王桂真

每隔一段時間，關(guān)于捆扎蔬菜的膠帶“有毒”的說法便會在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳。傳聞稱：“捆扎蔬菜的膠帶‘有毒，其中‘甲醛超標(biāo)10倍，長期食用以膠帶捆扎的蔬菜可能致癌?！边@種說法是真的嗎？現(xiàn)實生活中，又應(yīng)該如何健康地吃蔬菜呢？

目前，我國還沒有生產(chǎn)出專門用于捆綁蔬菜的膠帶。也就是說，用于蔬菜捆綁的膠帶，和大家工作、學(xué)習(xí)中常用的透明膠本質(zhì)上是一樣的——即塑料膜和黏合劑的合成體。由于捆綁蔬菜時，與蔬菜的直接接觸面是黏合劑，我們就著重分析一下黏合劑的成分是否會“致癌”。

黏合劑的種類其實有很多，使用最為廣泛的為壓敏膠。壓敏膠在粘接過程中對壓力非常敏感。使用時，通過壓力，使黏合劑粘接在表面光潔的物體上，如膠帶等。同時，壓敏膠還有一種特性，那就是當(dāng)人為破壞被粘物的粘接表面時，黏合劑不應(yīng)污染被粘物表面。鑒于此，我們消費者撕下捆綁蔬菜的膠帶的時候，膠帶上的黏合劑理論上是不會破壞食材，導(dǎo)致其有毒的。

那么，捆綁蔬菜的膠帶會不會讓蔬菜“甲醛超標(biāo)10倍”呢？在塑料膜和黏合劑的生產(chǎn)過程中，由于聚合不完全或溶劑揮發(fā)不完全，確實可能會有少量甲醛、苯等小分子殘留。但是，膠帶中的黏合劑在常溫下是極其穩(wěn)定的聚合物。而蔬菜是鮮食，超市中銷售的蔬菜大都是新鮮的，不會隔夜，所以捆綁蔬菜方便稱量的膠帶并不會與蔬菜長時間接觸。即使膠帶上殘留有少量的甲醛、苯等物質(zhì)，但能夠轉(zhuǎn)移到蔬菜上的也少之又少。此外，因為甲醛容易揮發(fā)、溶解，與蔬菜接觸時間短，很難在蔬菜表面積累。如果實在擔(dān)心，消費者可以將膠帶接觸部位切除后再食用。

健康食蔬建議

其實，與其誤信這些毫無意義的“食品安全問題”謠言，不如提高飲食中蔬菜的攝入比例，健康吃菜，吃出健康。《中國居民膳食指南》指出，健康的成年人每天應(yīng)吃夠500克即一斤的蔬菜，其中有一半以上應(yīng)為深色蔬菜。

炒菜時的油溫不宜超過150℃，尤其不要等到鍋中的油冒煙時再放菜。高溫烹調(diào)不僅會破壞食用油以及蔬菜中的部分營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生多種危害人體健康的物質(zhì)。長期如此炒菜，烹飪者自身的健康也會受到很大影響。

不少人偏信于某某蔬菜的防癌、降壓、降糖等效果好，所以會在一段時間內(nèi)，只食用某一種或有限的幾種蔬菜。但事實上，包括蔬菜在內(nèi)，沒有任何一種食物含有人體需要的全部營養(yǎng)成分。而且，要想防病強身，也絕不是依靠某一種營養(yǎng)素就可以的。要想發(fā)揮蔬菜的保健功效，最好的方式莫過于多樣化飲食，避免過度烹飪，這不僅有利于實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，還可以增強食欲。