

功效：養(yǎng)神，益氣，固腎。適用于心脾虧損所致的神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)，以及肺燥陰虛所致的慢性支氣管炎，干咳煩躁，渴飲。

◇豬肉百合三七湯

原料：瘦豬肉500克，百合100克，田三七10克，食鹽適量。

做法：豬瘦肉切碎，與百合、田三七同入砂鍋內(nèi)，加清水適量，旺火煮沸后，改用小火煨3-4小時(shí)，加食鹽調(diào)味服食。每天1次，連服數(shù)天。

功效：清心安神，益氣活血。適用于冠心病，心絞痛。

◇豬肉魚肚湯

原料：瘦豬肉500克，魚肚30克，冰糖15克，食鹽適量。

做法：豬瘦肉切碎，與魚肚、冰糖同入砂鍋內(nèi)，加清水適量，旺火煮沸后，改用小火煨3-4小時(shí)，加食鹽調(diào)味即可服食。1次食用，連食數(shù)天。

功效：健脾養(yǎng)胃。適用于胃痛日久，體虛，食少，消瘦。

◇云耳骨碎補(bǔ)肉湯

原料：瘦豬肉200克，骨碎補(bǔ)50克，云耳50克，杜仲40克，米酒50毫升，食鹽適量。

做法：豬瘦肉切碎，與上料同入砂鍋內(nèi)，加清水適量，旺火煮沸后，改用小火煨3-4小時(shí)，加食鹽調(diào)味即可服食。每天1次，連食數(shù)天。

功效：補(bǔ)腎壯骨，養(yǎng)血通絡(luò)。適用于脊椎損傷，老人跌傷、扭傷、腰背痛。

豬肉含脂肪較多，能使人虛肥。多食亦可致胃腸飽脹、腹瀉等，肥胖、高血壓、腦卒中患者以及胃腸虛寒者，都應(yīng)慎食或少食，而對(duì)普通的健康人群來說，則不必大忌。