童愛均，趙超，曾峰，劉斌,2

（1.福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002；2.國家菌草工程技術(shù)研究中心，福建 福州 350002）

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，信息技術(shù)水平的不斷提高，教育教學(xué)技術(shù)水平也隨之提高，因而對學(xué)校教育，尤其是一些實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)提出了更高的要求。多媒體技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用是指教師在教學(xué)過程中，使用計(jì)算機(jī)軟件對圖形、圖像、影音、聲訊、動(dòng)畫等多種媒體信息進(jìn)行處理，使學(xué)生能夠利用計(jì)算機(jī)和各類終端及時(shí)有效獲得并掌握教學(xué)信息、內(nèi)容的教學(xué)方法。在高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中將互聯(lián)網(wǎng)、多媒體技術(shù)全面引進(jìn)食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，可以有效地吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，保證學(xué)生學(xué)習(xí)安全，使教學(xué)效果明顯提升。

1 食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)概述

食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科研究如何檢測外界環(huán)境和食品中微生物及其毒素和種類、數(shù)量、特性，尤其是對病原微生物和衛(wèi)生指標(biāo)微生物進(jìn)行檢測和分析的學(xué)科，其檢測結(jié)果為食品加工中的環(huán)境衛(wèi)生管理、食品生產(chǎn)管理及產(chǎn)品的質(zhì)量鑒定與控制提供了科學(xué)依據(jù)。

學(xué)生通過食品微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，掌握基礎(chǔ)檢驗(yàn)技術(shù)，對今后專業(yè)工作中控制腐敗微生物和病原微生物的活動(dòng)，減緩食品變質(zhì)、防止食源性疾病的發(fā)生，達(dá)到保證食品安全、提升人們健康水平有很大幫助。該課程具有實(shí)用性及應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，對培養(yǎng)學(xué)生的操作技能、提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力具有重要作用。

2 使用多媒體技術(shù)對食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要性

食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性學(xué)科，任務(wù)是讓學(xué)生掌握常規(guī)的微生物學(xué)檢驗(yàn)方法，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作及分析問題的能力，是食品專業(yè)學(xué)生走向第三方檢測、走向企業(yè)檢測部門等的必備技能。

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式主要是教師在通過板書表述實(shí)驗(yàn)過程，然后強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)，進(jìn)而學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。學(xué)生面對的是死氣沉沉的黑板、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書和實(shí)驗(yàn)材料，由于實(shí)驗(yàn)操作時(shí)間有限，造成無法緊密聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際。很多時(shí)候在教師講解后同學(xué)都無從下手，無法有意識地去認(rèn)識無菌操作的重要性及致病菌檢測過程中操作不當(dāng)對自己的危害。當(dāng)觀察及記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)現(xiàn)象多元時(shí)，很多學(xué)生因經(jīng)驗(yàn)不足無法有效地判斷并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

因此，使學(xué)生在規(guī)定的課時(shí)內(nèi)熟悉、理解并掌握食品微生物檢驗(yàn)課程的內(nèi)容，是授課教師所面臨的重要問題。多媒體技術(shù)則以動(dòng)態(tài)教學(xué)的模式適應(yīng)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求，突出了食品微生物檢驗(yàn)教學(xué)的實(shí)踐性特點(diǎn)。多媒體技術(shù)把聲音、動(dòng)畫視頻、文本和圖像等匯集，將食品微生物檢驗(yàn)學(xué)較抽象的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)環(huán)境、致病菌的危害等信息直觀的展示給學(xué)生，讓學(xué)生更加靈活的掌握實(shí)驗(yàn)操作方法，更加安全地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，提高了食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)過程的安全性，有效地防止學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中因操作不當(dāng)帶來的傷害。

3 多媒體技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用

食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，需要學(xué)生通過實(shí)踐操作明確微生物檢驗(yàn)學(xué)的方法，其實(shí)踐性、綜合性和應(yīng)用性極強(qiáng)。食品微生物檢驗(yàn)學(xué)主要內(nèi)容包括了解食品檢驗(yàn)中微生物檢測的基本方法，掌握食品檢驗(yàn)中微生物檢測技術(shù)的基本操作技能；掌握細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母菌的測定方法以及沙門氏菌等致病菌的檢驗(yàn)方法。

重點(diǎn)是：培養(yǎng)基的主要成分的作用、培養(yǎng)基的制備技術(shù)；無菌技術(shù)；微生物生長現(xiàn)象的觀察及記錄；各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法；試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。難點(diǎn)是：掌握各種生化試驗(yàn)的試驗(yàn)方法；利用試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判別；在檢驗(yàn)工作中實(shí)施無菌技術(shù)；觀察及記錄微生物生長的特征，并用以區(qū)別不同的微生物。

多媒體技術(shù)在教學(xué)中的全面的應(yīng)用，可以讓學(xué)生更加直觀地了解檢驗(yàn)的過程步驟與方法。首先，教學(xué)多媒體技術(shù)可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，同時(shí)，也提高了教師教學(xué)的熱情。學(xué)生可以通過多媒體觀看的實(shí)驗(yàn)演示視頻了解實(shí)驗(yàn)過程和注意事項(xiàng)，提高學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作學(xué)習(xí)的效率。

例如，在食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中，教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行“培養(yǎng)基制備與滅菌”一課的學(xué)習(xí)時(shí)，教學(xué)課件的內(nèi)容可以讓學(xué)生在觀看多媒體視頻時(shí)就有效地了解三角瓶、試管、燒杯、分裝器等實(shí)驗(yàn)材料的使用技巧與方法，掌握各自的功能用途。而當(dāng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時(shí)更能熟悉使用各種實(shí)驗(yàn)材料時(shí)的注意事項(xiàng)，實(shí)驗(yàn)可以進(jìn)行得更加完善，提高對滅菌技術(shù)、滅菌原理等的掌握程度。

以食品的取樣和制備實(shí)驗(yàn)課為例，教學(xué)中將細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母菌、沙門氏菌等致病菌的檢驗(yàn)在同一節(jié)實(shí)驗(yàn)課中進(jìn)行，很多學(xué)生在操作中容易混亂，不知哪些培養(yǎng)基用于接種哪種樣品，容易產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)過程錯(cuò)位，從而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果失效。反之，如果將實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行全面設(shè)計(jì)，然后用多媒體技術(shù)展示給學(xué)生觀看，不但節(jié)省了教學(xué)時(shí)間，還保證了學(xué)生的安全，學(xué)生觀看之后對具體的實(shí)驗(yàn)步驟有初步感性了解，這樣在接下來的實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐中，基本能做到思路清晰、操作正確。

4 結(jié)語

傳統(tǒng)的食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)形式存在實(shí)驗(yàn)操作時(shí)間有限、學(xué)生學(xué)習(xí)效率不高、掌握慢等的不足，將多媒體技術(shù)引入到教學(xué)過程中，讓學(xué)生在實(shí)際操作之前通過多媒體技術(shù)了解該課程的基本原理、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，對提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升食品微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)效率有很大幫助，是今后該門課程教學(xué)改進(jìn)方向。