亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        好好做好豆?jié){吧
        ——訪中國豆制品專業(yè)委員會副會長兼秘書長吳月芳

        2018-04-09 06:30:48中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會
        大豆科技 2018年1期
        關(guān)鍵詞:豆乳豆奶豆?jié){

        2017年的豆制品業(yè)界不平靜,尤其是豆?jié){(豆奶/豆乳)這個品類,可以說是熱鬧非凡。繼達利集團入駐豆?jié){(豆奶/豆乳)成為帶動豆?jié){(豆奶/豆乳)產(chǎn)業(yè)的火車頭以來,伊利、金龍魚等食品業(yè)知名的大佬們紛紛上車。相信豆?jié){行業(yè)發(fā)展的馬達已經(jīng)發(fā)動,并即將進入產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展期。在豆?jié){(豆奶/豆乳)這輛列車加速運行前,我們有必要進行一個梳理和求知,目的是為了讓這輛即將快速飛馳的列車開的更穩(wěn)、方向更準。

        為此,我們專訪了中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會吳月芳副會長兼秘書長。

        關(guān)于豆?jié){/豆奶的名稱問題

        記者:吳秘書長,豆?jié){和豆奶有區(qū)別嗎?很多人問過這個問題。并認為“豆?jié){”是用傳統(tǒng)簡單研磨工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品,而“豆奶”是用先進滅菌工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品,顧名思義,豆奶要比豆?jié){更高級,在業(yè)內(nèi)持有這種觀念的人還很多。

        吳月芳秘書長:其實這是個完全錯誤的概念,豆?jié){和豆奶其實是一種產(chǎn)品,都是大豆經(jīng)過加水研磨、加熱等加工而成的液態(tài)豆制品。那為什么“豆?jié){”這個名稱叫得好好的,要叫成“豆奶”呢?這個原因需要追溯到80、90年代,那個時候我們國家剛剛改革開放,食品業(yè)界的學術(shù)交流日益增多,隨之,歐美及日本較為先進的大豆食品加工工藝技術(shù)及設(shè)備開始被介紹和引進到國內(nèi),當時的學者在翻譯國外技術(shù)文章,或者是與國外進行技術(shù)交流的時候,將歐美的產(chǎn)品soymilk(soy milk/soybean milk)及日語“豆乳”翻譯成了中文“豆奶”。那歐美的soymilk(soy milk/soybean milk)產(chǎn)品是什么呢?我們查閱美國大豆食品協(xié)會的行業(yè)標準《soymilk》,在該標準中專門對soymilk這個詞的由來和歷史進行了詳細的闡述:曾在中國做傳教士的多米尼加人多明戈·費爾南德斯·德·納瓦雷特(Domingo Fernándezde Navarrete)在1665年撰寫的《旅行記》中,向歐洲介紹了中國的豆?jié){、豆腐,使用了soymilk這個詞。這是最早的文獻,把中國的豆?jié){介紹到西方使用soymilk,從此以后,歐美西方的傳教士及文人學者們將soymilk變成了中國的“豆?jié){”的英文正式稱謂。

        厘清豆?jié){(豆奶/豆乳)和豆?jié){(豆奶/豆乳)飲料的區(qū)別

        記者:豆?jié){(豆奶/豆乳)是飲料嗎?

        吳月芳秘書長:當然不是。眾所周知,自古以來,豆?jié){(豆奶/豆乳)一直是我國老百姓喜愛的大眾食品,老百姓把喝豆?jié){(豆奶/豆乳)作為營養(yǎng)早餐的一部分,目的是為了補充蛋白質(zhì)。

        近年來,隨著豆?jié){類新產(chǎn)品的不斷開發(fā)和延伸,一些企業(yè)為了商業(yè)宣傳的概念需要,再加上我國針對豆?jié){類產(chǎn)品的標準又比較混亂,致使很多人把豆?jié){(豆奶/豆乳)和豆?jié){(豆奶/豆乳)飲料混為一談,認為豆?jié){(豆奶/豆乳)就是大豆蛋白飲料,大豆蛋白飲料就是豆?jié){(豆奶/豆乳),這是一個錯誤的概念。

        這個概念一定要及時糾正,否則將來不僅會造成豆?jié){(豆奶/豆乳)產(chǎn)品出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象,同時也是損害消費者利益的不負責任行為,對豆?jié){(豆奶/豆乳)行業(yè)的健康發(fā)展極為不利。

