吳琦

摘要：校本課程是一種新的課程形態(tài)，是根據(jù)學(xué)生發(fā)展需要和本校資源實(shí)際開發(fā)的課程，注重學(xué)生本位，著眼于學(xué)生學(xué)習(xí)方式的改變。化學(xué)校本課程的研究與開發(fā)是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、情感和意志的有效平臺(tái)，是培養(yǎng)學(xué)生良好化學(xué)素養(yǎng)的有機(jī)載體.在理論結(jié)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，實(shí)施化學(xué)校本課程的研究與開發(fā)，具有很重要的理論價(jià)值和指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：高中化學(xué)；校本課程；應(yīng)用及范例

在化學(xué)校本課程的一系列研究與開發(fā)過程中，具有地方特色，生活氣息的鄉(xiāng)土課程是其中一大亮點(diǎn)。家鄉(xiāng)是學(xué)生的生活環(huán)境，也是學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境。鄉(xiāng)土中蘊(yùn)藏著豐富的化學(xué)課程資源。學(xué)校和教師要重視鄉(xiāng)土教育資源的開發(fā)與利用。要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生開展參觀、訪問、調(diào)查、考察、實(shí)習(xí)以及邀請(qǐng)有關(guān)人員來(lái)校演講、座談等活動(dòng)，開拓學(xué)生視野，引導(dǎo)學(xué)生從社會(huì)實(shí)踐中學(xué)習(xí)，關(guān)心鄉(xiāng)土的建設(shè)和發(fā)展，參與鄉(xiāng)土的建設(shè)實(shí)踐。

鄉(xiāng)土校本課程的實(shí)施過程中，由于課程本身的跨學(xué)科綜合性和地方性強(qiáng)的特點(diǎn)，要求教師本身必須掌握扎實(shí)的、全面的科學(xué)知識(shí)，同時(shí)作為課堂教學(xué)的組織者和計(jì)劃者，要注重課堂教學(xué)方法的研究，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際以有助于學(xué)生知識(shí)、技能、意識(shí)和能力的提高。下面是筆者在教學(xué)實(shí)踐中的一個(gè)案例。

《寧波咸齏 透骨新鮮》

【教學(xué)目標(biāo)】

l、培養(yǎng)學(xué)生查閱、收集資料的能力和鉆研精神。

2、培養(yǎng)學(xué)生用辯證唯物主義觀點(diǎn)來(lái)分析問題、解決問題的能力。

3、增強(qiáng)學(xué)生的家鄉(xiāng)自豪感。

【活動(dòng)方案設(shè)計(jì)參考】

l、主要內(nèi)容：

本項(xiàng)活動(dòng)的內(nèi)容適宜在化學(xué)必修一專題2《海水中獲得的化學(xué)物質(zhì)》完畢時(shí)采用。相關(guān)活動(dòng)則與歷史、地理、政治、社會(huì)問題等相配合，鍛煉學(xué)生查閱資料、分析問題的能力。.

2、主要活動(dòng)方式：閱讀、實(shí)驗(yàn)操作等。

3、大致課時(shí)：1課時(shí)。

4、活動(dòng)前的準(zhǔn)備：查閱咸菜、鹽、等有關(guān)資料，相關(guān)制作材料若干。

【教學(xué)過程】

1、知識(shí)性介紹：咸齏，又叫雪里蕻咸菜，以鄞縣（現(xiàn)鄞州）東鄉(xiāng)邱隘地區(qū)加工腌制的最為著名。當(dāng)?shù)胤N植和制作雪里蕻咸菜，至少已有數(shù)百年歷史。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民利用晚稻收割后閑地種植雪里蕻，由于水稻地肥沃，產(chǎn)量很高，可作為糧菜互補(bǔ)，增加收入。

雪里蕻咸菜色澤黃亮，質(zhì)地脆嫩、鮮美可口，有一種特殊的香味，食之生津開胃。具有香、嫩、脆、鮮、微酸特點(diǎn)。清朝詩(shī)人李鄴嗣在《鄮東竹枝詞》中稱贊雪里蕻咸菜道： 翠綠新齏滴醋紅，嗅來(lái)香氣嚼來(lái)松。 縱然金菜瑯蔬好，有及吾鄉(xiāng)雪里蕻。雪里蕻咸菜可以生吃、熟吃，可以作為佐料，制作多種菜肴。特別以“咸菜大黃魚”、“咸菜肉絲湯”最為著名。

2、播放VCD，使學(xué)生對(duì)咸菜文化進(jìn)一步了解。

（1）咸菜的制作

制作雪里蕻咸菜，選用冬季或春季新鮮雪里蕻菜，從田里割下后晾2至4個(gè)小時(shí)，散開放平，至外葉稍黃，削去老根，放入缸內(nèi)腌制。腌制時(shí)一層菜撒一層鹽，層層踏實(shí)，隔天再踏壓一次，上鋪竹片，用潔凈的大石塊壓住，一般腌制一個(gè)月后即可食用。古人有詩(shī)贊道：“種得園蔬味頗香，城南附近學(xué)宮墻。每逢雪里初抽蕻，不數(shù)秋菘與伏姜。”

（2）咸菜與鹽

咸齏之所以咸，是因?yàn)橛宣}。鹽，是我們祖先最早使用的一種調(diào)味品，他們通過蒸發(fā)海水或者是開采鹽礦來(lái)獲取鹽，其實(shí)沉積在底下的鹽也是從已經(jīng)消失的海演變而來(lái)的，所以所有的鹽本質(zhì)上都是海鹽。

食品加工業(yè)的制造商們最喜歡的就是鹽（氯化鈉）了。它不僅便宜，能作為防腐劑保存水分，還能增添食物的風(fēng)味。就像一位鹽商所講的那樣：“沒有了鹽，什么都不會(huì)好吃?！笔聦?shí)的確如此。

【實(shí)驗(yàn)探究】

腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2—3小時(shí)后，撈出晾干備用。

花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

【知識(shí)延伸】

咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。http：//baike.baidu.com/albums/74886/74886/ 0/0. html - 0$dbf554ed01e24795b21cb170咸菜我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。

腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

【學(xué)生討論】

信息時(shí)代如何對(duì)家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的咸菜進(jìn)行推廣。

【教師總結(jié)】

本案例由家鄉(xiāng)人人都知道的，從小都能接觸到的“咸菜”開始，逐步展開綜合實(shí)踐活動(dòng)。教學(xué)的設(shè)計(jì)，有故鄉(xiāng)人文的“追思”，也有學(xué)生動(dòng)手的小制作：有校內(nèi)的查閱資料，也有校外的社會(huì)調(diào)查；有主題的討論，也有圖片資料的收集。

學(xué)生通過實(shí)踐，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法，培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理信息的能力、獲取新知識(shí)的能力、分析和解決問題的能力以及交流與合作的能力，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，增進(jìn)學(xué)校與社會(huì)，尤其是家鄉(xiāng)的密切聯(lián)系。

在此也希望各級(jí)教育行政主管部門和學(xué)校應(yīng)從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，有計(jì)劃地與具有豐富課程資源的單位建立必要的聯(lián)系，使其在制定工作計(jì)劃、開展各類活動(dòng)時(shí)兼顧學(xué)?；瘜W(xué)教育的需要，使鄉(xiāng)土資源更好地為中學(xué)化學(xué)教育服務(wù)。