        豆?jié){(豆奶/豆乳)飲料只是豆?jié){(豆奶/豆乳)的延伸產(chǎn)品,和豆?jié){(豆奶/豆乳)是有本質(zhì)的區(qū)別的。

        首先,二者屬于不同的產(chǎn)品屬性。豆?jié){(豆奶/豆乳)的功能是為了補充蛋白質(zhì)的液體食品,是富含大豆蛋白的液態(tài)豆制品,包括純豆?jié){(豆奶/豆乳)、調(diào)制豆?jié){(豆奶/豆乳);而豆?jié){(豆奶/豆乳)飲料是蛋白質(zhì)含量少的產(chǎn)品,它的功能是為了解渴補充水分的,是飲料。

        當然,由于是不同的產(chǎn)品屬性,隨之的行業(yè)管理和產(chǎn)品定位也是完全不同的。先看看日本和歐美對豆?jié){(豆奶/豆乳)和豆?jié){(豆奶/豆乳)飲料是怎么區(qū)分的。

        首先是定義上的區(qū)別。日本對豆?jié){(豆奶/豆乳)和豆?jié){(豆奶/豆乳)飲料的定義分別為:

        豆?jié){:大豆(不包括大豆粉及脫脂大豆)經(jīng)浸泡、研磨、加熱等使蛋白質(zhì)及其他成分溶出,再經(jīng)去渣后得的乳狀漿液(即豆?jié){),大豆固形物達8%以上的產(chǎn)品。

        調(diào)制豆?jié){:豆?jié){再制的產(chǎn)品。豆?jié){通過添加大豆油或其他的植物油脂、糖類、食鹽等輔料,調(diào)制而成的乳狀液體(稱“調(diào)制豆?jié){”),大豆固形物成分在6%以上的產(chǎn)品。或者脫脂大豆(或大豆和脫脂大豆混合物)加熱水研磨使蛋白質(zhì)及其他的成分溶析出,再除去豆渣纖維而得的漿狀液,加入大豆油及其他的植物油脂、糖類、食鹽等輔料調(diào)制成的乳狀液(調(diào)制脫脂豆?jié){),大豆固形物成分在6%以上的產(chǎn)品。

        豆?jié){飲料:調(diào)制豆?jié){的再制產(chǎn)品。

        (1)調(diào)制豆?jié){或調(diào)制脫脂豆?jié){、大豆蛋白粉(包括大豆豆?jié){液、豆?jié){粉、脫脂大豆粉、去除纖維的大豆植物蛋白粉等)混合而成的乳狀飲料,大豆固形物在4%以上的產(chǎn)品。

        (2)調(diào)制豆?jié){,調(diào)制脫脂豆?jié){添加果實的榨汁液(包括果肉及包含了果肉的汁液)、蔬菜的榨汁、乳及乳制品、其他雜糧谷物類粉末等加工成的乳狀飲料(風味原料的固形物成分比大豆固形物成分少。添加果實榨汁液的原料的重量比例應小于10%;添加乳或乳制品成分固形物含量應小于3%,不包括經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的飲料),大豆固形物成分在4%以上(添加重量的比例在5%~10%果實的榨汁液,大豆固形物成分應在2%以上)的產(chǎn)品。

        美國對豆?jié){(豆奶/豆乳)和豆?jié){(豆奶/豆乳)飲料的定義分別為:

        豆?jié){(豆奶/豆乳)/soymilk:大豆和水或大豆蛋白、大豆油和水進行熱處理使抗營養(yǎng)因子(如胰蛋白酶抑制劑)失活,可以添加植物油、甜味劑、鹽、調(diào)味料等功能或調(diào)味成分,且含大豆蛋白質(zhì)不低于3.0%、大豆脂肪含量不低于1.0%、總固體含量不低于7.0%的液體食物。

        豆?jié){飲料/soymilk beverage:是一種飲料,不能叫“豆?jié){(豆奶/豆乳)/soymilk”,但必須要符合大豆蛋白質(zhì)含量不低于1.5%,大豆脂肪含量不低于0.5%,總固形物含量不低于3.9%。

        二是品質(zhì)要求上的區(qū)別。在日本,對豆?jié){(豆奶/豆乳)的品質(zhì)要求是:大豆蛋白質(zhì)含量大于3.0%,大豆固形物含量大于6%;而對豆?jié){(豆奶/豆乳)飲料的品質(zhì)要求大豆蛋白質(zhì)含量大于1.8%,如果是果汁豆?jié){(豆奶/豆乳)飲料的話,大豆蛋白質(zhì)含量只需大于0.9%。

        在美國,對豆?jié){(豆奶/豆乳)的品質(zhì)要求是大豆蛋白質(zhì)含量不低于3.0%,大豆脂肪含量不低于1.0%,總固體含量不低于7.0%;對豆?jié){(豆奶/豆乳)飲料的品質(zhì)要求是大豆蛋白質(zhì)含量不低于1.5%,大豆脂肪含量不低于0.5%,總固形物含量不低于3.9%。

        在法國,對豆?jié){(豆奶/豆乳)的品質(zhì)要求是:大豆蛋白質(zhì)含量大于3.6%,大豆脂肪含量大于1.5%,大豆固形物含量大于7.3%。

        三是管理上的區(qū)別。日本對豆?jié){(豆奶/豆乳)和豆?jié){(豆奶/豆乳)飲料管理上的區(qū)別主要是在配料和添加劑使用上要求不同,對豆?jié){(豆奶/豆乳)飲料使用添加劑及配料的范圍要大于豆?jié){(豆奶/豆乳),比如在pH酸度調(diào)節(jié)劑的使用上,豆?jié){(豆奶/豆乳)飲料可以碳酸氫鈉或碳酸鈉2種同時使用,而豆?jié){(豆奶/豆乳)規(guī)定只能使用其中1種。

        在日本豆?jié){(豆奶/豆乳)類產(chǎn)品,包括豆?jié){及豆?jié){飲料,由于對豆?jié){類產(chǎn)品進行科學管理,2017年1至9月份的產(chǎn)量分別在市場的占有率:豆?jié){的市場占有率為80%,而豆?jié){飲料僅為20%;如果折合成大豆使用量,豆?jié){的大豆使用量占90%左右,而豆?jié){飲料的大豆使用量僅為10%左右。

        豆?jié){(豆奶/豆乳)行業(yè)的市場潛力

        記者:聽您這么一分析,我的思路更加清晰了。那請您再談談未來豆?jié){(豆奶/豆乳)這個品類產(chǎn)品的市場發(fā)展的前景吧。

        吳月芳秘書長:現(xiàn)在行業(yè)很多人引用1 000億這個數(shù)字,但是很多人不知道這個數(shù)字怎么出來的。其實,豆?jié){(豆奶/豆乳)的市場潛力1 000億這個數(shù)字最早是我們提出來的,是一個比較保守的數(shù)字,是根據(jù)我國現(xiàn)有的豆?jié){類產(chǎn)品的消費基數(shù)、大豆使用量以及未來增長的潛力推算出來的。我國是世界利用大豆作為食物的首創(chuàng)國家。中國人自古以來就有喝豆?jié){(奶/乳)的習慣和喜好。有關(guān)機構(gòu)在對消費者進行調(diào)研發(fā)現(xiàn),國人早餐飲料中排在第一位的是豆?jié){(奶/乳),約占比39.13%;排在第二位的是粥,約占26.38%;牛奶排在第三位,約占14.20%??梢姡x擇豆?jié){(乳/奶)的是選擇牛奶的2倍以上。據(jù)資料顯示:2015年,全國600家規(guī)模以上牛奶制造企業(yè)營業(yè)額高達2 300多億元。按照以上的規(guī)模,豆?jié){(豆奶/豆乳)的市場空間在千億元以上。另外,從我國目前的大豆使用情況來看,我國用于豆?jié){(豆奶/豆乳)的大豆量大約300萬噸(包括家庭或者餐飲自制豆?jié){的大豆量超過200萬噸和企業(yè)生產(chǎn)豆?jié){的大豆使用量約70萬噸以上),這些大豆產(chǎn)出豆?jié){(豆奶/豆乳)以1:8的產(chǎn)出量保守推算,我國居民每年豆?jié){(豆奶/豆乳)的消費量為2 500萬噸以上,核算成產(chǎn)值也遠超千億。

        豆?jié){(豆奶/豆乳)市場,需要哪些突破

        記者:豆?jié){(豆奶/豆乳)市場潛力這么大,導致眾多的食品界大佬們紛紛入駐這個行業(yè),分享這塊蛋糕。但在您看來未來市場發(fā)展還需要有哪些突破?

        吳月芳秘書長:豆?jié){(豆奶/豆乳)類產(chǎn)品的市場潛力很大,前景一片光明,但目前還需要有以下3個方面的瓶頸需要突破。

        一、生產(chǎn)工藝方面。主要是前道的制漿工序以及滅菌技術(shù)。大豆是一種非常神奇的種子,在沒有破碎、脫皮的情況下,只要濕度不高,相比玉米、稻谷等普通的糧食,可以貯存很長時間,但是一旦經(jīng)過研磨破碎、加熱殺菌等加工,大豆中的各種活性物質(zhì)就會發(fā)生復雜的變化,這種變化導致豆?jié){(豆奶/豆乳)的基料的品質(zhì)降低,所以高品質(zhì)豆?jié){要求很高的工藝技術(shù),需要去研究。

        二、產(chǎn)品開發(fā)方面。幾乎所有乳制品產(chǎn)品,都可以用豆?jié){(豆奶/豆乳)去生產(chǎn),所以,豆?jié){(豆奶/豆乳)制品未來產(chǎn)品開發(fā)的潛力是非常巨大的。但是,由于大豆中含有很多乳品中沒有的風味活性物質(zhì),所以又不能簡單完全地把乳制品生產(chǎn)工藝照搬過來,比如說,大豆酸奶的生產(chǎn),使用酸奶的乳酸菌去發(fā)酵生產(chǎn)大豆酸奶,出來的產(chǎn)品口感風味和品質(zhì)形態(tài)都不理想,需要尋找和培養(yǎng)適合菌種,才能生產(chǎn)出高品質(zhì)美味的大豆酸奶,諸如這些,對于豆?jié){(豆奶/豆乳)的生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域及裝備設(shè)施領(lǐng)域是個挑戰(zhàn)。

        三、消費習慣的重新培養(yǎng)。由于豆?jié){(豆奶/豆乳)對于消費者來說太熟悉了,消費者長期以來已經(jīng)習慣了街邊、早餐攤點上的低端的產(chǎn)品?,F(xiàn)在我們要讓消費者重新認識豆?jié){(豆奶/豆乳),要教育引導消費認識什么才是高品質(zhì)的豆?jié){(豆奶/豆乳)產(chǎn)品,這是需要時間的。達利園的豆本豆近段時間在這方面做了非常好的宣傳和引導工作,他們給豆?jié){(豆奶/豆乳)行業(yè)開了一個非常好的頭,未來一定會有更多的企業(yè)跟進。

        猜你喜歡
        豆乳豆奶豆?jié){
        奶中勺
        推薦低糖、高蛋白的九陽豆?jié){
        消費者報道(2019年4期)2019-08-12 15:26:42
        豆?jié){俠(9)
        喝豆?jié){能不能補充雌激素
        喝豆奶能補鈣嗎?
        益壽寶典(2018年3期)2018-10-22 05:33:46
        豆?jié){俠(4)
        豆?jié){俠(2)
        喝豆奶能補鈣嗎?
        飲食科學(2017年10期)2017-11-24 01:11:43
        Effects of heat treatment and β-cyclodextrin addition on soymilk flavor
        無浸泡制漿法對豆乳及豆腐品質(zhì)特性的影響研究
        大豆科技(2015年5期)2015-12-29 12:09:28
        久久久久亚洲av无码专区体验| 成人免费av高清在线| 男女交射视频免费观看网站| 精品乱人伦一区二区三区| 色欲人妻综合网| 夜夜爽无码一区二区三区 | 天天爽夜夜爽夜夜爽| 国产福利片无码区在线观看 | 国产三级在线观看免费| 日韩一区二区不卡av| 国产视频免费一区二区| 国产欧美精品aaaaaa片| 精品成人av一区二区三区| 日韩成人免费一级毛片| av网站可以直接看的| 麻豆最新国产av原创| 国内精品视频在线播放不卡| 亚洲依依成人综合在线网址| 亚洲一区二区成人在线视频| 精品久久中文字幕系列| 人与动牲交av免费| 杨幂AV污网站在线一区二区| 午夜日韩视频在线观看| 日本精品免费看99久久| 亚洲精品无码av人在线播放| 99热在线精品播放| 久久精品一区二区三区不卡牛牛 | 五月综合激情婷婷六月| 八戒网站免费观看视频| 中国产无码一区二区三区| 亚洲乱码一区二区av高潮偷拍的| 久久精品国产精品青草| 91久久青青草原免费| 成年人男女啪啪网站视频| 好大好爽我要高潮在线观看| 美女又色又爽视频免费| 加勒比黑人在线| h视频在线免费观看视频| 大学生高潮无套内谢视频| 欧美性受xxxx黑人xyx性爽| 日本一区二区三区在线观看免费 |